Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Uudised

Lõuna-Aafrika magusate veinide 411

Minan 1655, neeme esimesele kubernerile Jan van Riebeeckile esitati süüdistus viinamarjaistanduste istutamises ja veini valmistamises Hollandi Ida-India kompanii meremeestele. Lootus oli, et see tõrjub skorbuuti pikkadel reisidel vürtsiteel.

Kolmkümmend aastat hiljem istutas teine ​​Kapimaa kuberner Simon van der Stel oma Constantia mõisale viinapuud. Tema kvaliteetsed viinamarjad panid aluse sellele, millest saaks üks maailma tuntumaid veine.



napa uusaasta eelõhtul 2019

Selliste austajatega nagu Inglise kuningas George IV, Prantsusmaa kuningas Louis-Philippe ja isegi Napoleon Bonaparte - kes legendi järgi palus klaasi oma surivoodil - sai Constantiast üks maailma hinnatumaid ja kallimaid magusaid veine.

Ehkki kuninglik nõudlus on vaibunud, valmistab Lõuna-Aafrika jätkuvalt maailma parimaid magusaid veine. Alates kangendatud punastest kuni õlgveinide ning hilise saagikoristuse ja botriseeritud valikuteni teeb riik neid kõiki - ja teeb neid kõiki hästi.


Tugevdatud veinid

Lõuna-Aafrikas populaarne alates 18. sajandi algusest on siin levinumat tüüpi kangendatud veini traditsiooniliselt nimetatud Cape Portiks. Neid Port-tüüpi veine saab valmistada Portugali sortidest, nagu Touriga Nacional ja Tinta Barroca, või muudest viinamarjadest, nagu Shiraz või Pinotage.



Käärimise peatamiseks enne selle lõppu lisatakse veinile viinamarjapõhine destilleeritud piiritus, tavaliselt brändi. See säilitab osa veini jääksuhkrust ja tõstab alkoholisisalduse 16,5–22 protsendini.

Enne Lõuna-Aafrika sadamatootjate assotsiatsiooni (praegu nimetatud Cape Port Producers Association) asutamist 1992. aastal puudusid veini eri stiilide jaoks ühtsed kriteeriumid. Igal tootjal oli oma tõlgendus, mistõttu tarbijad mõtlesid, mida igast pudelist oodata.

Assotsiatsioon kehtestas stiilijuhised, mis aitasid tootjatel määratleda oma valikud ja tarbijatel oma eelistatud stiilid (vt „Ära kutsu seda portiks”).

Muude Lõuna-Aafrika kangendatud veinide hulka kuuluvad: jerepigo (või jerepiko ) ja Muscadel. Jerepigo on a liköörvein mida võib valmistada mis tahes viinamarjasordist. Enne käärimist lisatakse virdele brändit, mille tulemuseks on täidlased ja magusad veinid - jääksuhkru tase on vähemalt 160 g / l. Kuid veinid pakuvad värskeid, kääritamata viinamarjamaitseid ja kõrgeid alkohole.



Ainult Muscat de Frontignanist või Muscat à Petits Teradest (Blanc või Rouge) toodetud muskadeid saab valmistada jerepigona või looduslik magus vein , kui brändi lisatakse pärast käärimise algust.

Lõuna-Aafrika päritolu Aleksandria Muscati sünonüümi Hanepoot saab toota ka kangendatud stiilis. Muskadellidel ja hanijalgadel on sageli muskuse- ja lillearoomid, aga ka magusate luuviljade, litši ja ingverivürtside noodid.


Ärge nimetage seda sadamaks

Alates 2012. aasta jaanuarist ei saa Lõuna-Aafrika tootjad enam kasutada mõistet “Port” ühegi väljaspool Portugali valmistatud veinitoode suhtes. Kuidas siis kõiki neid Port-tüüpi veine nimetada?

Cape Port'i tootjate ühendus (varem nimetatud Lõuna-Aafrika sadamatootjate ühinguks) on visandanud järgmised stiilijuhised.

Cape Vintage

Portstiilis vein, mis koosneb viinamarjadest, mis on korjatud ühest aastakäigust, sageli tumedad, täidlased ja puidust laagerdunud. Aastakäik lisatakse sildile koos mõistega „Cape Vintage”.

Cape Vintage Reserve

koostisainetel põhinevad kokteiliretseptid

Port-tüüpi vein, mis koosneb ühest aastakäigust koristatud viinamarjadest ja mida Lõuna-Aafrika veinitööstus ja / või kaubanduslikud väljaanded on tunnistanud erakordse kvaliteediga. Tume ja täidlane, suurepärase struktuuri ja rohke kontsentratsiooniga vein peab olema tammest laagerdunud vähemalt ühe aasta ja seda tuleb müüa ainult klaaspudelites. Aastakäik lisatakse sildile koos mõistega 'Cape Vintage Reserve'.

