Tuntud kui viski , või 'eluvesi', on poitin (nimetatakse ka 'potcheeniks' või 'poteeniks') sisuliselt Iiri kuupaist, mis on sügavalt juurdunud saare ajaloos ja ajaloos. Vaimu tagasihoidlik algus on pärit kuuenda sajandi kristlikest munkadest, kes väidetavalt tõid Lähis-Idast destilleerimiskunsti ja lõid tugeva pruuli. See on levinud kogu Iiri kultuuris alates sellistest lauludest 'Haruldane vana mäekaste' ja traditsioonilised suulised lood käisid läbi põlvkondade.

Poitinit pakutakse endiselt olulistel Iiri üritustel. Alates ärkamistest kuni pulmadeni leiate tõenäoliselt pudeli või kaks.

Poitin näitusel Micili piiritusetehases / Foto viisakalt Micil

'Olen pärit kuuest ebaseadusliku poitiini destilleerija põlvkonnast,' ütleb Pádraic Ó Griallais, ettevõtte asutaja ja direktor Micili piiritusetehas . „Ma õppisin kogu selle käsitöö oma vanaisalt ja mul oli õnne, et olen tema ümber üles kasvanud, vastasel juhul poleks kunagi loodud ega jätkatud kaubamärki Micil, mis sai nime minu vanavanavanavanavanavanavanaisa järgi.

Mul vedas, et mu vanaisa oli a vana mees (jutuvestja / võistleja), kui ta tegi lugusid nii köitvaks. Raske oli mitte armastada poitini, käsitööd, pärandit ja vaimu meie peres. '

'Poitin sümboliseerib samal ajal Iirimaa vabastamist ja rõhumist.' –Pádraic Ó Griallais, asutaja / direktor, Micil Distillery

17. sajandil, kui Iirimaa oli Suurbritannia võimu all, üritas valitsus poitiini pealt maksu sisse nõuda. See polnud lihtne ülesanne: piiritusetootjad lihtsalt peitsid oma pudelid ja eitasid selle olemasolu maksukogujaile. Nii keelas kuningas Charles II 1661. aastal armastatud vaimu. Paljud usuvad, et see samm oli osa suurematest püüdlustest brittide Iiri kultuuri maha suruda.

'See on lahutamatult seotud Iiri kultuuri ja uhkusega, kuna neid kahte on raske lahutada,' ütleb Ó Griallais. “Poitin sümboliseerib samaaegselt Iirimaa vabastamist ja rõhumist. See oli väiketalunike valmistatud jook, mis aitas neil maksta Suurbritannia mõisnike üüri ... See oli Iirimaa rahvale võimalus avaldada oma aukartust Briti koloniaalimpeeriumi suhtes. '

Selle ebaseaduslik staatus muutis poitini veelgi populaarsemaks ja vaim läks maa alla.

Kuidas Haiti teeb maailma parimat rummi

Peamiselt Iirimaa maapiirkonnas toodetud poitiini valmistati kodudes, kuurides ja metsas. Mitu korda destilleeriti seda tahtlikult maismaapiiril - kui võimud avastasid ebaseadusliku vaimu, võib omandiküsimuse vaidlustada.

'Poitin võib olla kadunud peavoolust, kuid teda hoidis elus väike rühm käsitöölisi, kes varitsesid oma kaubandust,' ütleb John Ralph, Intrepid Spirits'i tegevdirektor, kes toodab Meeletu märts Jänes Poitín . 'Inimesed, kes seda kodus jätkuvalt valmistasid, olid tegelikult kogenud, vilunud käsitöömeistrid või tegid seda kõik linlased ühise jõupingutusena.'

Mad March Hare, üks uue poitini klassi liige / Foto viisakalt Mad March Hare

Ajalooliselt destilleeritakse poitiini väikeses potis, mis on valmistatud linnase odra baasist. Pudruarve variatsioonid varieeruvad krabidest kuni nisu, suhkru ja peedini. Iirimaale 16. sajandil tutvustades kasutati ka kartuleid.

