Alates seened kasvavad nii madalal maapinnast , kipuvad need toidupoest pappkarpe ostes siiski pisut määrdunud olema. Peaasi on osta need värskena ja teada, kuidas neid puhastada, ilma et need vettiksid. Järgige neid näpunäiteid kõrgeima kvaliteediga seente ostmiseks ning seente puhastamiseks, säilitamiseks ja ettevalmistamiseks, sealhulgas juhised seente puhastamiseks, kui teil on õnn hankida mõni neist väga nõutud hõrgutistest.

Kuna saadaval on suur valik seeni, on neid toitainerikkaid ja südamele kasulikke seeni lihtne lisadameie dieeti taimetoitlaste pearoogadena või täidisena külalistele lihtsaks pidutoiduks.

10 tüüpi seeni, mida peaksite toiduvalmistamisel teadma

BHG / Ana Cadena

Kuidas puhastada terveid seeni

BHG / Ana Cadena

Ainus 'tööriist', mida vajate, on paberrätik.

Kuidas puhastada seeni (välja arvatud morlid)

Kasutage niisket paberrätikut või pehmet seeneharja, et pühkida iga seene ükshaaval mustuse eemaldamiseks. Võime nüüd ette kujutada järelküsimust: kuidas seeni puhastada, kui teil pole aega iga ükshaaval pühkida? Anname teile loa seeni kergelt jaheda veega loputada ja paberrätikutega kuivatada. Ärge leotage seeni. Kuna need imavad vett nagu väikesed käsnad, ei pruunistu seened küpsemisel ilusti, kui need on vett täis.

Kuigi portobellod on suuremad kui enamik teisi sorte, puhastatakse ka portobello seeni nii. Jätkake lugemist, et saada lisateavet nende lõpuste kohta.

Kuidas puhastada Moreli seeni

Lõika iga moreli seenevarre alt ära õhuke viil ja soovi korral lõika seened varrest otsteni pooleks. Loputage jahedas vees, et eemaldada mustus ja putukad. Kui seened näevad puhtad välja, võib sellest piisata; kui ei, siis lühike leotamine kergelt soolaga maitsestatud vees toob kõik allesjäänud putukad ja mustuse välja. Leotamise korral vahetage vett vastavalt vajadusele, kuni mustus ja praht on eemaldatud. Loputage morlid hästi, kuivatage ja kasutage retseptides teiste seente asemel. Lisage meie pannil küpsetatud seente segule puhastatud morliseened.

Kuidas puhastada eelnevalt viilutatud seeni

Enamasti ütlevad poes eelnevalt viilutatud seened, et need on juba pestud, kuid kui näete mustust, võiksite need uuesti puhastada. Viilutatud seente puhastamiseks raputage neid kurnis, et eemaldada mustus, seejärel loputage neid kiiresti vahetult enne küpsetamist. Kuivatage need paberrätikute või puhta köögirätikuga.

Kuidas seeni praadida, et saavutada õrn tekstuur ja soolane maitse

Kuidas seeni täidiseks puhastada

BHG / Ana Cadena

Portobello seened

Portobello seente puhul puhastage vastavalt ülaltoodud juhistele. Keerake või lõigake iga seene vars õrnalt ära. Soovi korral võid varred reserveerida täidisega seenetäidises kasutamiseks. Seeni ühes käes hoides kraapige lusikaga õrnalt portobello seenekübara alumisest küljest lõpused; lõpused ära visata. Korrake ülejäänud seentega. Nüüd on nad valmis kraamima.

Testköögi näpunäide

Portobello seentelt ei pea nende söömiseks lõpuseid eemaldama, kuid kui plaanite neid toppida, jäävad lõpused teie teele. Grillitud portobello burgerite ja muude täidiseta seente retseptide puhul võite jätta lõpused rikkalikuma maitse saavutamiseks.

