Novembris teatas korvpallitäht LeBron James oma investeeringust Lobos 1707, Tequila ja mezcal bränd. Ta on heas seltskonnas. Dwayne “The Rock” Johnson sai mullu märtsis maast madalast omaenda Tequila, samas kui George Clooney müüdud oma Casamigose kaubamärgi eest miljard dollarit 2017. aastal. Ja 2018. aastal iga-aastane festival pühendatud 'agaavi tähistamisele ja selle mõjutamisele kultuurile toidu, filmi, muusika ja teaduse kaudu' ilmus Texases Marfas - kunstilises kõrbelinnas, mis meelitab ligi ja kaugele rändavaid inimesi.

Mehhikos toodetud iidseid agaavipiire on USA-s nautitud aastakümneid, eriti Tequilat. Kuid viimasel ajal on see populaarsus hüppeliselt tõusnud. Tequila oli väidetavalt kõige kiiremini kasvav piiritusekategooria nende seas, kes eelmisel aastal karantiini alguses USA-s varjupaika said.

Tequila ülemaailmne turg on prognoositud 2025. aasta lõpuks tõusta 6,36 miljardi dollarini. Šoti piiritusetehased impordivad Tequila tünne oma viskide vanandamiseks. Consejo Regulador del Mezcali andmetel kasvasid ülemaailmsed mezcali saadetised 26%.

Kuid kuidas mõjutab ülemaailmne agaavivaimude janu, mida toetavad kuulsuste kinnitused ja konsolideerimislepingud, Mehhiko põllumajandustootjaid ja riigi põllumajandussüsteeme?

“Maa hoidja”

Carlos Camarena on La Alteña piiritusetehase kolmanda põlvkonna destilleerija, kes toodab Tequilaid nagu El Tesoro, Tapatio ja Tequila Ocho. Ta on olnud tunnistajaks agaavipõllunduse buumidele ja rinnakorvidele juba poisikesest peale, kui ta põldudel töötas. Ta läks edasi õppima põllumajandust ja on nüüd agronoom.

Camarena tunneb sügavat austust selle maa vastu, mille ta pärandas oma esivanematelt. Tema perekond on kasvanud agaaviks ja tootnud Tequilat alates 1800. aastate lõpust ning Camarena tunneb uhkust traditsioonide üle, mis eelistavad maad ja selle inimesi pühaks.

Piiritustootja Carlos Camarena muretseb, et agaavituru kõikumine tabab kõige rohkem väiketalunikke / Getty

Pärast seda, kui La Alteña koristab põllult agaavi, kasvatatakse seal maisi ja ube vähemalt kolm aastat. See külvikord lisab maale sõnnikut ja komposti ning täiendab selle viljakust enne, kui kasvatajad agaava taas istutavad. Ettevõtte nahkhiirte-sõbralik projekt tagab, et agaav saab küpseks ka enne saagikoristust. Nii on nahkhiirte jaoks piisavalt nektarit söömiseks ja risttolmlemiseks, mis viib taimede mitmekesisuseni.

'Ma olen aednik või maa hoidja,' ütleb Camarena. 'Püüame olla väga teadlik sellest, kuidas maad kohtleme, sest tahame, et see maa oleks ka järgmise põlvkonna jaoks produktiivne. Kõik peaksid teadma, millist Tequilat nad oma kehasse satuvad ning millised on tavad ja meetodid, et veenduda, et see on hea toode, mitte ainult mõne turunduskampaania toode. '

Tema jätkusuutlikud tavad ei tähenda kiire kasumi otseteid. Kahjuks on see nüüd erand, mitte reegel, ütleb Camarena.

Kui nõudlus agaavipiirituse järele kasvab, loodavad suured ettevõtted põllumajandustootjatele tootmise suurendamiseks kõigi vajalike vahenditega, ütleb ta. Põllumehed on sunnitud istutama ainult agaavit, mis tähendab, et külvikord puudub. Pinnas hakkab riknema ja surub geneetilise mitmekesisuse välja. See meelitab kahjureid, mis võivad agaavi hävitada. See võib põhjustada sõltuvust keemilistest väetistest ja pestitsiididest, ütleb Camarena, millel on laastav mõju vee kvaliteedile ja nendes kogukondades elavatele inimestele.

Sinise agaavi küpsemine võtab aega umbes kaheksa kuni kümme aastat. Kuid suuremad mängijad soovivad nõudluse rahuldamiseks juba kahe aasta vanused agavad kätte saada. See halvendab maad ja loob sellise Tequila, mille vandusite pärast räpast ööd joomast ja pohmelli kurnates.