Cape Late Bottled Vintage ehk LBV

Portstiilis vein, mis koosneb ühest aastakäigust koristatud viinamarjadest ja mida laagerdatakse enne pudelisse villimist vähemalt kolm kuni kuus aastat, millest vähemalt kaks aastat on tammepuust. Aastakäik ja villimisaasta loetletakse sildil koos mõistega “Cape Late Bottled Vintage” või “LBV”.

Ruby neem

Portstiilis vein, mis on valmistatud mitme noore, täidlase ja puuviljaveini segust, kusjuures iga komponenti laagerdatakse vähemalt kuus kuud puidus ja kogu segu vähemalt ühe aasta jooksul tammepuust. Sildile ilmub mõiste “Cape Ruby”.

Tawny neem

Portstiilis vein, mis on valmistatud eranditult punasest veinist ja mida on piisavalt kaua laagerdatud puidus, et saada merevaigukollane-oranž (tawny) värv ja sile, kergelt pähkline maitse. Cape Ruby ja Cape White veinide segamine Cape Tawny loomiseks on keelatud. Sildile ilmub mõiste “Tawny neem”.

Neeme Kuupäev Tawny

Portstiilis vein, mis koosneb ühest aastakäigust koristatud viinamarjadest ja on laagerdunud puidus piisavalt kaua, et saada merevaigukarva-oranž (tawny) värv ja sile, kergelt pähkline maitse. Cape Ruby ja Cape White veinide segamine Cape Tawny loomiseks on keelatud. Aastakäik kantakse sildile koos mõistetega 'Tawny neem' ja 'laagerdunud puidus'.

aga ma pean minema

Neem Valge

vanamoodne wisconsin

Portstiilis vein, mis on valmistatud mitte-Muscati valgest sordist (näiteks Chenin Blanc, Colombard või Fernão Pires) ja mida on laagerdatud puidus vähemalt kuus kuud. Sildile ilmub mõiste “Cape White”.


Kindlustamata magusad veinid

Väljaspool kindlustamist on Lõuna-Aafrikas kõige levinumad magusveini tootmise meetodid valikuline hiline koristamine ja viinamarjade osaline kuivatamine.

Hilinenud saagikoristusega veine toodetakse viinamarjadest, mis on viinapuule jäänud sügiseni ja sageli nakatunud Botrytis cinerea või õilis mädanik (tuntud kohapeal kui edelkeur ), mille tõttu viinamarjad kaotavad veesisalduse. Need ülla hilise saagikoristuse (NLH) veinid on ebamäärased, rikkaliku tekstuuriga ning mee, rosina ja kuivatatud luuviljade maitsega.

Spetsiaalsed hilise koristusega veinid, nn eriline hiline saak , vihjata sellele, et kasutati mõnda botryteeritud viinamarja, samal ajal kui õlgede veine toodetakse viinamarjadest, mis pärast koristamist mahla kontsentreerimiseks kuivatatakse. Valged sordid nagu Chenin Blanc ja Riesling - mõlemad populaarsed Lõuna-Aafrikas - on suurepärased näited nendest magusatest veinidest, kuid võimalused ei lõpe sellega.

Praegune Constantia veini, Klein Constantia Vin de Constance'i iteratsioon on valmistatud hilise saagikoristusega Muscat de Frontignanist, samas kui teised veinitehased kasutavad oma magusate veinide jaoks Gewürztraminerit, Sauvignon Blanci või Hanepooti. Mõnikord kasutatakse isegi punaseid viinamarju nagu Mourvèdre või Cabernet Sauvignon.

Nende magusate valikute kontsentreeritud maitsete tulemuseks on intensiivsed kihilised veinid, mille dekadentse mee ja kuivatatud puuviljade nootidele sobib kõrge happesuse tase, mis takistab nende vaigistamist.

Paljud veedavad mõnda aega tammes, et arendada täiendavat keerukust. Ehkki tünni tüüp ja laagerdumise pikkus on tootja järgi erinev, on paljudel puiduaegsetel magusatel veinidel välja töötatud pähklite, röstsaia ja magusate vürtside, näiteks kaneeli, nelgi ja ingveri puidust noodid.

Tänu intensiivsele kontsentratsioonile ja kõrgele looduslikule happesusele on Lõuna-Aafrika magusad veinid ideaalsed ka pikaajaliseks keldritööstuseks, mis arenevad pärast väljalaskmist sageli aastakümneid ilusti.