Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Viimased Uudised

Baaridel ja restoranidel on võimalus paremaks muuta. Kas nad võtavad selle?

Eelmisel nädalal Manhattani peakokk Gabrielle Hamilton kirjutas kuni New York Times essee: „Minu restoran oli minu elu 20 aastat. Kas maailm vajab seda enam? ' aasta jooksul oma James Beardi auhinna võitnud ettevõtte Prune sulgemisest koroonaviiruse pandeemia .



Tükk lõi osaliselt laineid, sest see tutvustas peavoolupublikule mõningaid sügavalt juurdunud tööstusharu probleeme. Külalislahkuse spetsialistide seas tekitas Hamiltoni lähetamine uusi vestlusi ettevõtte stabiilsuse kohta. Eelkõige on selgeks tehtud see, et külalislahkustööstus oli hädas juba ammu enne pandeemia saabumist.

Kallutatud palgad ja ülemkohtu juhtumid: USA baarmenite tööajalugu

Kõigil baaridel ja restoranidel on teatud väljakutsed - habemenuga kasumimarginaalid, poliitiliselt reguleeritud tarneahelad ja ebaõiglaselt hüvitatud tööjõud. Kuid kummalgi on omad võitlused. Mõnes piirkonnas on tööjõupuudus suur. Mujal lämmatavad kinnisvaraturud lämmatavad avanemist ja sunnivad muidu paljutõotavaid ettevõtteid murdma.

Kui seiskamisel on mõni tagurpidi, on see võimalus ümber hinnata tööstuse struktuuri puudujääke ja loodetavasti luua stabiilsem ärimudel.



'On selge, et pandeemiaeelse tööstuse paljud omadused ei saa püsida,' ütleb Rafa García Febles, jookide juht ja sommeljee Krokodill Brooklyni hotellis Wythe. 'Alates ohtlikult õhukestest marginaalidest madalate palkadeni, mis võimaldavad kunstlikult madalaid toidukulusid.'

'Külalislahkuse tööstus on mõeldud põhjaliku kapitaalremondi jaoks,' nõustub sommeljee ja peabaarmen Daniel Majid Mirzakhani 4 Charles Prime Rib .

Mida see täpselt kaasa võib tuua?

'Kõigepealt tuleb muuta palga struktuuri,' ütleb Omar Tate, asutaja Kuslapuu , mustale kultuurile pühendatud hüpikaken. 'Miinimumpalk tegi selle nii, et saate maksta kellelegi väga väikese summa eest, et ta saaks teha tohutult palju tööd.'

Sõltumata sellest, kas keegi küpsetab 300 dollarit Michelini tärniga maitsestatud menüüsid või 6,99 dollarit Applebee lõunasöögikomboone, teenivad nad tõenäoliselt miinimumpalka. Föderaalne miinimum on 7,25 dollarit tunnis, samas kui osariigi palgad jäävad vahemikku 5,15 dollarit (Gruusia) kuni 13,50 dollarini (Washington). New York City ja Los Angeles nõuavad, et töötajatelt makstaks töötajatele 13,25–15 dollarit tunnis.

Samal ajal saavad majaesised kohad nagu baarmenid ja sommeljeed tunnihindade kõrval näpunäiteid mis algavad 2,13 dollarist .

'Üks asi, mida see [pandeemia] on paljastanud, on järsku teil inimesed, kes teenivad töötusega rohkem kui tavaliselt,' ütleb Blue Fork Marketingi asutaja, Dave Seel, asutaja ja president. Baltimore'i restoranide abifond .

Kuigi föderaalse pandeemiaga töötuse abi suurendab eeliseid töötavate baaride ja restoranide spetsialistidele, paljastab ka endeemilisi erinevusi maja ees ja taga olevate sissetulekute vahel.

