Üle maailma haritud Riesling on andekas suursaadik, kui on vaja tõlgendada oma kasvukoha terroiri ja maitseid. Selle juured olid aga Saksamaal, kus Rieslingi esimene registreeritud mainimine leiti 13. märtsil 1435 lossikeldri logist. Üle poole sajandi pärast Rieslingi “sünnipäeva” on Saksamaa sordi ülemaailmne etalon.

'See on Saksa Riesling, mis seab ootused sellele, mida sort suudab toota,' ütleb rahvusvahelise veinikoolituse juht Kathleen Thomas Hakkasani rühm .

Ainult Saksamaal toodab Riesling sellist pimestavat veinistiilide kaleidoskoopi. Riesling väljendab ainsa kindla viinamarjana saksa terroiri mitmekesisust - kõikjal, alates jaheda kliimaga Moseli sakilistest kiltnõlvadest kuni Pfalzi savise, päikesest läbi imbunud küngasteni. Saksa Riesling langeb kõikjal luukuivast kuni märkamatult magusani. Alkoholis võib see mõõta 7% või üllatavalt võimsat 15% abv. Selle tekstuur on sulgedest heledast kuni imalani ning seda saab toota nii paigal kui ka vahuveinis. Saksa Riesling on nii viljaga edasi kui ka maalt juhitav ja alati elektriline.

Selle mitmekesisus ja mitmekülgsus muudavad selle veinisõprade lemmikuks, eriti sommeljeede jaoks, kelle ülesandeks on üha globaalsem restoranimaastik.

Marissa Copeland, veinidirektor Juunikuu , moodne India restoran New Yorgis, hindab Saksa Rieslingut pakutava tekstuuri osavuse eest. Ükskõik, kas midagi õrna ja vürtsikat, näiteks Riesling Sekt [vahuvein], või midagi kuivemat ja täidlasemat, 'Leian soovitud kaalu, tekstuuri ja happe, käies erinevates piirkondades ja tegijates,' ütleb ta.

Junooni degusteerimismenüüs paaritab Copeland Sektit Indias populaarse sidruni-laimi sooda Limcast valmistatud kurgivinegretti riietatud hamachi ja želeega. Zesty puuviljaprofiiliga, mis pakub ninale rohkem õuna kui šampanjat, selgitab ta: 'Sekt sobib rooga suurepäraselt.'

Kell Boulud Lõuna Miamis mängib Vahemere stiilis köök hästi kergema kehaga, kuivade ja kõrge happesusega saksa rieslingutega, ütleb peasommeljee Daniel Chaviano. 'Krevetid al ajillo' on Chaviano 'paariliseks minek'. Saksa Rieslingi õrn magusus ja tugev happesus aitavad küüslauguvürtsil maitset tunda ja õli läbi lõigata.

Saksa Rieslingil on üliriik võime harmoneeruda paljude maitsete, eriti tuliste ja tugevalt vürtsikate köökidega Aasia piirkondadest, mis on sageli veiniga vastuolus.

Suure alkoholisisaldusega veinid, suured tanniinid või silmatorkavad tammevärvid võivad tšillipipra põletust võimendada. Kuid nii kuivade kui ka magusate Saksa rieslingi lahjad alkohoolsed joogid integreeruvad sujuvalt vürtsidega.

Thomase jaoks võib Hakkasani kantoni köök veiniga paaritada olla eriti keeruline oma sügavalt kihiliste maitseprofiilide tõttu. 'See on fenomenaalne väljakutse,' ütleb ta, 'kui üks roog pole mitte ainult vürtsikas, vaid sellele rõhuvad nii paljud erinevad aromaatsed ained, maitsetaimed ja maitsed.'

Foto Meg Baggott / Toidu stiil Katherine Rosen

Klassikaline Rieslingi paaritus Hakkasanis on sanpei kana savipott, roog, mis sulatab kana sojakaste, äädika, suhkru ja tšilliga glasuuris. 'Kuumus võib teie juurde pugeda,' ütleb ta, 'kuid madalama alkoholisisaldusega Saksa risling, milles on veidi jääksuhkrut, aitab kuumust taltsutada.'

Põhjamaade toiduvalmistamisest kuni Korea ja Jaapani toidutraditsioonideni on kange käärimise ja säilitamise maitserohked maitseained paljude globaalsete köökide selgroog.

Saksa Riesling paarib 'Korea maitsega äärmiselt hästi', ütleb Jhonel Faelnar, Atomix ja Atoboy , Korea inspireeritud restoranide duo New Yorgis. Faelnari sõnul on paljud peamised toidud kahes restoranis „valmistatud happesuse ja käärimismaitsega esirinnas. Doenjangi [kääritatud sojaubade pasta], ganjangi [sojakaste] ja gochujangi [kääritatud punase paprika pasta] maitsed toovad kõik esile soolase kvaliteedi muidu troopilisemas puuviljapõhises Rieslingis, 'märgib ta.

Kääritamise ja säilitamise maitsed on samuti olulisel kohal Poissmehepõllumees restoran Minneapolis, mis uurib Põhjala hooajalist kööki, ütleb veinidirektor Amy Waller. Waller kasutab Saksa veine, eriti kuiva Rieslingit, et tuua esile ka kõige tagasihoidlikuma toidu, näiteks konserveeritud kaalika roheliste, ootamatuid nüansse.

Selle „räpane happesus ja elav stiil” muudab saksa rislingu ideaalselt sobivaks ka restorani kogu loomade lihakaupade programmiga, mis püüab kasutada kõiki loomade osi jäätmeteta. 'Valmistame searasvaga roogi, mis on vahustatud või konsistentsiga ja serveeritud röstsaial,' kirjeldab ta, 'ja ma panen selle peaaegu iga kord Saksa Rieslinguga kokku.' 'Selle puuviljade puhtus ja ere happesus lõikavad rasva läbi ja jätavad lihtsalt sooviks veel ühe, teise lonksu ja teise hambumuse,' selgitab Waller.

Bakalaureuse talupidaja, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

Täiuslik lonks peaaegu igasuguse köögiga - Saksa Riesling paistab silma jäljendamatu elujõu ja mitmekülgsuse poolest. 'Saksa Riesling korraldab ülimat rajanäitust,' ütleb Thomas. 'See kannab iga kord erinevat riietust,' selgitab ta, 'kuid ei kaota kunagi oma isiksust.'