Horvaatiat, mida peetakse nii Kesk-Euroopa kui ka Kagu-Euroopa osaks, saab kõige paremini kirjeldada kui Vahemere piirkonna traditsiooni, kultuuri ja gastronoomia ristumiskohta. Kuna riigi köök on sajandite jooksul olnud hõivatud ja mõjutatud roomlastest veneetslaste ning hiljem ungarlaste, austerlaste ja itaallasteni, on riigi köök kaleidoskoop piletihinnaga selle hõivatud inimeste pärandiga.

Kuigi Itaalia mõju on näha kogu Horvaatia rannikul, on see kõige silmatorkavam Horvaatia kõige põhjapoolsem poolsaar Istrias. Veneetsiast vaid viiskümmend meremiili kaugusel asuvas Istria köögis on tunda Itaalia eksimatut hõngu. Näiteks kuulsaim ja populaarseim Istra pasta on fuzi - õhukesed, voltitud pastaruudud -, mida serveeritakse sageli soolase musta või valge trühvlikastmega, mis on selles piirkonnas veel üks suur joon.

Värsked mereannid on ranniku põhitarbed. Populaarsete roogade hulka kuuluvad ligne ehk grillitud kalmaar, samuti grillitud kaheksajalg ja kohalik Aadria meri, millele on lisatud blitva, Dalmaatsia signatuurne roog keedetud kartulist ja Šveitsi mangold (mangold).

Horvaatia on tuntud ka oma maitsva poolest prosciutto ja juust , ehk prosciutto ja juust ning seda serveeritakse sageli leiva ja kohaliku oliiviõliga - üsna sarnaselt Itaalia antipastiga. Kuulsaim juust on Pag juust , lambapiimajuust Põhja-Dalmaatsiast Pagi saarelt. Samuti on palju omatehtud või kohalikke sorte, mida tavaliselt nimetatakse kriuksuv või talupidaja juust.

Paleesink on Austrias Horvaatias Kesk- ja Ida-Euroopas levinud õhukese krepilaadse pannkoogi nimetus pannkoogid . Määri erinevate täidistega, sealhulgas kuiva kodujuustu, maasikamoosi või Nutellaga, see rullitakse kokku, küpsetatakse ja serveeritakse kuumalt.

Kuid gastronoomilised naudingud ei piirdu sellega. Vein on olnud Horvaatia kultuuri osa sajandeid. Juba 2200 eKr alustasid illüüria hõimud Dalmaatsias veini. Viinamarjakasvatuse traditsioon arenes edasi Kreeka koloniseerimise teel aastal 390 eKr. Täna ekspordivad horvaadid valitud veine USA-sse Horvaatia märkimisväärsete veiniturustajate hulka kuuluvad Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company ja Dalmata.

Horvaatia veinihuviliste entusiastide hinnangute ja arvustuste saamiseks klõpsake siin.

Horvaatia toidu- ja veinilinnade põhjalikuks uurimiseks kliki siia .

Kodujuustu pannkoogid

Pannkookide jaoks:
4 muna
3 tl suhkrut
1 tl soola
½ tassi, lisaks 1¾ tassi piima
2 tassi jahu
4 spl sulavõid
Kodujuustutäidise jaoks:
1 tass kuiva kodujuustu või kurnatud väikest kohupiimajuustu
1 spl suhkrut
1 muna
Kriips soola
Tuhksuhkur, ülevalt

Pannkookide valmistamiseks:
Eraldage munakollased ja valged. Klopi väikeses kausis munakollased ja lisa suhkur, sool ja ½ tassi piima. Lisage järk-järgult jahu vaheldumisi ülejäänud piima ja sulavõiga, kloppides või vahustades ühtlaseks massiks. Klopi munavalged pehmeteks piikideks ja murra taigna sisse. Kuumutage suurel pannil keskmisel-madalal kuumusel 1 tl võid. Eemaldage pann tulelt ja valage kulbi abil õhukese kihi saamiseks pannile just nii palju taigna. Kallutage pann ümmarguste liigutustega, et põhi oleks ühtlaselt taignaga kaetud. Vahetage põleti tagasi. Mõne minuti pärast, kui taigen hakkab põhjas pruunistuma, võta spaatliga ja libista palačinke üle, et teine ​​pool küpseks. Võtke teine ​​plaat ja jätkake, kuni kogu taigen on ära kasutatud.