Plank-suitsutatud portobello seened

Valged seened

Valge seente ja cremini seente jaoks vali täidiseks parajalt suured seened. Puhastage vastavalt ülaltoodud juhistele. Keerake või lõigake iga seene vars õrnalt ära. Soovi korral võid varred reserveerida, et neid täidisega seenetäidises kasutada. Kasutage teelusikatäit, et täita iga seene soovitud täidisega.

Hankige meie parimad täidetud seente retseptid

Blain Moats

Kuidas seeni lõigata

• Pärast seente puhastamist lõigake varte otstest õhukesed viilud.
• Terava, sakivaba noa kasutamine ( Wusthof Gourmet koka nuga , 80 dollarit, Laua peal ), lõika seened pooleks või neljaks või viiluta või tükelda vastavalt vajadusele.

Testköögi näpunäide

Kui seenevars on sitke, lõigake see ära. Enne lõikamist eemaldage alati shiitake seente varred; need on väga sitked ja ei meeldi süüa.

Nende kööginugade põhitõdede abil tunnete end nagu proffkokk kodus

Seente valimine ja säilitamine

• Seened on värsked, kui need on tugevad, täidlased ja muljumisteta ning välisküljel pole nähtavat niiskust. Vältige limaseid või täpilisi seeni.
• Valgete seente puhul, mida nimetatakse ka nööbi seenteks, peaksid alumisel küljel olevad lõpused olema tihedalt suletud.
• Säilita seeni (v.a morlid) pesemata külmkapis kuni kaks päeva paberkotis või originaalpakendis. Kuna seeni on vaja hingata, ei tohiks neid kilekotis hoida.
• Morelseente säilitamiseks puhastage ja mähkige seened kergelt niiskesse paberrätikusse või niiskesse puhtasse puuvillasesse lappi ning asetage kimp kaussi. Hoida külmkapis kuni kolm päeva, hoides rätikud niiskena, et seened ära ei kuivaks.

Seenematemaatika : 8 untsi terveid seeni võrdub 3 tassi viilutatud või tükeldatud.

Oodake seente puhastamist vahetult enne kasutamist, välja arvatud morlid. Nautige mustusevabu seeni oma quiche'is hommikusöögiks , küpsetatuna veiseliha asemel lasanjes või pitsa peal.

Kuidas seeni külmutada

Kuigi seened ei ole täpselt sügavkülmasõbralikuks märgitud, saate need kindlasti külmutada, kui teete eelnevalt paar sammu, et mitte kaotada maitset ega tekstuuri. Esiteks, kuna seened on enamasti vesi, ei ole hea mõte neid värskelt külmutada. Kui teete seda ja seejärel sulatate, tekivad märjad, pudrused ja mahedad seened, millega on võimatu süüa teha (välja arvatud juhul, kui valite viimast võimalust, näiteks segatud seenesuppi).

Nende õigeks külmutamiseks järgige nende puhastamise juhiseid, kuivatage need nii palju kui võimalik, et eemaldada suurem osa niiskusest. Kasutage eelistatud toiduvalmistamismeetodit ( hautatud või isegi seente täitmist) ja kui need on maha jahtunud, asetage need ühe kihina küpsetuspaberi peale. Seeni võib sügavkülmikus hoida kuni 2 kuud (pidage meeles, et külmutatud seened võivad muuta värvi tumebeežist pruunini. See on täiesti normaalne, välja arvatud juhul, kui sellel on vigane lõhn või ilmsed riknemismärgid).

Kuidas valmistada ja küpsetada väljakutseid pakkuvaid puu- ja köögivilju

• Kuidas lõigata kõrvitsat (ilma ennast vigastamata)
• Kuidas valmistada ja küpsetada värskeid hurmaa puuvilju
• Baklažaani küpsetamine (5 erinevat meetodit)
• Kuidas arbuusi viiludeks lõigata 4 võimalust selle suve lemmiku nautimiseks
• Kuidas süüa jakapuuvilju, sealhulgas koorimine, ettevalmistamine ja keetmine

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate – sealhulgas eelretsenseeritud uuringute – kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

Mis on seente toiteväärtus? Meditsiiniuudised täna.