Ehkki oleme innukad kodukokad, lõbustavad asjad liiga kiiresti, tellides sõpradele väljavõtte ning seades degusteerimise ja õhtusöögi koos veinidega, millega esimest korda reisides kokku puutusime, kuid mida on kohalikes veinipoodides hõlpsasti saadaval. Kuigi oleme Chablise fännid olnud pikka aega, tekkis meie armusuhe nende imeliste veinidega uuesti, kui hindasime möödunud jaanuaris 2010. aasta Chablise veinivõistlust. Üks teistest kohtunikest oli Jaapani ajakirjanik, kes ülistas Chablise voorusi Jaapani toiduga. Kuigi see paaristamine näib ilmne, kuna Jaapani köök on mereandide jaoks raske, olime väga üllatunud, kui saime teada, et Jaapan juhib Chablise tarbimist USA-ga kolme ja ühe võrra.

Chablise piirkond asub Burgundia põhjaosas, Pariisist umbes sada miili lõuna pool. Viinamarjaistandused olid kunagi merepõhi ja tänaseni leidub kivise pinnase hulgas austrite ja muude molluskite fossiile. Tugev mineraalainete sisaldus tuleneb veinide maitsest, eriti Petit Chablis ja Appellation Chablis, mis näevad tamme üldse vähe, kui üldse. (Grand Cru ja Premier Cru Chablis on tünnis laagerdunud ning sobivad paremini raskemate toitude, näiteks liha ja juustuga.) Chablise veinides võib kasutada ainult selle auväärse piirkonna Chardonnay viinamarju. Kuigi paljud inimesed arvavad, et noor Chablis sobib ideaalselt austrite ja muude koorikloomadega, pole see tavaliselt sushiõhtu planeerimisel esimene valik. Väikese korralduse abil saate luua söögi- ja lõbuõhtu nii endale kui ka sõpradele.

Esmalt pöörduge oma kohaliku veinipoe poole, et saada valik vähemalt neljast erinevast Chablise veinist. Kui teie piirkonnas on sordi leidmine keeruline, tellige eelnevalt veebimüüja kaudu, näiteks Sherry-Lehmann , mis pakub umbes 30 valikut. Te soovite otsida Petit Chablist - kus on kõige vähem tamme - või Appellation Chablist. Neli nimetust on seotud viinamarjaistanduse asukoha, päikesekiirguse, pinnase koostise ja kuivendusega. Petit Chablisi pakutakse tavaliselt Pariisi bistroos majavalgena, kuigi need on suurepärased väärtused, neid on siin USA-s raskem leida. Võite kasutada kolme Appellation Chablis ühte Petit Chablis.

Telli sushit oma kohalikust Jaapani restoranist. Plaanige see saabuda umbes pool tundi enne külaliste saabumist. Seal on paar erinevat tüüpi: maki ehk rullnigiri, käsitsi vormitud riisi ovaalid, millele on lisatud kala ja sashimi, toorest kala viilud ilma riisita. Kuigi restoranides pakutakse sojakastet või wasabit, kasutab enamik jaapanlasi väga vähe. Soovitame teil teha sama, et kala tõeline maitse saaks veiniga sobida. Proovige mõnda vürtsikat, mõnda mitte nii ja pidage meeles oma rühma kõigi taimetoitlaste kurgi- või avokaadorulle.
Kui soovite Aasia teema läbi oma lauanõude viia, eemaldage sushi väljavõtmisalustelt ja asetage see ruudukujulistele valgetele plaatidele, et näidata selle värvi ja ilu. Riiklik jaemüüja Crate and Barrel pakub valikut suurusi või proovige oma piirkonnas Aasia turgu - see on ka suurepärane koht dekoratiivsete söögipulkade jaoks. Mõelge sojakastme ja wasabi ramekiinidest või alustassidest, et minimeerida teie laual olevaid plastmahuteid. Veini värvi ja keha kõige paremaks hindamiseks maitsmise ajal kasutage ka läbipaistvaid klaasist või kristallseid Chardonnay klaase.

Enne sushi serveerimist alustage kõigi oma veinide lühikese degusteerimisega. Alustage Petit Chablisega. Valage igasse klaasi väike kogus, üks vein korraga, ja hinnake seda oma meeltega. Arutage oma külalistega iga veini värvi (mis ulatub peaaegu klaarist kahvatu õleni), lõhna ja maitset. See tekitab elava ja hariva arutelu. Pärast kõigi veinide maitsmist jätke lahtised pudelid kas lauale või jääämbrisse ja laske sõpradel õhtusöögiga oma lemmikud valada.

Meie lemmikveinide Petit Chablis ja Appellation Chablis seas on USA-s saadaval:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Tugevad meloni ja ananassi noodid ninal jätkuvad suulae kaudu. Mõnus happesus. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Hästi tasakaalustatud aprikoosi, virsiku ja sidruni kohupiim ninal ja suus. Puhas ja tugev viimistlus. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Värske roheline õun ja valged lillenoodid, tugeva mineraalse viimistlusega. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Küpsed õuna- ja troopilised puuviljad, millele on lisatud jasmiini. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois“ Chablis 2007. Ananassi ja klementiini maitseid rõhutavad võiga küpsetatud röstsaia noodid, kuna selles tammest laagerdunud veinis on 10%. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineraalsed ja troopilised puuviljanoodid, sealhulgas kiivi ja mandariin, mõnusa puhta suuga. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Ananassi märkmed ninal harmooniliselt tasakaalustatud ananassi ja ristiku heleda maitsega. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegantne virsiku ja freesia nina annab koha Granny Smithi õunale ja janu kustutava viimistluse. MD / JJ
VAATA KA: Sushi suletud uste taga täiendavate paaritusnõuannete ja juhiste saamiseks erinevate rullide valmistamiseks kodus ja Sushi tehtud lihtsaks kokk näpunäiteid toorest kraami tellimiseks restoranidest.