Vananenud saké oli kunagi Jaapani hinnatud jook, kuid kui õlletehaseid hakati 1800. aastate lõpus maksustama pigem tootmise kui müügi ajal, muutus see äkki ebapraktiliseks.

Selleks ajaks, kui seadused 1944. aastal muutusid, oli traditsioon suures osas kadunud. Vähemalt kolm aastat laagerdunud Koshu saké on endiselt haruldane, kuid Jaapani õlletootjad püüavad seda vana jooki taaselustada traditsiooniliste ja uute tehnikate abil.

Traditsiooniline koshu vananeb toatemperatuuril või kõrgemal, arendades karamellivärve ja pähklisi noote, mis meenutavad kuiva Šerrit. Kuid kaasaegsed koshu stiilid on väga erinevad. Õlletehased katsetavad vananemist külmakraadide lähedal, säilitades joogi selge värvi ja värsked maitsed, kuid toovad siiski kontsentreeritud umami ja tekstuuri.

'Koshu on tekkiv kategooria,' ütleb saké ekspert Timothy Sullivan, asutaja UrbanSake.com , kes kirjeldab stiili julge, sügava ja keerukana. 'See on huvitav sild, sest need sobivad väga hästi mitte-Jaapani toiduga.'

Külmana vananenud koshused sobivad siiani hästi sushi ja sashimiga. Kuid tänu nende lisatavale kaalule ja tekstuurile säravad nad ka raskemate umamirikaste roogade kõrval, nagu röstitud sealiha sisefilee või isegi hautatud lühikesed ribid.

Ja kuigi paljud saké-joojad leiavad, et klassikalised koshu oksüdatiivsed maitsed on iseenesest väljakutsuvad, on see stiil toiduga äärmiselt mitmekülgne. Yana Volfson, New Yorgi joogidirektor Cosme näiteks pöördub toorete mereandide toitude kõrvale oma sügavate pähklimaitsete poole ja tõstab esile restorani maisi-koorega beseed magustoidu magusaid ja soolaseid komponente.

On aeg lõpetada vale serveerimine

Proovige neid kolme, et uurida kaasaegsete vananenud saké valikut.

Hakkaisan 3 aastat vana lumi Junmai Ginjo

Kolm aastat, mis veedeti paakides püsiva 37˚F juures tohutu lumekünga kõrval, annab selge, karge kreemja tekstuuriga ja umamipuhangu.

Kanbara iidne aare Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, suitsune ja üllatavalt hapukas pärast 12-aastast vananemist. 'Saké'l on pähkline magusus koos umami kihtidega,' ütleb Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Luuviljad ja lilled sulavad rosinatega selles peaaegu selges saias, mida laagerdatakse külmas temperatuuril pudelis kolm aastat. Ideaalne algtaseme koshu.