Kultuur

Alkoholivabu 'Dupes' on külluses, kuid mitte kõik pole fännid

Igal konkreetsel ööl kl Nelk , auhinnatud kokteilibaar Baltimore'is, Marylandis, on kaheksa või enam mittealkohoolsed (NA) joogid menüüs. Valmistatud majas kääritatud põõsastest ja muudest meisterdamise koostisosadest, on need täiesti uued loomingud, mitte ainult alkohoolsete jookide märjukevabad küljed.

'Mis puudutab asjade arengut, siis ma eelistan tugevalt [NA jooke], mida saan juba maast madalast üles ehitada,' ütleb. Andre Levon , Claveli baaridirektor. Tal pole midagi kokkupandavate nullkindlate kangete alkohoolsete jookide vastu, mis jäljendavad alkohoolseid destillaate, kuid ütleb, et 'Claveli meeskonnaga saame luua palju uusi asju.'

See on üks mitmest viisist, kuidas baarid ja kaubamärgid alkoholivabasid jooke loovad ja realiseerivad. Teisel pool spektrit on NA dupes ehk joogid, mille eesmärk on välja nägema, lõhnama või maitsema nagu alkohol. Nende hulka kuuluvad nutikalt pakendatud peaaegu õllepurgid, 750-ml pudelid alkoholivaba veini ja nullikindlad piiritused või nutikate nimedega kokteile nagu Šampinjoni unistused või võlts Negroni .

Aga publik NA jooke, tööstus nüüd väärt 13 miljardit dollarit kogu maailmas, on mitmekesine. Ja lollused tekitavad lahkarvamusi: mõned inimesed rüüpavad hea meelega jooki, mis pilgutab silma oma märjamatele vendadele, kuid teiste arvates on häiriv juua midagi, mis peegeldab seda toodet, mida nad püüavad vältida.

Kas dupes on väärtuslikud valikud neile, kellel on madala ja alkoholivaba elustiil? Või vähendab alkohoolse läätse kandmine kõigele, mida serveeritakse purgis, pudelis või klaasis, kogu tähtsust?

Kainuse erinevad põhjused ja määratlused

'Inimesed tellivad mittealkohoolseid jooke mitmel põhjusel: religioon, rasedus, kainus ja mis iganes,' ütleb ta. LP O’Brien , heaoluorganisatsiooni kaasasutaja Keskendu tervisele ja Netflixi esimese hooaja võitja Joogimeistrid . 'Samamoodi, nagu me mõistame, et inimesed tulevad [baaridesse ja restoranidesse] kangeid jooke nautima mitmel põhjusel, peame vaatama selle vestluse teist poolt ja mõistma kõiki inimesi, kes tulevad ja valivad. mitte juua.'

Need, kes sirutavad käe NA jookide järele, ei pruugi olla rangelt kained. Võib-olla tarbivad nad tavaliselt alkoholi ja vahetavad perioodiliselt NA alternatiive – näiteks siis, kui nad võtavad ööpuhkust, valmistuvad pikaks kojusõiduks või peavad järgmisel hommikul vara üles tõusma. Tööstusanalüütik IWSR nimetab seda rühma 'asendajateks' ja ütleb, et need moodustavad 43% alkoholivabade ja lahjade jookide turust.

'Need on inimesed, kes ostavad pudelipoodidest või poodidest kaupu või käivad baarides ja restoranides ja tellivad neid,' ütleb ta. Robert Bjorn Taylor, joogikonsultant Texases Austinis. See on vastupidine 'paljudele taastumisjärgus olevatele inimestele, [kes] ei joo midagi, mis meenutab alkohoolset jooki, kuna see vallandab neid'.

Septembris viit kainuseaastat tähistav Taylor on täiesti mugav a Guinness 0,0 või samalaadset alkoholist inspireeritud jooki, kuid ta mõistab, et see ei kehti teiste kainuse poole püüdlejate puhul.

See on niigi keerulise turu nüansirikas alajaotis. Kainus on väga isiklik ja see, kuidas inimesed sellesse suhtuvad või seda määratlevad, on erinev. Üks inimene võib end argipäeva kaineks nimetada ja mõnel õhtul nädalas rüübata jooke juua, samas kui teised elavad täiesti alkoholivaba elu.

`; }

'Kainus tundub igaühe jaoks erinev ja see ei pruugi olla karskus,' ütleb New Yorgi restorani Contento sommeljee Abe Zarate, kes kasutab Instagrami käepidet. @sober_somm . Mõne inimese jaoks tähendab kaine olemine 'teadlikkust oma tarbimisest, et säilitada selgus, et vajaduse korral käitumist kohandada'.

Need eristused peegeldavad laiemaid kultuurilisi nihkeid. Baltimore'i baaridirektor Levon võrdleb neid muutustega viisides, kuidas me soost ja seksuaalsusest räägime.

'Me hakkame nägema seda sujuvust kohati, ilma et peaksime kedagi hukka mõistma või taandama ühe või teise termini alla.' Varem lõpetas Levon aastateks alkoholi joomise, kuid ta ei tunnista end kainena. 'Ma ei joo,' ütleb ta selle asemel.

Pettusvaba NA maastiku meisterdamine

Mõned NA joojad väldivad pettusi, kuna need tunduvad redutseerivad – jooke ei määratle mitte see, mis nad on, vaid pigem see, mida nad ei sisalda.

'Kuna [dupes] võib mõne jaoks häirida, on veelgi olulisem pakkuda võimalusi,' ütleb Zarate. 'Igal juhul tuleks nende toodete loomisel keskenduda vähem reprodutseerimisele, et korvata midagi, mida sellel puudub, vaid rohkem kvaliteetse ja maitsva joogi tootmisele.'

Taylor leidis, et see on tõsi, kui ta korraldas Texase moslemiperele NA kokteilidegusteerimise. 'Nad tahtsid [NA] kokteile, kuid nad ei tahtnud tingimata üks-ühele analoog-stiilis kokteile.' Ja nii, selle asemel, et rüübata alkohoolsete jookide faksiimile, nagu NA margaritad või daiquiris, serveeris Taylor neile originaalloomingut. See oli hitt, ütleb ta. 'Nad said uurida asju, mis olid maitsekad ja huvitavad ning täiesti uued.'

Selline kohandatud lähenemine kasvatab loovust ja kogukonda ning kaasatus on ärile kasulik. Nii südametult kui see ka ei kõla, on see oluline trummipõrin, mida hoida, samal ajal kui NA turul on raha täis. (2022. NA jookide idufirmad said rohkem kui 414 miljonit dollarit riskikapitali .)

O’Brien omalt poolt usub, et oskus valmistada keerulist ja maitsvat NA jooki, mis ei võta alkohoolse joogi vihjeid, on asjatundliku baarmeni tunnus – ja tulevikulaine.

'Oleme praegu ja aktiivselt ajaloo tunnistajaks,' ütleb ta. Traditsioonilise õlle, veini ja kangete alkohoolsete jookide kategooriad on üsna väljakujunenud, kuid NA joogid hakkavad alles kujunema. See tähendab, et on võrratu ruumi toodete loomiseks ja vestluste algatamiseks, mis mõjutavad seda, mida inimesed joovad ja kuidas nad mõtlevad sellele, mis on nende klaasides, järgmistele põlvkondadele.

'Loodetavasti vaatavad inimesed 200 või 300 aasta pärast tagasi ja avaldavad meile muljet,' ütleb O'Brien. Meie sügavalt iteratiivsetel aegadel pole mõnikord midagi inspireerivamat kui lai avatud ruum.