Kell 6’6 ″ juhib Benjamin Schiller tähelepanu sellele, kas ta on baari taga või korraldab pidu. Kuid pigem tema oskuste kui pikkuse tõttu kuulavad inimesed, kui ta ütleb neile, mida juua - isegi kui tegemist on samal õhtul kokteilide ja veini söömisega.

Schiller, auhinnatud mixologist ja Chicago’s partner Viiskümmend / 50 gruppi , teenis oma maine töötades Boka restoranigrupiga, mis viis tema praeguse partnerluseni. Ta avas rafineeritud Põhjajõe art deco-inspireeritud kokteiliruumi, Berkshire'i tuba , ja selle eesmärk on avada eelolev Kuues suve lõpus Chicago Lincolni väljaku naabruses. Kuigi ta on tuntud kokteilide poolest, sai ta alguse ööklubide veiniteenindusest ja naaseb alati oma esimese armastuse juurde. Mõnikord meeldib talle aga mõlemat nautida - ja teab, et teiegi.

Vein peaks alati olema söögilauas.

„Samade reeglite järgimine veini ehitamiseks kergemast raskemaks kehtib ka kokteilide puhul. Ärge alustage raske, suitsuse ühe linnase šotiga ja püüdke teed Pisco või lilleõie juurde. Püüan kokteile söögilauast eemal hoida. Kui mõtlete Manhattanile või kõrge alkoholisisaldusega martinile, ei sobi see toiduga hästi, hoolimata sellest, mida veel meedias leidub. Vein kuulub kindlalt söögilauale ja kokteilid äärelinna, kas enne või pärast. ”

Vein või kokteilid peol? Tehke mõlemat.

'Kui korraldate oma peo, peaks teil olema vähemalt üks neist: üks kokteil, mille teete, ja loote kõigile meeldiva jaama - kerge, puhas, happeline. Veiniga on mulle alati kasuks tulnud piirkonna valimine ja selle tõeline õppimine. Seda tehes saate tõesti välja valida parimad tootjad ja väärtused. Teate, mis paarid sobivad hästi ja mis mitte sellega, mida teenite, ja see on teie külalistele huvitavam. '

Pange kokku kokteilijaam.

'Olen käinud pidudel, kus neil on olnud prillidel, põhivaimul olevad Post-It märkmed ja juhised, kuidas seejärel panna üks unts seda lõhna- ja maitseainet, kriips mõru jne. Saate kolm kuni neli sammu jaotada ja teie külalised saavad teha iga sammu. Niikaua kui hoiate jää värske ja prillid puhtad, peaksite kõik korras olema. '

Valmistage veinipõhiseid kokteile.

„Kõige ilmsem ja levinum rakendus on kasutada sädelevat elementi nagu Cava või Prosecco. Varem olen ma võtnud veini ja rikkaliku maitse saavutamiseks vähendanud seda ning kasutanud seda kokteilis siirupina. See pakub rohkem maitset kontsentreeritud pakendis. Olen alati tõdenud, et raskemad suurema keha ja struktuuriga veinid, nagu Malbec, peavad kokteile paremini vastu. Paljud klassikalised kokteilid, mis nõuavad veini, kasutavad minu poolt kasutatud Bordeaux'd. '

Rosé paarib kõike.

“Kõige paarikõlblikumad veinid on üldiselt rosé’ d, millega saate teha peaaegu kõike. Minu lemmikpiirkond on Sancerre. Võite siduda Sancerre rosé (valmistatud Pinot Noirist) köögiviljade, kala ja lihaga. See on minu salarelv, mida kasutan igal peol, mida korraldan. '

Kokteilipeo juhend 'Hullumeeste mehed'