'Poitin võis peavoolust kadunud, kuid teda hoidis elus väike rühm käsitöölisi, kes varitsesid oma kaubandust.' –John Ralph, tegevjuht, Intrepid Spirits

Valmistoode varieerus paljude tegurite, nagu piirkond ja destilleerija, tõttu, seega polnud kahte ühesugust retsepti. Selle valmistamiseks oli vaja palju oskusi ja vaeva, kuna linnastamine, jahvatamine, kääritamine ja destilleerimine tehti peamiselt käsitsi. Kui iirlased emigreerusid, tõid nad selle kunstiliigi kaasa.

Üles: Micili piiritusetehases on endiselt eksponeeritud traditsiooniline vase alembik (foto viisakalt Micil). Alumine: alembiku ristlõige, mis näitab endiselt sisemist tööd (Getty)

'Poitin tähendab' gaeli keeles 'väikest potti ja oli esimene teadaoleva viski esimene vorm,' ütleb Stephan Teeling Teelingi piiritusetehas Dublinis. 'Kuni selle keelamiseni oleks peaaegu 100% poitiini valmistatud odrast. Kuid kui see keelati, kasutasid inimesed odavama asendajana kartulit ja suhkrupeedi. ”

'Põllumehed kogu maailmas leidsid alati võimaluse valmistada alkoholi üleliigsetest teraviljadest ja Iirimaal sündis see Poitin,' jätkab Teeling. 'Iirimaa emigrantide perekondade kolimisel maakera kõigisse neljasse nurka tõid nad kaasa selle destilleerimise traditsiooni - seetõttu on Kentucky ja Jarnac Iirimaa sügavate juurtega Bourboni ja konjakitööstuse aluseks.'

Tutvuge toorkanaga valmistatud Mezcali Pechuga

Moodsal ajal hakkasid Iirimaa inimesed omaks võtma poitini ebaseaduslikku minevikku ja püüdsid kõrvaldada ebaseadusliku keeluna käsitletu. 1987. aastal leevendati regulatsioone veidi ja vähestel ettevõtetel lubati poitini müüa ainult ekspordiks. Keeld tühistati alles 1997. aastal.

Teelingi “Spirit of Dublin” poitin, mida meisterdatakse piiritusetehase kolmes vasepoti kaadris / Foto viisakalt Teeling Whisky

'Keeld kaotati intensiivse lobitööga mõnede tulevikku mõtlevate inimeste ja mõne võimsa konglomeraadi poolt, kes soovisid kategooriat taaselustada,' ütleb Ó Griallais. ' Bunratty Potcheen tuleks selle suure töö arvele panna. Diageo osales ka legaliseerimise nimel, et käivitada kaubamärk nimega Hackler, mis hiljem katkestati. '

Ehkki keeld on tühistatud, kulub veel 20 aastat, enne kui piiritusetehased selle unustatud vaimu tõeliselt omaks võtavad. Kaasaegsed tarbijad, kes soovivad maitsta midagi Iiri ajaloos nii põimunud, on taaselustamist soodustanud. Kõrgekvaliteedilised käsitööpuustid nagu Mad March Hare, Teeling’s Dublini vaim , Poitini müümine , Glendalough ja Micil püüavad hajutada madalama kvaliteediga koduse poitiiniga seotud stigmasid.

Baijiu, maailma populaarseim vaim, kellest te pole kunagi kuulnud

Samuti on astutud samme vaimu pärandi säilitamiseks. 2008. aastal sai poitin Euroopa Liidult geograafilise tähise (GI) staatuse, mis nõuab, et piiritus toodetaks saarel. Hiljem, 2015. aastal, määratles Iiri valitsus tootmismeetodid ja lõi määrused ebaautentsete villimiste väljajuurimiseks.

Ehkki poitin on sajandeid varjatud, on see Iiri vaim, mille lugu peab rääkima. Nüüd, kui see on lõpuks varjust välja astunud, on maailm valmis kuulama.