Veini eripära on seos kindla koha ja kindla ajaga. Muidugi pole kõigil veinidel seda seost. Mõned väga peened veinid on segu aastakäikudest, nagu ka mõned väga odavad veinid. Ja mõned veinid on valmistatud nii, et nende päritolu on väga raske teada.

Kuid oluline fakt on see, et selliste veinide puhul, mida mulle tavaliselt meeldib juua ja mis mulle kõige rohkem meeldivad, on koha ja veini vahel kindel seos: kohalik maitse, mida tuntakse laialdaselt kui terroir .

Getty

Terroirist on palju kirjutatud. Siinkohal tahan praegu öelda vaid seda, et see on peene veini määrav mõiste. Kui kasvatate nende sortide jaoks sobivas kohas viinamarjasorti (või sorte) ja teie viinamarjakasvatus on hea ning siis ei aja veinitehases asju liiga palju sassi, on teil vein, mis maitseb oma kohale. Mõnes kohas on loomulikult rohkem isiksust kui teises: mitte kõik terroirid ei ole võrdsed.

Kas Terroiril on tähtsust?

Terroiri tõestus peitub siiski viinamarjakasvatajate kätes, kes valmistavad veine samamoodi erinevatelt maatükkidelt, ja seejärel näitavad saadud veinid erinevusi, mis võivad olla tingitud ainult asukohast. See on kontseptsiooni tõestus ja sellest lähtepunktist saame jätkata, laiendades seda kontseptsiooni ja muutes selle nüansirikkamaks. See teebki veini nii huvitavaks.

Getty

Kas kõik veinid peavad olema terroirveinid? Ei: Ma arvan, et seal on koht mitme saidi või mitme piirkonna segude jaoks. Vintage Sadam on oskusliku segamise ja pealmise tulemus Šampanjad on sageli pärit ka mitmetest viinamarjaistandustest.

Võiksite siiski väita, et osavad segistid töötavad heade terroiridega ja mõistavad terroiri. See loob edukaks segamiseks vajalikud komponendid. Seal on ka kuulus näide Penfolds Grange , Austraalia oma kõige kuulsam peen vein ja mitme koha ning mitme piirkonna segu. Ma väidaksin siiski, et need erandid ei sea kahtluse alla minu väidet, et terroir on peene veini keskmes.

Getty

Ja mis ajast? Vein ei ole fikseeritud. See on sündinud kasvuperioodil ja kannab selle aasta ilmastiku omadusi. Vintage ja koha maatriks on lõpmatu, kuid koht peaks olema kinnituspunkt.

Vintage saab siis läätseks, mille kaudu me näeme kohta, ja järgime seda aja jooksul. Vein areneb pudelis seni, kuni lõpuks kaotatakse koha tunnus ja vein kasvab ajatuks ja vanaks. Ükski vein pole lõpmatu ja see ajaline kvaliteet peegeldab meie enda surelikkust.

Välja võetud Goode'i veinijuht: omamoodi manifest väljaandja Jamie Goode, väljaandja California University Press. © 2020 California ülikooli regendid.