'Minu abikaasa on sous-kokk ja ta teenib töötuse eest rohkem raha kui köögis,' ütleb juhtiv sommeljee Claire Yost, Sagamore Pendry Baltimore . 'Tegelikult on see rohkem raha, kui ta on kunagi sojakokana teeninud, ja ta on selles valdkonnas tegutsenud kümme aastat.' Yost, kes tavaliselt saab vihjeid, teenib vähem töötust.

'Ühtäkki on teil inimesi, kes töötavad rohkem kui tavaliselt.' - Dave Seel, Baltimore'i restoranide abifondi kaasasutaja ja president

Omolola Olateju, külalislahkustöötaja ja digitaalse kogukonna rajaja Mustad tüdrukud joovad soovitab baaridel ja restoranidel näpunäited täielikult kõrvaldada.

'Kallutamine ei ole piisav struktuur, et tagada töötajatele elamisväärset palka,' ütleb Olateju. 'Summa, mida keegi vihjab, on seotud teadvustamatu kallutatusega teie vastu rassi, soo ja vanuse osas. Statistika näitab, et näpunäited on kõrgemad noorematele, valgetele ja ilusatele inimestele, hoolimata sellest, kas olete seda tööd tegelikult hästi teinud. '

Baaride ja restoranide töötajatele elamisväärse pakkumata pakkumiste puudumine nõuab ettevõtete omanikelt raamatupidamise ümbermõtestamist, eriti kuna varasemad katsed kehtestada näpunäideteta asutused erinevad tulemused .

Honeysuckle’s Tate arvab, et sulgemine võib anda ülevaate selle kohta, kuidas luua rahaliselt elujõulisem tulevik. Mõned baarid ja restoranid jäävad tööle, kuna nad pöörasid kättetoimetamist või toitlustamist või müüvad nüüd toidukaupu. Selline kohanemisvõime on restoranide taasavamisel ülioluline.

'Uue äriplaani kirjutamine päevas': baarid ja restoranid Reckon koos koroonaviiruse pandeemiaga

Derek Brown, ettevõtte omanik Columbia tuba Washingtonis loodab praegune mudel, kus baarid ja restoranid saavad kaasa võtta kokteile, on ettevõtete taasavamisel võimalik. Samuti arvab ta, et klientidel võib tekkida vajadus maksta veidi rohkem, et subsideerida töötajate palka ja ettevõtte stabiilsust.

'Ma ei taha hinda tõsta,' ütleb Brown. 'Ma tahan, et hind peegeldaks koolituse, tootmise ja koostisainete tegelikke kulusid.'

'See on imeline, kui palute inimestel enteeria eest rohkem maksta, kuid kui see tähendab, et teie kokk ei vaja EBT-d [elektrooniline hüvitiste ülekandesüsteem], siis pidage seda selgesõnaliselt ja läbipaistvalt,' ütleb Rachel Anderson, Viikingite ja jumalannade pirukakompanii Saint Paulis, MN. Töötajate tervishoiuteenuse või haiguslehe lisatasu asemel soovitab Anderson ehitada see hindadesse. 'Me peame inimesi mõistma väljas söömise tegelikke kulusid.'

Uuesti avades saavad baarid ja restoranid teha koostööd ka säästvamate äritavade nimel.

'Tore oleks, kui kollektiiv ütleks:' Kuule, need on põllumehed, keda peame kohalikult toetama. Kuidas saaksime selle nende jaoks säästlikumaks muuta? Kas saaksime lasta neil kõigil neljapäeval toimetada? ”,” Ütleb Sara Bradley, peakokk / omanik Kaubamaja Paducah, KY. 'Ma arvan, et see oleks kena tulemus, kui me vaataksime üksteisele otsa ja küsiksime, kuidas me oma teisi kogukondlikke asutusi ja ettevõtteid toetame?'

Brooklynis näeb Rafa García Febles kollektiivses pingutuses tohutut väärtust.

'Meil on võimalus ehitada õiglasem, õiglasem, vastutustundlikum, läbimõeldum külalislahkuse maailm, kui piisavalt meist proovib. Kahju oleks lasta sellel raisku minna. ”