Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Mesivein

Miks peavad veinisõbrad Meadile veel ühe pilgu andma

Siin on kõmu: Meadil, mida paljud ajaloolased peavad veini varaseimaks versiooniks, on hetk. Loomingulised mõdu valmistajad (nn “mazersid”) on välja töötanud selle keskaegsete juurtega meepõhise joogi inspireeritud versioonid.



Mead sündis 8000 aastat tagasi, mis eelistab veini ja õlut mitu tuhat aastat, ütleb autor Fred Minnick oma raamatus: Mead: Libations, Legends ja Lore of History vanim jook (Running Press, 2018).

Tõenäoliselt algas see lihtsalt. 'Keegi jättis meepoti õue vihma kätte,' ütleb Minnick. 'See kääris ja inimesed jõid seda. Mead sündis. ”

Täna paralleelne mõdu taaselustamine käsitööpruulimise ja siidri liikumisega. Enamik söögikohti keskendub intensiivsele kohalikule tootmisele, alustades sageli piirkondliku mee terroirist.



Tehtud õigesti, ütleb San Diego Meadiocrity Meadi kaasomanik / mõdu valmistaja Mark Oberle, 'see on seotud mee, mitte ainult maa, vaid ka sortide, nagu ristiku või apelsiniõie mee, ainulaadsuse püüdmisega.

Mõõdutootjate kasvava hulga seas on tootjatel võimalik hüpata vahuveinist puuviljadest infusiooniga roosade heinamaadeni, mis meenutavad roosat, või isegi kuivadesse, vaatides laagerdunud heinamaadesse, mis pakuvad Šerrit või kerget viskit.

Ära oota ülimagusat lonksu. Üha suurem hulk mõdu on suhteliselt kuiv, nende mesi pakub nüansirikka maitset ilma selge magususeta. Ja kuigi mõned vanakooli heinamaad jäävad vaid kääritatud mee, pärmi ja vee seguks, on tootjad unikaalsete pakkumiste loomiseks pöördunud üha enam botaanika, puuvilja ja vürtside poole.

Paljud heinamaad laagerdatakse ka tünnides, tuues täiendavat veinilaadset nüanssi.

See muudab põneva eksperimentaalse maastiku. Vastavalt Ameerika Mead Makers Association , oli 2018. aasta seisuga USA-s üle 400 kaubandusliku söögikoha, mis on üle kümnekordne kasv võrreldes 2003. aastaga.

Mõõdutootjate kasvava hulga seas on tootjatel võimalik hüpata vahuveinist puuviljadest infusiooniga roosade heinamaadeni, mis meenutavad roosat, või isegi kuivadesse, vaatides laagerdunud heinamaadesse, mis pakuvad Šerrit või kerget viskit.

New Yorgis Brooklynis asuva Enlightenment Wines Meadery asutaja / kaasomanik Raphael Lyon võrdleb mõdu liikumist 1970. aastate California tärkava veinitööstusega.

'Eeldati, et Ameerika veinid olid halvad, kasutasid odavaid viinamarju, olid masstoodetud ja magusad,' ütleb Lyon. Ent kui oleksite teadnud, kust otsida, ütleb ta: 'Oleksite näinud Napas looduslike tootjate kasvu, mille kallal töötamine muutuks Ameerikas maailmatasemel veiniks.'

Täna näib, et mõdu suundub sarnases suunas. 'Paljud tootjad püüavad teha midagi erakordset,' ütleb Lyon.

Siin on seitse tegijat mõdu taga, mida soovite tundma õppida.

All-Wise Meadery meevein / Katie June Burtoni foto

All-Wise Meadery meevein / Katie June Burtoni foto

Kõigitark Meadery (Brooklyn, NY)

Allahindlust oleks lihtne teha see uus napakas hipsteri edevusprojektina. Brooklynis Williamsburgi naabruses asub selle endine Disney lastestaar Dylan Sprouse, kes on ka söögikoha meister mazer. Kuid selle debüüdi villimine Show Mead on väga paljutõotav. See on kuiv ja funky, vaid pisut suitsu ja see võib veinisõpradele Chenin Blancit või kergelt tammega Chardonnay meenutada.

Sprouse on koos partnerite Doug Brochu ja Matt Kwaniga keskendunud looduslikele heinamaadele, mis on valmistatud New Yorgi väiketootjatelt, kasvatajatelt ja tootjatelt saadud koostisosade põhjal. Tremblay mesilad piirkonnas Finger Lakes. See kohalik fookus annab ekspressiivseid pudeleid, mille maitsed jätkuvad joogi vananedes.

