muud

Kuidas valmistada Quebeci pühade lemmiklihapirukat Tourtière

Põhitoode jõulud ja uusaasta lauad kogu ulatuses Quebec , tourtière väärib laiemat vaatajaskonda – mõelge sellele kui lihaleiba, potipiruka ja empanadade nõbule. Serveeri koos suure krõbedate sigurite salatiga (nt Belgia endiivia, escarole, radicchio ja frisée), mis aitab tourtière'i rikkalikkust vähendada.

See roog on puhkuse ooterežiimil mõjuval põhjusel: suurem osa tööst nihutatakse eelmisele päevale (või koguni kolm päeva ette), nii et päev on põhimõtteliselt kõik, mida vaja teha, küpsetamine.

Sulle võib meeldida ka: Koduse pirukakooriku saladus on teie alkoholikapis

Tourtière (Quebecoisi lihapirukas)

Koostisained

1 nael kartulit (eelistatavalt Yukon Gold)
1 muna
2 spl toiduõli (mis tahes tüüpi)
1 tass hakitud sibulat
½ tassi hakitud šalottsibul
4 küüslauguküünt, hakitud
1 ½ naela jahvatatud sealiha
½ naela lahja veiseliha
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud piment
1 tl kuivatatud salvei
½ tl kuivatatud tüümiani
½ tl jahvatatud kaneeli
¼ tl jahvatatud muskaatpähklit
¼ tl jahvatatud nelki
2 pirukakoorikut, küpsetamata, 9-tollise panni jaoks

Juhised

Keeda kartuleid hästi soolaga maitsestatud vees, kuni need kahvliga kergesti purustatakse. Nõruta, jättes 1/2 tassi kartulivett eraldi anumasse. Tõsta kartulid kaussi ja püreesta hästi. Tõsta kartulid ja kartulivesi kõrvale. Klopi väikeses tassis muna korralikult läbi 1 tl vee ja näpuotsatäie soolaga ning pane külmkappi (see on “munapesu” hilisemaks kasutamiseks).

Lisa õli väga suurele pannile keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul, šalottsibul, küüslauk ja 1/2 tl soola; küpseta, kuni see on poolläbipaistev ja hakkab pruunistuma, umbes 5 minutit.

Lisa liha, pipar, piment, salvei, tüümian, kaneel, nelk, muskaatpähkel ja 1/2 teelusikatäit soola. Küpseta, tükeldades liha võimalikult peeneks, kuni see on küpsenud, 5–10 minutit. Nõruta pannil olev rasv. Lisa kartulivesi ja keeda aeg-ajalt segades, kuni vedelik aurustub.

Tõsta liha kaussi ja sega kartulipudruga ühtlaseks massiks. Maitse ja soovi korral lisa veel soola või vürtse. Kata kaanega ja hoia enne pirukate täitmist külmkapis vähemalt 8 tundi ja kuni 3 päeva.

Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Suru alumine koorik 9-tollisele pirukavormile või 8-tollisele vedruvormile, mis ulatub 2 tolli külgedest ülespoole. Täida liha seguga, patsutades õrnalt, et täidis oleks tihke ja õhutaskuteta. Lisa pealmine koorik, tihenda servad, pintselda kergelt, kuid ühtlaselt munapesuga ja lõika pealt dekoratiivselt õhutuspilud.

Küpseta 45 minutit või kuni sügav kuldpruun (olenevalt küpsetusvormist võib kuluda kauem). Enne serveerimist lase vähemalt 15 minutit ja kuni tund aega restil jahtuda.

Veinide sidumine

'Valmistatud Cabernet Franc , Chinoni punastes on tunda küpseid punaseid puuvilju, lilli ja seedrit, sageli väga loomaliku viimistlusega,” ütleb Montréal’s asutaja ja omanik Roberto Porres. Barokkrühm restoranide ja baaride perekond. 'See sobib suurepäraselt selliseks puhkusehõnguliseks perekondlikuks koosviibimiseks ja mulle meeldib see koos tourtière'iga selle tasakaalustatud elegantsi tõttu.'

Pudel, mida proovida: Domaine Philippe Alliet Chinon

See artikkel ilmus algselt ajakirjas detsember 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!