Kui Napa Valley’s Franki perekonna viinamarjaistandused, tuntud Cabernet Sauvignoni tootja, andsid eelmisel aastal 65 dollari eest välja oma 2009. aasta reservi Petite Sirah, kuulsid California veinimaailmas õhku ahmimist. 65 dollarit? Petite Sirahi jaoks?

Kalifornias ajalooliste juurtega lihapunane Petite Sirah on tuntud kui struktureeritud tindine vein, mis on iseenesest karm ja mida kasutatakse segude jaoks tanniinide ja hapete lisamiseks. Kuid viimase kümne aasta jooksul on see kasvatanud kiiresti laienevat fännibaasi.

P.S. I Love You on rühm tootjaid, kes on sordi reklaamimiseks ühinenud. Organisatsiooni lõdvestunud, hambaga määrduvad degusteerimised meelitavad raevukaid inimesi. Pühendunud külastavad Petite Sirahi julgeid, tihedaid must-ploomivilju, selle pipart ja parkaine ning taskukohast hinda.

Kuid tipptasemel Napa Cabernet Sauvignoni tootjad nagu Frank Family, Freemarki klooster ja Stagsi hüppe veinitehas, aga ka väikesed veinitehased (Quijote, Carlisle'i veinitehas ja viinamarjaistandused, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars ja Aratás, kui vähe nimetada) nokitsevad sordi kallal. Eesmärk on teha elegantsemaid toidusõbralikke versioone.

'Ma olin mõelnud, et see on Zin-sarnane, kus nii paljud tootjad on läinud selles suunas tohutut ja suhkrut, nagu liköör,' ütleb meister Sommelier Andrea Robinson. 'Kuid mõne sellise tootja petites pole selles suunas liikunud.'

Napa Freemarki klooster tootis esmakordselt Petite Sirahi Fritz Maytagi York Creeki viinamarjaistandusest Spring Mountainil 1969. aastal. Sellel on endiselt piiratud kogus oma 1971. aasta Petite Sirah'i (tervitatud kui üks parimaid, mida kunagi on teinud Connoisseur's Guide to California Wine), samuti oma 1976. ja 1977. aasta pakkumisi, samuti York Creekilt.

'Siis olid viinamarjad üsna küpsed - tõesti pargilised,' ütleb Freemarki kloostri veinivalmistamise direktor Ted Edwards. 'Veinid valmistati lihtsalt menukas stiilis, kus polnud palju peenust.'

Umbes 40 aastat hiljem on Petite Sirah siiski arenenud. Värvid on elujõulised, tumedad ja sügavalt lillad, veinid on täis puuvilju, struktuuri ja happesust ning on väga elus.

'Need veinid on endiselt avanemas,' ütleb Freemarki kinnisvarajuht Barry Dodds. 'See on nende võlu.'

Edwards oli Petite Sirahi vältinud rohkem kui kümme aastat, suunates oma jõupingutused Cabernetile. 1996. aastal hakkas Edwards aga taas Petiteid valmistama, hankides puuvilju Rutherfordis asuvast Wood Ranchist, mille istutas hiline Napa viinamarjaistanduse konsultant Frank “Laurie” Wood. Praegune väljaanne on 2009.

See on agility, mis meeldib veiniärile Todd Graffile, Franki perekonna veinitootjate peadirektorile, kes lõikas 1980. aastatel Petite Sirah'l hambad Stags 'Leap Winery endise omaniku Carl Doumani käe all. Doumani pühendub jätkuvalt viinamarjadele Quijote'i veinitehases, mille ta rajas kõrval.

'Ma arvan, et saan neist aru,' ütleb Graff Petite Sirahsile viidates. 'Neil kulub vananemiseks aega ja kui te neile seda annate, on neil hea juua.'

Hoog Petite valmistamiseks tekkis 2003. aastal, kui Graffil oli kolme ja poole aakri suurune viinamarjaistandus Napa idapoolsesse Capelli orgu.

