Tähistage lihavõtteid šokolaadijänese taga
Ülestõusmispühade ajal, kui ma olin noorem, oleks meil palju jäätistega petit nelja, sest mu isa armastas küpsiseid. Paljud minu küpsiste retseptid on minu isa. Minu isa tehtud külmutatud koogid olid tema kondiitritsehhi akendel. Need olid mu isa erialad. Teine tema tehtud kook kandis nime Menelike it's specialty cake.
Kooki versioon on minu kokaraamatus Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Annan isale retsepti au. Ta kaunistaks koogi ülaosa šokolaadipesaga ja keskel munadega. Varem tegi ta šokolaadi- ja kohviversiooni. Me valmistaksime neid igal lihavõttepühal. Mõni aeg tagasi tegin Payardis karamellikooki (pildil), inspireerituna ka mu isast.
Prantsusmaal on lihavõtted seotud šokolaadikingitustega ja vähem eriliste magustoitudega. Prantsusmaal olid munad väga populaarsed. Igal aastal kaunistati mune erinevate motiividega. Nad on väga kunstilise välimusega. Mõnikord liimiti munad jänese saamiseks kokku. Šokolaadimunad on Prantsusmaal palju populaarsemad kui küülikud. Ameerikas on see palju rohkem jänesest.
Puhkus on Prantsusmaal lihtsam asi. See oli üks väheseid pühi, kui kogu mu pere sai kõik koos laua taha maha istuda (kuna mõlemad mu vanemad töötasid pere kondiitriäris). Õhtusöögiks oli meil alati lambaliha - väga maalähedane, kodune ja ehe eine. Mu isa ja vanaisa käisid eelmisel päeval lihuniku juures ja ostsid lamba, valmistasid selle siis ette ja serveerisid röstitud kartulitega.
Eelroogade jaoks oli meil alati suupisteid, midagi, mida me ka kondiitritoodetes valmistasime. Suupisteid saab eelnevalt ette valmistada ja seejärel kokteilidega siduda. Minu vanavanemad jõid alati Cinzanot oranži keerdumusega. Serveerisime suupisteid ka roosaga.
Kui tegemist oli pearoa veinipaariga, valis mu isa midagi oma veinikollektsioonist. Tal oli suurepärane veinikelder. Eriti meeldisid talle Bordeaux ja Languedoci veinid.
Magustoiduks oli mu isal kondiitripoest alati palju külmutatud maiustusi. Seal oli vaarika sorbett, kirschi parfee, täidisega ananass omatehtud ananassi sorbetiga või tema eripäraga - kohviga immutatud kohvi biskviit, sabayoni šokolaad ja sabayoni kohv, glasuuritud šokolaadiga ja besee keskel. Kui serveerisime magustoiduga jooke, siis oli see pudel šampanjat.
Hautatud Ameerika lambaliha kreemja Polentaga
Tallele:
1 (5 naela) kondiga Ameerika lambaliha õlg
Sool ja pipar, maitse järgi
1 spl apteegitilli seemneid
½ sellerivarre
1 jämedalt hakitud sibul
2 küüslauku, pikuti poolitatud
1 jämedalt hakitud apteegitilli vars
1 porgand, jämedalt hakitud
2 värsket tomatit, jämedalt hakitud
3 oksa tüümiani
2 oksa rosmariini
6 tassi lambaliha
Polenta jaoks:
8 tassi piima
1 küüslauguküüs, purustatud
2 oksa tüümiani
1 oksake rosmariini
½ naela kollane polenta (näiteks Moretti Polenta Bramata)
Sool ja pipar, maitse järgi
3 spl võid
Kevadine küüslauk kaunistuseks
Lambaliha valmistamiseks: Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Maitsesta lambaliha soola, pipra ja apteegitilli seemnetega. Keskmisel ja kõrgel kuumusel seatud röstimisnõus rebige lambaliha õlg mõlemalt poolt (umbes 3–5 minutit külje kohta) ja viige pann umbes 30 minutiks ahju.
30 minuti pärast eemaldage pann ahjust ja lisage selleri vars, sibul, küüslauk, apteegitilli vars, porgand, tomatid, tüümian ja rosmariin. Küpseta ahjus umbes 15 minutit, pöörates lambaliha umbes 7 minuti pärast. 15 minuti pärast lisage lambaliha ja pöörduge tagasi ahju, andes lambaliha iga 5–10 minuti järel umbes 1 tunni jooksul või kuni tall on pehme.
Pärast küpsetamist eemaldage lambaliha pannilt ja laske sellel istuda lõikelaual, kuni see on piisavalt jahe, et seda puudutada. Eemaldage liha kondist ja purustage kahvli abil. Pange hakitud õlaliha pannimahladesse ja laske polenta küpsetamise ajal istuda.
Polenta valmistamiseks toimige järgmiselt.
Sega keskmisel ja kõrgel kuumusel keedetud kastrulis piim, küüslauk, tüümian ja rosmariin. Kuumutage segu keemiseni ja vähendage seejärel kuumust ning laske 10 minutit podiseda. Kurna piim, viska tahked koostisosad ära, ja vahusta polenta aeglaselt. Küpseta 15 minutit, sageli segades, kuni segu pakseneb, veendudes, et tükke ei teki. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, seejärel lisa või ja jätka segamist.
Serveerima: Jagage lambaliha kahe plaadi vahel ja kaunistage kevadise küüslauguga. Lisage plaatidele polenta ja serveerige.