Veini lisamine oma lemmikretseptile võib anda suurepärase maitse - kuid liiga palju või vales stiilis vein võib panna kiboshi potentsiaalselt maitsvale õhtusöögile. Selle toimimiseks saate teha järgmist.

Mõelge komponentidele

Vein sisaldab suhkruid, happeid ja tanniine ning kõik need ilmuvad taldrikule. Peened omadused seevastu kaovad tavaliselt toiduvalmistamisel. Tasakaalu säilitamiseks kontrollige oma retseptides happelisi koostisosi, nagu sidrunimahl või äädikas, ja lõigake tagasi, et veinis sisalduvale happele ruumi teha. See on eriti oluline toiduvalmistamisel valge vein . Õrna kala või köögivilja puhul sobib kõige paremini kuiv tammeta vein. Kui teie retsept on pakitud sibula, porgandi ja tomatiga, on potis palju suhkruid, nii et täidlasema, vähem kuiva punase või valge veiniga küpsetamine saab ideaalselt integreeruda.

Punane või valge?

Roa valmistamiseks kasutage veini tüüpi, mida serveerite õhtusöögi ajal. Veelgi parem, kui te ei vala midagi haruldast või kallist, ostke lisapudel ja küpseta koos sellega. Kui teete koos süüa punane vein , jälgige parkaineid. Redutseeritud kastmetes kontsentreerudes võivad need muutuda karmiks. Õnneks teevad liha ja piimatoodete parkainetes sisalduvad valgud nagu piim teed.

Veinimaa kokanduskodu toomine

Piirkondlik lähenemisviis

San Francisco kuulsa Bi-Rite turu veiniostja Josh Adler pakub veini valmistamiseks õndsalt lihtsat tarkust: „Mulle meeldib jääda veini juurde, mis tuleb samast kohast, kus kasutatavaid koostisosi või retsepte. Toit ja vein on alati üksteisega kooskõlas arenenud, nii et need sobivad loomulikult kokku. '

Kvaliteedi kaalutlus: võite kõhkleda oma kõige hinnatuima punase veini valmistamisel, kuid olge ettevaatlik ja ärge kasutage oma roogades absoluutset plonki. Kui te ei joo seda iseseisvalt, siis ärge küpseta koos sellega! Valmistage põhipudeliga, mida võiksite nautida vabas õhkkonnas.

Sügavamate maitsete saamiseks katsetage kangendatud veinidega nagu Sadam , Sherry , puit ja Marsala . Michael Schachner pakub selles osas kasulikke näpunäiteid ja retsepte kangendatud veiniga toiduvalmistamiseks tükk .