'See asub äärmuslikus piirkonnas kõrgemal,' ütleb Graff. 'Nii et kui on palav, on see tõesti väga kuum ja kui külm, siis on see tõesti külm ja Petite näib olevat seal üleval hästi läinud. Päris hea valmistamiseks ei pea seda Rutherfordi südamesse istutama. '

Viinamarjaistanduses kohtleb ta Petite Sirah'it samamoodi nagu oma kallist Cabernet'i. Tema trelliseerimissüsteem tagab, et vili ei oleks päikese käes ülepaisutatud ega ülekülvatud.

Veinikojas koheldakse seda Frank Family'i Cabernet'i ja Pinot Noiriga samamoodi - külm leotada ja minimaalselt pumbata, enne kui see pisut varakult maha surutakse. Fermentatsioon lõpeb Prantsuse tammevaatides, umbes kolmandik neist on uued.

'Me kohtleme seda mustusest pudelini samamoodi nagu kõiki meie veine,' selgitab Graff oma hinda.

Siiski arvab ta, et Petite Sirahi ei tohiks hinnata noore veinina, vaid pigem selle pärast, kuidas see maitseb aastakümneid mööda teed. Olles nautinud Stagsi hüppel olles vananenud villimist, tunneb ta Petite Sirah potentsiaalset ilu.

'Petite Sirah on nagu teie restaureeritud lihasauto,' ütleb ta. 'Võib-olla ei tundunud see omal ajal klassikaline, kuid kui hoiate oma garaažis seda lihasautot 25 aastat, muutub see klassikaliseks, mida kõik näevad ja mõtlevad:' Lahe '.'

Ühel hetkel Californias oli Petite Sirah tõepoolest lahe. Esimest korda istutati see 1878. aastal ja seda kasvatati laialdaselt kuni keelamiseni, eriti Livermore'i orus, kus Concanoni viinamarjaistanduse Petite Sirah istutused pärinevad aastast 1911. Concannon jääb alles, Bogle Vineyards on Petite Sirahi suurimate tootjate hulgas.

Praegused sordi istutused on tõusuteel. USA põllumajandusministeeriumi andmete kohaselt oli Petite Sirah Californias suurima kasvupinnaga hüppeliste sortide hulgas, kasvades viimase viie aasta jooksul üle 13%, kokku umbes 8335 aakrit.

Siiski on see tagasihoidlik võrreldes enam kui 95 000 aakriga, mis on pühendatud Chardonnay'le, peaaegu 80 000 on istutatud Cabernet Sauvignonile ja umbes 48 000 on California suurele kolmele Zinfandelile.

Tuntud ka kui Durif, on Petite Sirah ’pärand Rhône'i orust Syrah ja Peloursini hübriidina ning sealt edasi Sonoma ja Napa taskuteni, kus vanad viinapuud seisavad endiselt, kuigi väga väikeses koguses.

Stags ’Leap Winery veinitootjale ja peadirektorile Christophe Paubertile meeldib Petite Sirahi segada Napa oru erinevatest osadest.

'Põhjas on Petite Sirah vili lillelisem ja vähem tanniiniline ning lõunas on viinamarjad vürtsikamad ja kontsentreeritumad,' ütleb Paubert. 'See on palju viinamarju - palju värve, tanniine ja maitset.'

Lodis rääkis veinivalmistaja Michael McCay, kes kasvatab McCay keldrite jaoks Mokelumne jõe piirkonnas ise vilja, Petite Sirah ajas ta esialgu hulluks. Esmalt arvas ta, et viinamarja on liiga raske taltsutada, kuid sellest ajast on sellest saanud kirg.

Viinamarjaistanduses harvendab ta palju saaki, piirab niisutamist ja annab oma meeskonnale korralduse teha kolm korjamist, mis kõik toimuvad suhteliselt varakult.

