Arancini tähendab vähe apelsine. Ehkki paljudes Sitsiilia roogades on apelsini maitset tunda, pole selles Sitsiilia Planeta veinivalmistamise perekonna tädi Marina Planeta retseptist isegi kuskil vihjet (lisateabe lugemiseks kerige allpool). Kuid safran annab riisile kena oranži tooni ja see aitab meeles pidada, et iga riisipall peaks olema umbes sama suur ja kuju kui väike apelsin või mandariin. Ükski Sitsiilia pühadeõhtusöök ega perekondlik kokkutulek pole täielik ilma nende veetlevate eelroogadeta. (Allpool olevast retseptist saab kahte erinevat tüüpi, üks liha ja teine ​​juust.)

Saagikus: umbes kaks tosinat arancini

Riisi puhul:

1 nael Arborio või Carnoroli risoto

¼ tass oliiviõli

¼ naela võid

4-5 tassi kanapuljongit

1 väike sibul, peeneks lõigatud

Näputäis safranit

2 untsi riivitud parmesani juustu

Sool maitse järgi

Kuumutage keskmises potis oliiviõli, lisage peeneks lõigatud sibul ja küpsetage umbes viis minutit pehmeks. Lisage riis kastrulisse ja segage keskmisel kuumusel, kuni see on kergelt röstitud. Lisage aeglaselt stock tassi kaupa kanafilee, segades, kuni iga valamine on imendunud, ja lisage siis veel. Küpseta, kuni riis on al dente. Vahepeal sulatage või mikrolaineahjus klaasist mõõtetassis ja segage safran ühtlaseks värviks või hulka. Keera keedetud riis kaussi ja sega hulka sulavõi ja riivjuust. Kõrvale panema.

Lihatäidise jaoks:

½ naela lahja jahvatatud veiseliha

1 tass konserveeritud tomatikastet

1 suur sibul, peeneks lõigatud

2 spl tomatipastat

¼ tass punast veini

2 näputäit kaneeli

¼ tass oliiviõli

1 tass külmutatud herned, sulatatud

2 untsi riivitud parmesani juustu

Sool ja pipar maitse järgi

Kuumutage oliiviõli keskmises potis, lisage sibul ja küpseta pehmeks. Lisage jahvatatud veiseliha ja hoidke seda puulusikaga pannil liikumise vältimiseks. Sool ja pipar maitse järgi. Lisage vein ja keetke, kuni see on vähenenud poole võrra. Sega juurde tomatikaste ja pasta, lisa kaneel ning maitse järgi soola ja pipart. Kuumuta keemiseni, keeda 30 minutit, lisa riivjuust ja sulatatud herned ning keeda viis minutit kauem. Lülitage kuumus välja ja pange kõrvale.

Juustutäidise jaoks:

½ naela mozzarella juust, lõigatud väikesteks kuubikuteks

2 untsi riivitud parmesani juustu

1 tass piima

2 spl võid

1 ½ spl jahu

Kuumuta väikesel praepannil või vahutamiseni ja vahusta hulka jahu. Lülita kuumus madalaks ja vahusta piim väikestes kogustes kuni paksenemiseni. (Olete just valmistanud bešamelli.) Lase jahtuda ning sega juurde mozzarella ja parmesani juustud.

Väliskatte jaoks:

4 pekstud muna

2 tassi riivsaia

Riisipallide valmistamiseks:

Rulli veiselihasegust kaksteist palli ja rulli juustusegust kaksteist palli. Määri õhuke riisikiht peopesale, pane kas veise- või juustupall keskele ja sulge riis keskosa ümber, patsutades väikese oranži suuruse palli saamiseks. Pange riisipallid vahapaberiga vooderdatud küpsislehele.

Kuumuta raskepõhjalises potis või fritüüris õli temperatuurini 350 F. Kastke riisipallid ükshaaval lahtiklopitud muna sisse ja keerake seejärel riivsaias katmiseks. Prae paar korraga, kuni see on kuldpruun. Enne järgmise partii lisamist laske õlil temperatuurini tagasi tõusta. Valmis arancini võite hoida vaagnal 250 F ahjus, kuni olete kõik need praadinud. (Valvake neid hoolikalt puulusikaga. Sitsiilia vanaemad löövad teadaolevalt arantsini vargaid kõikidele paljastatud kehaosadele.) Neid võidakse teha mõni päev ette ja jahutada.

Veinisoovitused: Juustuga täidetud pallide puhul võiksite kaaluda kreemjat valget, nagu Planeta 2007 Chardonnay, lihaga täidetud pallid kaunilt punase robustiga nagu Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planeta La Foresteria külalistemaja , Sitsiilia

Kui olete reisil olles villa üürimise või hotellis peatumise vahel segaduses, pakub Sitsiilia perekond Planeta teile uue luksusliku enoturismi projekti 'La Foresteria' mõlema maailma parimaid külgi. Tuntud oma imalate valgete ja punaste, sealhulgas Cometa, La Segreta ja Santa Cecilia, nõod Francesca, Alessio ja Santi on just avanud selle ainulaadse kuurordi Agrigento provintsis. Külastage Kreeka majesteetlikke varemeid Selinunte, Porto Palo kauneid sinilipurandu või päeval Planeta viinamarjaistandusi ja naaske igal õhtul siia, et aidata õhtusööki valmistada koos mitme põlvkonna Planetaga. Hõrgutiste hulka kuuluvad värskelt püütud tuunikala, röstitud meresool, Capellini Timbale ja Arancini di Riso. Sööte koos pereliikmetega pika ühise laua taga, mis lisab meeldivust.