All-Wise Meadery's Show Mead, kuiv ja funky, vaid pisut suitsu, võib veinisõpradele meelde tuletada Chenin Blancit või kergelt tammega Chardonnay.

Kõigepealt katsetas Sprouse mõdu valmistamisega oma New Yorgi ülikooli ühiselamu toas. Pärast lühikest aega Brooklyni viskitootja King’s County Distillery's avas ta 2017. aastal All-Wise.

Siinne esteetiline esteetika on kuiv ja kergelt tamme vanusega. Otsige käsitöö-õlle areenilt eksperimentaalseid pudeleid koos infusioonidega nagu oolongi tee, puu- ja köögiviljad, mis meenutavad puuvilja- ja köögiviljapruule.

Proovi seda: Näita Mead

Vasakult paremale: B. Nektari esindajad Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer ja Paul Zimmerman

Vasakult paremale: B. Nektari Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer ja Paul Zimmerman / Foto viisakus B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

See geeky, omapärane nappus on sommeljeede lemmik ja tema pakkumisi nähti hiljuti New Yorgi Agernis, kahekordne autasustatud peal Veinihuviline Ameerika 100 parema veinirestorani nimekiri. Pudelite nimesid mõjutab sageli popkultuur ja need pakuvad rõõmsalt tumedat huumorit. Praeguste pakkumiste hulka kuuluvad musta tee ja sidrunimahlaga valmistatud “Kill All the Golfers”, Arnold Palmeri külgsilm ja vürtsikas, granaadist tooni “Black Fang”, mis on valmistatud muraka, nelgi ja apelsinikoorega.

B. Nektari asutasid 2006. aastal Brad ja Kerri Dahlhofer koos oma sõbra Paul Zimmermaniga. Innukad kodupruulijad Brad ja Paul hakkasid Bradi keldris heinamaid tegema ja võitsid auhindu mitmel kodupruulimise võistlusel.

Mead-kokteilid tarumõistusest

Brad ja Kerri abiellusid 2005. aastal, kus nad muidugi röstisid mõneklaasidega. Kui Kerri 2006. aastal oma töökohalt koondati, hakkas ta plaani avama. B. Nektar avas uksed peaaegu kaks aastat hiljem, 2. augustil 2008 - riiklikul mäepäeval.

Kümme aastat hiljem on B. Nektar üks USA suurimaid söögikohti. Minnick tunnistab teda pioneerina, kes on 'mõjutanud uusi talente kategooriasse jõudmiseks'. Puudujäägid koristavad endiselt närvilisi, lugupidamatuid heinamaid ja korraldavad rajatises kapriisse, mitte kunagi liiga tõsiseid üritusi, nagu karaoke, komöödia ja viktoriiniõhtud.

Proovi seda: Must kihv

Bos Meadery

Bos Meadery’s Mead Hall / Foto viisakalt Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Kaasasutaja oli mõisategija Colleen Bos see napp 2012. aastal koos Jeannine Bos ja Peter DeVault. Colleen kasutas ära oma kogemuse professionaalse medievalistina.

'Ma olen lihtsalt nohik, milleks see taandub,' ütleb ta. 'Ma olen selline inimene, kes soovib lõpuks sügavale sukelduda kõiges, mis mind huvitab.

'Mind huvitas käärimisteadus ja jõudsin sellesse tõeliselt kaugele. Mind huvitas keskaja ajalugu, sain selle magistrikraadi. Nüüd on need kaks asja minu jaoks võluväel tegelikult kokku saanud. '

Bos on tuntud vahuveinide poolest, nagu auhinnatud Granaatõuna Pyment, mis on omamoodi kääritatud mee ja viinamarjade veini-mõdu hübriid. Ta meisterdab ka madalama alkoholisisaldusega seanssi, nagu näiteks Hammer Smashed Cherry, mis on valmistatud kohalikest Doori maakonna kirssidest. Operatsioon on tuntud ka oma populaarse mõisaali poolest, mis avati 2015. aastal.

'Ma olen lihtsalt geek, on see, mis see taandub. Olen selline inimene, kes soovib lõpuks sügavale sukelduda kõiges, mis mind huvitab. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Oleme sõbralik ja mitteametlik koht, kus mõnikord on räige elav muusika,' ütleb Bos. Endine keskaja ajalooõpetaja ütleb, et toimumiskoht on ka eepose luuletuse kübaraots Beowulf , mis asub mõisasaalis.