'Esimese valimisega saan heledama mustika, pehmema, elegantse stiili, heledamad fenoolained,' ütleb ta. “Kolmandaks, võib-olla hiljem kolm kuni kolm ja pool Brixit on viinamarjad sügavama, rikkama struktuuriga. Ma tahan, et vein oleks kihiline ja keeruline. '

Sonomas tegutsev veinivalmistaja Dylan Sheldon, kes hankib Petite Sirahi Lodi Ripkeni viinamarjaistandusest oma Sheldoni sildi jaoks, võrdleb viinamarja olemust jõhkra tagamängija omaga, kus domineerivad jäme tanniin ja hauduvad tumedad maitsed.

'Me lõpetasime viinamarjaistanduse tõukamise ja hakkasime seda meelitama,' ütleb Sheldon, 'saagikoristus Binot'i tasemel, mis on Pinot Noiriga paremini kooskõlas, ja pika jahe kogu kobaraga käärimine makroahvlites, millel on käsitsi löögid, et soojust puhuda. . ”

Seejärel surutakse Sheldon’s Petite korvi ja lükatakse kolmeks aastaks neutraalsesse tamme. Seda nimetatakse hälbivaks kiiruseks, füüsika terminiks kiiruse või suuna muutmiseks. Linebacker on õppinud valssi tundma.

'Selle maitse võib olla hämmastav hommikusöök,' ütleb veinivalmistaja Shauna Rosenblum Rock Wall Wine Company'st. Ta kasvas üles Petite Sirahi juures Rosenblumi keldrites, mille asutas tema isa Kent.

'Minu lemmikud maitsevad nagu hikkori peekon, värskelt valminud kohv, küps maasikas, mustikas ja võis leotatud, vahtrasiirupiga pannkoogid,' ütleb ta.

Kui Petites on pakitud maitsega, siis Sommelier Journali kaastöötleja sommeljee Randy Caparoso arvates on selle mitmekülgsus toiduga alahinnatud.

'Paljud California petites on üsna tammed, mis muudab need automaatselt maitsvaks koos suitsuste, grillitud toitudega, alates portobellost kuni sealihani,' ütleb Caparoso. 'Kuid see pole mitte ainult see. Iga Petite Sirah, kes on vilja ettepoole ja parkaineid pistetud vürtsikate mustikaviljade alla, peab kindlasti maitsma koos erinevate vürtside, maa ja puuviljakomponentidega. ' Graff väidab, et vanus on kõik.

'See pole Pinot Noir, tänapäeval maitsev ja siidine,' ütleb ta. 'See on löök. Teie maitsemeeled kaetakse. See on must kohv versus hele tee. '

Parima tulemusega Petite Sirahs ... ja toidud, mis neid armastavad

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa org). Valmistatud Calistoga vanade viinapuude puuviljadest, see on küps, rikas ja täidlane Petite. See on kuiv ja tanniiniline, kuid samas rikkalik, magusamaitselise tamme-, vaarika-, muraka-, ploomi- ja šokolaadimaitsega ning pika vürtsika viimistlusega.
abv: 13,9% Hind: 38 dollarit

Californias St. Helenas asuva C.Becki veinitehase omanik Corey Beck on ka veinivalmistamise direktor ja Francis Ford Coppola veinitehase peadirektor. Ta soovitab siduda kas selle veini või Coppola Diamond Collection Petite Sirahi Rack of Lamb Madame Bali - lemmikretsept Rusticilt, Coppola restoranist Geyserville'is, CA ( retsept allpool) . See hõlmab liha marineerimist sibulate ja granaatõunamahlaga päevad läbi, et rikastada maitset ja optimeerida sidumist.

