Me mõtleme nii sageli baklažaanist kui Vahemere koostisosast, kuid see on suurepärane ka Aasia roogades ... .. nagu kinnitab see vürtsikas ja maitsev praad.

Szechuani stiilis baklažaan jahvatatud lambaliha ja tšillikaunakastmega
Baklažaan:
üks 8-untsi jaapani baklažaan (vt KOOSTISOSADE MÄRKUSED)

Lihasegu:
¼ nael jahvatatud lambaliha
1 väike küüslauguküüs, peeneks hakitud
1 õhuke kammkarp, peeneks hakitud
½ spl tšillipastat küüslauguga (vt KOOSTISOSAD)
½ supilusikatäit vett
1 tl tumedat sojakastet
½ tl hoisini kastet
½ tl maisitärklist
¼ tl MSG

Kaste:
¾ tassi tšilli ja oakastet (vt KOOSTISEMÄRKUSED)
2 spl vett
1 supilusikatäis shao hsingi (või asendage kuiva šerrit)
½ tl MSG

Keetmine ja aroomid:
1 supilusikatäis taimeõli
2 hakklihamassi (umbes 6 supilusikatäit, lisaks väike lisa garneeringuks)
10 hakitud küüslauguküünt (umbes 1/4 tassi)
1 spl riivitud värsket ingverijuurt
Juhised:
1. Eelsoojendage ahi 400 kraadini.

2. Torka baklažaani kahvliga umbes kümme korda. Pange ahju ja röstige kuni see on pehme - umbes 20 minutit. Nahk ei tohiks olla krõbe ega kuivanud. Eemaldage baklažaan ja laske puhata. Pärast seda, kui baklažaan on käsitsemiseks piisavalt jahe, lõigake 1/2 ″ ringi (teil peaks olema umbes 12 tükki).

3. Valmistage lihasegu: segage segamisnõus lambaliha, küüslauk, kammkast, tšillipasta küüslaugu, vee, sojakastme, hoisinikastme, maisitärklise ja MSG-ga. Segage, kuni see on hästi segunenud. Varu.

4. Valmista kaste: sega segamisnõus tšilli ja oakaste, vesi, shao hsing ja MSG. Varu.

5. Nõu küpsetamiseks asetage supilusikatäis taimeõli suurde vokki keskmise leegi kohale. Lisage kammkarbid, küüslauk ja ingver praadima, kuni aromaatsed ained on umbes 4 minutit pehmenenud. Lükake ühele küljele. Pöörake kuumus keskmiselt kõrgeks ja lisage lihasegu suurte, kreeka pähklisuuruste klompidena. Küpseta ilma segamiseta, kuni tükid on “kinni” (umbes minut), siis keera need teisel küljel pruuniks. Sel ajal, kui teine ​​pool pruunistub, tõsta peale keedetud aromaatsed ained. Veel ühe minuti pärast visake lambakambrid koos aromaatidega ja ümbritsege lõigatud baklažaanitükkidega. Keeda üks minut, siis viska kõik kokku. Lisage kaste ja visake kiiresti, kuni lambaliha ja baklažaan on 30 sekundit hiljem kastmega kaetud, valage woki sisu serveerimisvaagnale. Kõige peale pane hakitud kammkarp ja serveeri kohe.

Pakutakse neljaosalise Hiina söögikorra osana nelja.
KOOSTISMÄRKUSED
* Selle retsepti lõin pika, üsna kitsa, erelilla Jaapani baklažaaniga, mida oli lihtne pärast röstimist 1/2 ″ ringidesse lõigata. Kuid saate retsepti teha mis tahes tüüpi baklažaanidega. Kui kasutate näiteks Black Beauty'i (klassikaline supermarketi baklažaan), kasutage lihtsalt sama kaalu, nagu ülal nõuti (8 untsi), ja pärast röstimist lõigake tükkideks, mis on umbes 1/2 '(umbes 1/2' paksused) , jämedalt 1/2 'kogu tüki ulatuses).

* “Tšillipastast küüslauguga” ja “tšilli- ja oakastmega” purustatud preparaate on tänapäeval lihtne leida isegi supermarketitest. Kasutage selle retsepti jaoks hiina toite. Mulle väga meeldivad Hongkongis valmistatud Lee Kum Kee tooted.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist mitmesuguste väljaannete jaoks ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, mis pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduvalt kord nädalas ilmuv funktsioon veebisaidil www.winemag.com.