Kaubanduslikust viinast kuni kultuslik burboon , kõik kanged alkohoolsed joogid on destilleeritud. See on teaduslik ja sageli loominguline protsessi mis muudab karmi etanooli millekski ohutult joodavaks ja hea õnne korral lausa maitsvaks.

Kuid destilleerimisel on meetodid erinevad. Kaks kõige levinumat destilleerimistüüpi on oma nime saanud kasutatud masinate järgi: pott- ja kolonndestillaatorid. Poti- ja kolonndestilleerimise erinevused hõlmavad seadmeid, tõhusust ja väljundit. Selle üle, kas üks lähenemisviis on oma olemuselt parem kui teine, on vaieldav ja professionaalsed destilleerijad ütlevad, et nüansid on võtmetähtsusega.

Siin on kiire juhend, kuidas mõista, kuidas potis ja kolonnis destilleerimine teie lemmikpiirituse valmistamiseks töötab.

Kuidas destilleerimine töötab ?

Mis tahes vedelikku võib destilleerida. Näiteks destilleerimiseks vesi , kallate selle kaanega anumasse, soojendate, kuni vesi muutub auruks, seejärel jahutate ja kogute kondenseerunud auru kokku, et see muutuks tagasi vedelikuks. Saadud destilleeritud vesi ei sisalda algseid lisandeid ega mineraale.

Veidi keerulisem on destilleerida erineva keemilise struktuuriga vedelike segu, näiteks vee ja etanooli kombineerimine, et destilleerida likööriks. Etanool on lenduvam ja selle aururõhk on kõrgem kui vesi, mistõttu muutub see kiiremini auruks. Destillerid peavad need komponendid kalibreerima, kuna need loovad maitsed, tekstuurid ja tõendid nende soovitud vaimudest.

Siin tulevad mängu poti- ja kolonndestilleerimine ning muud tüüpi destilleerimisvõtted.

Mis on poti destilleerimine?

Potikaadrid on iidsed. Arheoloogid avastasid varajase iteratsiooni Tepe Gawras (5000–1500 e.m.a.), Mesopotaamia asulas, mis asub tänapäeva Iraagis.

Kaasaegne pott koosneb ikka vannilaadsest põhjast, mida ümbritseb soojusallikas nagu leek, aurusärk või elektrispiraalid. Sageli vasest valmistatud vann ühendub pikliku toruga, mida mõnikord nimetatakse luige kaelaks. Lisaks ühendub see kondensaatori ja mingisuguse pistikuga, mida võite kuulda basseini-, papagoi- või piirituseseifina.

Potstiileri kasutamiseks valavad destilleerijad oma vedeliku vanni ja soojendavad seda. Pärast auruks muutumist tõuseb see läbi luige kaela ja kohtub kondensaatoriga. Seal alandab jahutusvedelik temperatuuri ja aur kondenseerub tagasi vedelikuks, mis koguneb basseini.

Seda protsessi korratakse tavaliselt mitu korda, et saavutada tõend ja maitse. Seetõttu kasutatakse pottideskaid sageli väikestes ja käsitöölistes, eriti sellistes, mis on spetsialiseerunud rikkaliku maitsega kangetele alkohoolsetele jookidele, nagu šotlane , Iiri viski , Konjak ja tequila .

'Pott annab teile ikkagi kõik need rikkalikud teravilja maitsed ja estrid, mis maitsevad peaaegu puuviljaselt,' ütleb Isaac Winter, ettevõtte segamis- ja destilleerimisjuht. High Westi piiritusetehas sisse Utah . 'Ka destillaat kipub olema raskem.'

Joe O’Sullivan, destilleerija meister Clear Creek ja Hood Riveri destilleerijad , mõlemad sisse Oregon , võrdleb padadestilleerimist käsitsi valmistatud mööbliesemega. 'Sellel võib olla puudusi, kuid see on täis iseloomu.'

Mis on kolonni destilleerimine?

Varasematel aegadel töötati välja ka pidev-, patent- või Coffey-destillaatorid 19. sajand . Need kasutavad samu auru tekitamise ja kogumise põhimõtteid nagu pottides, kuid masinad näevad välja ja töötavad erinevalt.

Kükivanni asemel on püstine sammas, mis võib olla valmistatud vasest või roostevaba terase ja vase kombinatsioonist. See sisaldab mitut kihti perforeeritud plaate, mille ümber aur kondenseerub ja koguneb.

'Veelkolonn toimib endiselt nagu üksteise peale asetatud destillaatorite seeria, kusjuures vedelikud aurustuvad ja kondenseeruvad ikka ja jälle igal kandikul kolonni sees,' kirjutab Nicole Austin Oxfordi kangete alkohoolsete jookide ja kokteilide kaaslane .

Kuna vedelik aurustub ja kondenseerub kolonnis pidevalt, kipub see meetod olema kiirem ja vabam kui pottides. See on eriti tõhus viis vaimude meeldivaks muutmiseks viina O’Sullivan ütleb, et masin suudab põhisegu sisuliselt vähendada selle kõige neutraalsema olemuseni. 'Kuid see ei tähenda, et käsitööviskit ei saaks kolonnil teha, sest see kindlasti saab,' märgib ta.

Erinevus poti ja kolonni destilleerimise vahel

Pottkaadrid pole paremad kui veergude pildid, need lihtsalt teenivad erinevaid eesmärke. Kui soovite luua a neutraalne vaim kiiresti ja järjepidevalt teenib veerg teid kõige paremini. Kui soovite luua midagi omanäolist ja raskema tekstuuriga, valige pottiil. Viimase mastaapseks tegemiseks võiksite eelistada hübriiddetaili, mis ühendab torni all oleva vannitaolise aluse, mis toimib sarnaselt kolonniga.

Kuue levinud kokteilitermini kummituslik etümoloogia

Kuid destilleerimisel pole kõigile sobivat lähenemisviisi, ütleb O'Sullivan. 'Olen lasknud teha tõeliselt kohutavaid tooteid pottidel ja olen lasknud teha imelisi tooteid veergudel.'

Lõppkokkuvõttes sõltub kõik destilleerijast, tema materjalidest ja sellest, mida nad kõige paremini kasutavad. 'Peame lõpetama tööriista väärtuse määramise ja mõistma, mida see tööriist meie heaks teha saab, ' lisab ta. 'Mõned inimesed oskavad voolida mootorsaega ja mõned skalpelliga.'