Proovi seda: Haamer purustas kirsi

Honeyist väljas Raphael Lyon (vasakul) ja Arley Marks

Raphael Lyon (vasakul) ja Arley Marks väljaspool Honey’s, valgustusveinide maitsmisruumi maitsmisruum / Foto viisakus Enlightenment Wines Meadery

Valgustusveinid Meadery (Brooklyn, NY)

Juhib rühm taime- ja kunstnikke, see napp algab meega, mis pärineb ühelt mesinikult, ka Tremblay'lt New Yorgi Finger Lakes'i piirkonnast. Seejärel valmistatakse mõnes kahest tootmishoonest, millest üks asub Hudsoni orus asuvas peretalus, kust pärinevad paljud mõdu botaanilised ained, või teine ​​Brooklyni Bushwicki naabruses, kus valgustuse maitseruum Honey's pakub sirgeid valamisi ja mõdu kokteilid.

“See on eksperimenteerimise ja uudishimu maailm. Me ei vaja luba ega kõrgelt luba, et teada saada, mis meile meeldib, ega isegi õppida, kuidas seda teha. ' —Raphael Lyon, valgustuslikud veinid

Kaasomanik Raphael Lyon alustas ettevõtmist 2009. aastal, kui ta põllutas oma pere Hudsoni oru kodutalu. Seal keskendus ta pärandkultuuridele, millest mõned muutusid muudest kohalikest koostisosadest valmistatud puuviljaveinideks ja mõdudeks.

'See räägib sellest, mis siin loomulikult kasvab,' ütleb Lyon. 'Puuviljad, maitsetaimed, mida kasutatakse ... peame kasutama piirkondlikku kraami ja kasutama seda loomulikult.'

See vähene keskendub väikestele partiidele, hooajalistele pakkumistele, mis on valmistatud metsise pärmi, söödetud ürtide ja kohalike puuviljadega. Üheks näiteks on Enlightenmenti Memento Mori villimine, mis on valmistatud 150 naela söödetud looduslike võililleõitega.

2015. aastal tegi Lyons koostööd Arley Marksi ja Tony Rockiga, et laiendada tegevust ja avada söögikoha degusteerimistuba ja kokteilibaar Honey’s. Marks, kes on ka andunud ravimtaim, kujundas ja ehitas baari ja kokteiliprogrammi New Yorgis asuva Hiina restorani Danny Bowien’s Mission.

Uurimuslik lähenemine juhib valgustust edasi, ütleb Lyons. See sobib ettevõttele, kelle nimi on filosoofiline liikumine, mis julgustas proovima ja eksima kogemusi traditsiooniliselt tunnustatud tarkuse üle.

'See on eksperimenteerimise ja uudishimu maailm,' ütleb Lyons mõdu kohta. 'Me ei vaja luba ega kõrgelt luba, et teada saada, mis meile meeldib, või isegi õppida, kuidas seda teha.'

Proovi seda: Memento Mori

Tarude ülevaatus Meadiocrity Meadis

Tarude kontrollimine Meadiocrity Meadis / Foto viisakalt Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir loeb mõisas, ütleb Meadiocrity kaasomanik / mõrutegija Mark Oberle.

See 2016. aastal avatud hüperkohalik mesilast-pudelisse kuuluv söögikoht loeb mesiniku nelja omaniku hulka. Selle toimingu abil valmistatakse käputäis traditsioonilises stiilis heinamaid, eriti sihtasutuse lipulaev, mis on valmistatud toorest meest, veest ja pärmist. Vaatamata täiendavate botaaniliste ainete puudumisele sisendab terroir heinamaale tsitruselisi ja erksaid õunatoone.

'Ma võin klaasist tabada konkreetse kasvupiirkonna kasvuperioodi olemuse ja see maitseb teisiti, kui järgmisel aastal samal ajal samal ajal mett koristan.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Inspireerituna õitsvast käsitööõlutööstusest uhkeldab San Diego nüüd mitme mõisa valmistajaga. Oberle omistab trendi „Lõuna-California ilmade täiuslikule tormile, mis võimaldab meil saada kõiki mesilasi ja tarbijaid, kes on valmis tooteid proovima“.

Sommeljeekoolituse saanud Oberle tõmbab paralleele veiniviinamarjade ja mee vahel. Kus ja kuidas neid koristatakse, on tema sõnul oluline.

'Ma võin jäädvustada konkreetse kasvupiirkonna kasvuperioodi olemuse kõik klaasi sisse ja see maitseb teisiti, kui järgmisel aastal samal ajal samal ajal mett koristan,' ütleb Oberle.