91 Kadedus 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tumedat värvi ja jämedalt tanniiniline on täidlane, kondikuiv ja maalähedane vein. See pakub muraka puuvilja sügavat südamikku. Keldri valik.
abv: 14,8% Hind: 45 dollarit

Meister Sommelier Andrea Robinson soovitab selle siduda Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa või Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingoga.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Seda kompleksset Petite, mis on pärit Ripkeni viinamarjaistandusest, iseloomustab helge tumeda kirsi maitse ja taltsutatud tanniinid.
abv: 13,6% Hind: 28 dollarit

Tobe ja Dylan Sheldon ühendavad selle „uluki peenema küljega - krabis ja lambaliha”. Provence'i toidud, nagu oliivist tapenaad ja ratatouille, sobivad nende sõnul veini garniti märkmetega.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore'i org). Concanoni lipuveinil on intensiivne mustika noot, kuid on ka vihjeid lagritsast, lillest ja grillitud lihast. Keldri valik.
abv: 14,5% Hind: 50 dollarit

Joyce Goldstein, endine Chez Panisse'i kohviku peakokk Berkeleys (CA), paaritab selle veini oma Garitefino-Manochoga - nelk lõhnaga veiseliharoog, mida hautatakse Petite Sirahis ja mis on maitsev kartulipüreega.

90 Tõesüda 2009 Petite Sirah (Sonoma org). Südamlik Petite Sirah, see näitab klassi, elegantsi ja jõudu. See on kuiv ja pehmelt tanniiniline, küpsete muraka, sõstra, peekoni ja seedri maitsega, piserdatud musta pipraga.
abv: 14,9% Hind: 35 dollarit

Sonoma ettevõtte Trueheart Vineyard omanik Vintner Ligeia Polidora soovitab selle siduda rikkalike maitsetega, näiteks grillitud ja röstitud liha, mõru köögivilja, tugevate juustude ja kõigega, kus on palju küüslauku.

89 Franki perekond 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). See suur, rikkalik, pehmelt moositud Petite Sirah on pakitud tumeda marja, šokolaadi, aniisi ja pipraga. Keldri valik.
abv: 14,5% Hind: 65 dollarit

Franki perekonna veinivalmistaja Todd Graff ütleb, et anna sellele veel 10–15 aastat ja see kaunitar hüüab suurt lambapraadi aromaatsete ürtidega.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (õiglane mäng). Suur ja kohmakas see Sierra Foothillsi vein pakub intensiivseid piimašokolaadi, lagritsat, suitsulillat ja vaarikat.
abv: 15,5% Hind: 34 dollarit

Tracey Berkner, restorani Taste omanik Plymouthis, CA, ühendab selle Petite ribipihviga, vananenud kitsejuustukartuligratina ja krõbeda porruga. 'Kitsejuustu rikkaliku lihalõiguga tangusus toob veini suurepärasesse kohta,' ütleb ta.

---

Tallelinn Madame Bali

Retsept viisakalt Francis Ford Coppola, ettevõtte Rustic omanik, Geyserville, CA

'See on armeenia retsept, mille õppisin oma sõbralt Armen Baliantzilt,' ütleb Coppola. 'Lambarestid marineeritakse granaatõunamahlas ja valgesibulas kolm päeva ning seejärel grillitakse meie parrillal [Argentina grillil]. Väga õrn ja maitsev, riisipiloviga. ”

4 (8-ribilist) talleraami
4 tassi granaatõunamahla
1 valge sibul, viilutatud
Näpuotsatäis soola
Näputäis pipart

Pange lambariiulid reageerimata pannile. Lisage sibulad ja katke liha granaatõunamahlaga. Lase 3 päeva marineerida.

Eemaldage tall marinaadist ja kuivatage. Maitsesta lambaliha mõlemad küljed soola ja pipraga. Küpseta lambaliha söegrillil keskmise kuumaga söel umbes 375 ° F juures, kuni liha on keskmiselt haruldane, umbes 10 minutit külje kohta. Serveeri riisipilavi ja grillitud köögiviljadega. Teenib 4 .