“Terroir on seotud maaga. See on sõna otseses mõttes koha maitse. '- Marie Sarita Gaytán, autor ja dotsent

Praegu ütleb Camarena, et agave puudus on põhjustanud hinna hüppelise tõusu. Põnevad talupidajad on muutnud kogu oma saagi agaaviks. Kuid umbes nelja-viie aasta pärast tuleb tema sõnul turule agaava, kuid hind kukub alla.

'Paljud põllumajandustootjad ei leia oma agaavidele turge,' ütleb Camarena. 'Agaavid mädanevad põldudel ja neil on kallim proovida seda agaavi koristada. Nad peavad laskma sellel põldudel surra. '

See kõikumine kipub väiketalunikke kõige tugevamalt tabama, samas kui suuremad kaubamärgid ja varustatumad põllumehed suudavad rinda pista.

Juured ja piirangud

Alates 1800. aastatest on Mehhiko piiritusetehased eksportinud Tequila USA-sse. 1974. aastal töötas Mehhiko välja Tequila päritolunimetuse (DO). See pidi olema sarnane Euroopa geograafilise tähisega (GI), mis tähistab, et teatud kaupadel on selge päritolu, ajalugu ja kultuur.

Kuid mõned teadlased soovitavad DO-del ja teistel Mehhiko reguleerivatel asutustel kaitsta rahvusvahelisi alkoholiettevõtteid. Nad jätavad tähelepanuta traditsioonilised tootjad, põllumehed, kogukonnad ja tehnikad, mis muudavad vaimu riigile omaseks.

“Terroir on seotud maaga. See on sõna otseses mõttes koha maitse, ”ütleb raamatu autor Marie Sarita Gaytán ¡Tequila! Mehhiko vaimu destilleerimine ning Utahi ülikooli sotsioloogia ja soouuringute dotsent. 'Kuid see puudutab ka inimesi. See räägib sellest, mida inimesed teevad. See räägib sellest, kuidas inimesed elavad. See räägib sellest, mida inimesed toovad. Teadmine. Põlvkondade oskusteave. See on seotud peredega. '

Veinihuviliste podcast: Veinisõbra juhend Mezcalile

Nagu paljudes tööstusharudes, on Tequila äris pika ajalooga sooline ebavõrdsus, ütleb Gaytán, kuid naiste roll mezcalis, pulss ja teised agaavide destillaadid on nüansirikkad. Ta ütleb, et põlisrahvaste kultuurides tunnistati naisi tarbijateks.

'Kas see tähendab võrdsust? Ma pole kindel, ”ütleb ta. 'Aga kas tunnustust oli? Kindlasti. '

Kui Tequila tõusis Mehhiko rahvusliku joogina, sobitus see tihedalt riigi eurokeskse ja kitsa maskuliinsuse ideega, mis tõi tõenäoliselt kaasa mezcali ja selle tootjate varjutamise kuni viimase ajani, ütleb Gaytán.

'Selles uues renessansis kogu vestluse ümber, kuidas mezcal tekib, on see mitmekesisus,' ütleb ta. 'Ja mitmekesisuse optikas on põlisrahvaste tootmine ja naiste roll selles kõrgendatud.'

2012. aastal koostas Gaytán koos uurija Ana G. Valenzuela-Zapataga uurimuse, milles uuriti, kuidas naised on sajandeid olnud agaavipiirituse tootmisel, kuid nende rolle on tähelepanuta jäetud või alahinnatud.

'Osa sellest on seotud sellega, kuidas alkoholi üldiselt peetakse Mehhikos mehelikuks, aga enamasti ka globaalselt,' ütleb Gaytán.

Alates 1800. aastatest on Mehhiko piiritusetehased eksportinud Tequilat Ameerika Ühendriikidesse / Getty

Mehhikos olid ka rassilised hierarhiad. Jalisco osariigi Euroopa, tavaliselt Hispaania päritolu rikkad hacienda-omanikud suutsid kõigepealt kindlustada tehingud, arendada villimist ja eksportida oma agaavitooteid. Kuid kogu Mehhikos on igat tüüpi inimesed, sealhulgas mestitsod ja põlisrahvaste kogukonnad, sajandeid agaavit destilleerinud, ütleb Gaytán.

'Suur osa sellest tulenes sellest [Tequila] standardiseerimisest ja see, mida Mehhiko eliit peab oluliseks ning mida nad tahavad, et Mehhiko ette kujutataks ja see pole põliselanik,' ütleb Gaytán. 'Ja kui see on põliselanik, on see ainult teatud killuke indigeensust.'