Isegi sademete hulk võib põhjustada variatsioone, mis ilmnevad mee sees.

'Ühel aastal oli meil palju sademeid,' ütleb ta. “Meil õitses palju salvei ja palju neid kergemaid lilleõisi, mis kestsid väga kaua. Ja eelmisel aastal ei sadanud me peaaegu ühtegi vihma, nii et enamik maitseid on väga tugevad - tatar ja salvei ning mõned neist lilledest, mis pidid vastu pidama kuivale kliimale. '

Lõpuks soovib Oberle püstitada vertikaalsed mõdu degusteerimised, et näidata erinevusi aasta-aastalt.

Proovi seda: Sihtasutus Mead

Melovino Meadery näitab oma purke / Foto viisakalt Melovino, Facebook

Melovino Meadery näitab oma purke / Foto viisakalt Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Selle nimi, Melovino , on mäng ladina sõnadega mesi ja vein. Nii et võib-olla on mõistlik, et sellel tootjal on afiinsus nii mõdu kui ka veini suhtes.

Mäetegija Sergio Moutela mäletab, et aitas vanaisal juba väga varakult veini teha. Täiskasvanuna hakkas ta kodus katsetama, kus tegi veini, õlut ja muud kääritatud loomingut. Lõpuks tõi see ta mäele.

Garrido on tahtlikult „Vinho Verde stiilis mõdu”, mida kääritatakse Portugalist pärit viinamarjamahla ja pärmiga.

Tõepoolest, paljud Melovino loomingud saavad inspiratsiooni veinimaailmast. Varasemate villimiste hulka kuulub Sweet Affair, mis ühendab mett kummastki pärit mahlast Sauvignon Blanc või Cabernet Sauvignon viinamarjad. Praegune pakkumine, mis tahes muu nime all, on värskete maasikatega valmistatud põsepunase varjundiga kuivalt kuivanud viinamarja mõdu, mis sarnaneb roosipudeliga. Garrido on vahepeal teadlikult Vinho Verde stiilis mõdu ”, mida kääritatakse Portugalist pärit viinamarjamahla ja pärmiga.

Proovi seda: Mis tahes muu nime järgi

Koosseis Midwest Meadwerksis / Foto viisakalt Midwest Meadwerks

Koosseis Midwest Meadwerksis / Foto viisakalt Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Puuviljaheinamaade propageerija Tom Sadowski toob kiiresti välja, et tema perekonnanimi tõlgitakse poola keelest kui “puuviljakasvataja”. Kuigi ta ise oma viljapuuaedu ei halda, on ta seda teinud pruulitud õlut ja mõdu 1990-ndatest oma Chicago kodus, hobiks, mille ta alustas koos vennaga.

'Mul on kaksikut poissi ja tüdruk, kes oli 17 kuud vanem,' ütleb Sadowski. “Mul oli kolm toolidel, kolm pudelit, kolm mähkmetes. Hiilisin alla ja mul oli mõdu. Nagu ema väike abiline, oli see ka isa väike abimees. '

'Kui lapsed läbivad keskkooli, lükati jalgpall ... [mõdu] külili. Mulle kuulub ka Tru-Value'i riistvara pood. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Aastate jooksul käis ta õlletootjate gruppides ja õlleklubides, kus ta suhtles teiste mõdu valmistajatega. Üks tema mõdu, mustsõstra, kirsi ja vaarika segu Triskelion, mis on nüüd tema liputoode, pälvis 2006. aastal Ameerika Kodutootjate Assotsiatsiooni riikliku auhinna aastaküpsetajana. Siis otsustas ta, et on aeg pöörduda pro poole.

Kuid nagu sageli juhtub, oli elul oma plaan. 'Kui lapsed läbivad keskkooli, jalgpalli ... see lükati külili,' ütleb Sadowski. 'Mul on ka Tru-Value'i riistvara pood.'

Alles pärast seda, kui tema lapsed astusid ülikooli, ehitas Sadowski lõpuks oma söögikoha, mis avati 2016. aastal. Ta jätkab puuviljaheinamaade võitlust pakkumistega, mis hõlmavad vaarikaga mätast Lushi ja küpset kirssi ja jalapeñot segavat CherryBombit. kuumus. Aastakümneid pärast teekonna alustamist on Sadowski endiselt meele valmistamise kirglik.

'Mul ei ole palju aega peale ehituspoe ja napilt midagi muud teha,' ütleb ta. 'Tahaksin minna täiskohaga mõdu tegemisele. See on minu eesmärk. See on minu pensioniplaan. '

Proovi seda: Triskelion