San Franciscos asuvast välisfilmist kinnitab tänavune roog eriti tugevalt talvel.

Koostis:

1 nael orgaanilise sealiha sisefilee
lõika 1⁄2-tollisteks medaljonideks
Maitsesool maitse järgi
Värske must pipar maitse järgi
1⁄2 tassi universaalset jahu
2 tervet muna, kergelt pekstud
2 tassi värsket riivsaia,
peene tekstuuriga
1⁄2 tassi puhast oliiviõli
1 kamp värsket rukolat, puhastatud
2 supilusikatäit kappareid, loputatud
ja peeneks hakitud
11⁄2 spl šerriäädikat
4 supilusikatäit ekstra neitsi
oliiviõli
6 untsitäit värsket Reggianot
parmesani juust

Juhised:

Valmistage sealiha, koputades seda kindlalt mõlemalt küljelt köögimassiga, et pehmendada ja lamedaks muuta 1/8-tolliseks. Löögi neelamiseks sobib kõige paremini puitlaudis. Ärge ületage naela või kotlett on liiga õhuke ja järelikult veidi kuiv.

Kui iga medaljon on valmis, soola ja pipart kergelt mõlemalt poolt.

Süvendage iga kotlet jahu, seejärel muna ja seejärel riivsaiaga. Kuumutage raskel põhjapannil või malmist pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Hauta kotletid mõlemalt poolt kergelt pruuniks. Küpsetusaeg on umbes 2 minutit külje kohta.

Kui iga kotlet on valmis, eemaldage see pannilt ja tühjendage rätikud toiduõli imamiseks.

Vinegreti valmistamiseks ühendage šersiäädikas, hakitud kappar ja oliiviõli väikeses kausis, segage hästi ja maitsestage soolaga.

Viska salatikaussi rukola koos vinegretiga ja maitsesta näpuotsatäie soolaga.

Pange tainas küpsetatud kotletid ja lisage riietatud rukola salat. Raseerige koorijaga paar tükki parmesani. Teenib 4.