Kaasaegsed liikumised

Kui 1960. aastatel muutus rahvusvaheline isu Tequila järele, muutus ka Mehhiko tootmine. Nõudlusega sammu pidamiseks lubati Tequila tootjatel kasutada suhkruid, mis polnud pärit sinise agaavi taimest. Tulemuseks oli Tequila haru, mida kutsuti segatud . See odav seguvein ujutas USA turgu 20. sajandi teisel poolel üle. Tõenäoliselt kasutasid teie vanemad tagahoovis grillimisel eelnevalt valmistatud margarita segistit.

Gaytán ütleb, et USA nõudluse pidev kasv ei olnud kunagi kõrgekvaliteedilise Tequila järele, kuid see ei tähenda, et traditsioonilised põllumehed ei valmistanud tipptasemel agaavipiiritust.

'Oleme tunnistajaks paljude traditsioonide protsessile, mis on sajandeid eksisteerinud väljaspool turgu, vahetusmajanduses või väga piiratud piirkondlikel turgudel, muutuvad äkki ülemaailmseks tooraineks.' - Clayton Szczech, Kogemused agaav

Teised turujõud olid siiski töös. Gaytán ütleb, et agaavipõllunduse lugu ei saa rääkida, mõistmata, mida 1994. aasta Põhja-Ameerika vabakaubandusleping (NAFTA) Mehhikoga tegi.

Pärast NAFTA kehtestamist läks enamik väiketaludest pankrotti, kuna pakt kustutas peaaegu kõik kaubandustõkked. Mehhiko põllumajandustootjad pidid konkureerima otseselt Ameerika suurte põllumajandusettevõtetega. Vahepeal eksportisid USA põllumajandustootjad Mehhikosse subsideeritud põllukultuure, enamasti maisi. See põhjustas kohalike tootjate hindade nina. Töötus ja vaesus laastasid Mehhiko põllumehi, paljud ei suutnud enam nii palju teenida, et end ja oma peret ülal pidada.

Viie aasta jooksul pärast NAFTA jõustumist rändas USAsse umbes pool miljonit mehhiklast aastas. See aitas kaasa USA tööjõu suurenemisele Mehhikost 75% võrra, uuringute järgi autor Philip Martin, Davise California ülikooli põllumajanduse ja ressursimajanduse emeriitprofessor.

'Kui inimesed rändavad Jaliscost välja, [sageli] töötasid maad varem inimesed,' ütleb Gaytán. 'Pidage meeles, et kohalikud teadmised kahjuritest, kohalikud teadmised mustusest, kohalikud teadmised sademete kohta ... kõik need inimesed tulevad USA-sse pärast NAFTA-d.

'Suured korporatsioonid on sellised:' Nüüd on meil see maa ja me kasvatame agaavit oma tingimustel. Nüüd vajame tööjõudu. ”Mida nad siis tegid? Nad lähevad oma järgmise tööjõuallika juurde, mis läheb alla Chiapasesse, kus neil on põliselanikke ehk Oaxacat. '

Tööstusest sai suur masin, mis seadis kasumi ja tootmise esikohale töötajate õiguste asemel, ütles ta.

Miks on nii palju kuulsate tequila kaubamärke?

2000. aastate alguses algas premium Tequila buum Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Ja viimase kümnendi jooksul on mezcal populaarsus välismaal kasvanud. Mezcal on valmistatud kohalikust agaavist, mida leidub enamasti Oaxacas, kus on märkimisväärne põliselanike populatsioon.

Gaytán ütleb, et buum on viinud suured rahvusvahelised ettevõtted, kellel on nüüd osalus mezcalis, ostma põlisrahvaste maaomanikelt maad.

'Mida tähendab muuta põlisrahvaste maavaldused, kus inimesed koristasid ja jagasid maad, kasvatasid maisi, sibulaid, tomateid ja korjasid nisu, siis kõik agavaks muuta?' ta ütleb. 'Mõelge nende efektide peale. Number üks, maa peal. Kuid ka inimeste dieedil. Kui oled laps ja sa suureks kasvad ning hakkad agaavit igal pool nägema, on agaav aga nii tähtis. See muudab kõike. '

Kui agaavipiirituse rahvusvaheline turg areneb, pooldavad Tequila kogukonna liikmed Mehhiko põllumajanduspärandi ja selle pooldajate õiglast kohtlemist.

'Oleme tunnistajaks paljude traditsioonide protsessile, mis on sajandeid eksisteerinud väljaspool turgu, vahetusmajanduses või väga piiratud piirkondlikel turgudel, muutuvad äkki globaalseteks tooraineteks,' ütleb Clayton Szczech, Experience Agave'i asutaja ja turismijuht. Tequila turismiettevõte.

'Parim viis Mehhiko maapiirkondade toetamiseks USA-st on realiseerida õiglane kaubandus- ja sisserändepoliitika, mis võimaldaks inimestel töötada väärikalt ja elatise palgaga mõlemal pool piiri.'