Kodujuustutäidise valmistamiseks:
Lisa kodujuustule suhkur, muna ja kriips soola. Sega hästi.

Serveerima:
Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Määri iga palačinke kodujuustutäidisega ja keera rulli. Pange iga täidetud palačinke kõrvuti madalasse küpsetusnõusse ja küpsetage 20-30 minutit. Kõige peale tõsta tuhksuhkur.

Märge: Palačinket saab täita kõigega maasikamoosist Nutellani. Järgige ülaltoodud retsepti ja asendage oma valitud täidisega.

Veinisoovid kodujuustule Palačinke: Horvaatia Slavooniast pärit Enjingi 2009 Graševina kreemjas, vürtsikas-pirnine puuviljasus ja kivipulbriline mineraal on ideaalne värskendus pärast mõnusat soolase kodujuustu palačinke suutäit. Suu täis ja rikkalik vein on vürtsikas, küps sügisviljadega ja kuivanud, muutes selle armsaks kaaslaseks selles retseptis leiduvate talumajade maitsetele. Võrreldavaks alternatiiviks oleks kuiv-kuiv Chenin Blanc Prantsusmaalt Loire'ist.

Veinisoovitused Nutella pannkookidele:
Horvaatia Pelješaci poolsaarelt pärit kaunis ja julge Saints Hills 2008 Dingač on kuivanud ning sulandub elegantselt Nutella sarapuupähkli ja kakao nootidega. Valmistatud käsitsi korjatud Plavac Mali viinamarjadest, pakub see vein - Horvaatia ainus Michel Rollandi projekt - maitsestatud kuivatatud viigimarja, ploomi, meresoolaga infundeeritud tumedat šokolaadi, röstitud Vahemere ürti ja kirsi-vanillikoolat. Magusama, järeleandlikuma alternatiivina tõstab hispaanlane Pedro Ximénez Sherry Nutella kakaopähklit dekadentsi uutele kõrgustele.

Veinisoovitused maasikamoosi pannkookide jaoks:
Acacia lillenootide, värskete puuviljasalatite ja kreemjate mineraalsete maitsetega poolemagus Kozlović 2006 Muškat Põhja-Istriast, Horvaatiast, on rafineeritud värskusega, mis tõstab maasika- ja palačinke maitset ning puhastab suulae järgmise maitsva suutäie ettevalmistamiseks. Itaalia moscato d’Asti on suurepärane ja mõttekaaslane alternatiiv inimestele, kellele meeldib väike kihisemine.

Grillitud Vahemere Branzino koos Blitvaga

Mangoldi jaoks:
3-4 keskmist kartulit, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
2 naela punane Šveitsi mangold (mangold), varred eemaldatud ja lõigatud ½-tollisteks ribadeks
2-3 spl ekstra neitsioliiviõli
2-3 küüslauguküünt
Sool
Pipar

Branzino jaoks:
2 purustatud ja jämedalt hakitud küüslauguküünt
4-5 spl ekstra neitsioliiviõli
2 spl värsket hakitud peterselli
1 spl jämesoola
Maitseks jahvatatud must pipar
2 tervet roogitud ja kaalutud Branzino, pea peal
Sidrunikiilud kaunistuseks

Mangardi valmistamine:
Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema ja lisage kartulid. Kui kartul on kahvlil peaaegu pehme (umbes 10 minutit), lisage Šveitsi mangold ja keetke veel 10 minutit. Eemaldage kuumuselt ja nõrutage. Kuumutage keskmisel kuumusel pannil oliiviõli ja küüslauku, kuni küüslauk on kergelt värvunud, seejärel lisage keedetud, nõrutatud mangold ja kartul. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Segage ja küpsetage veel üks minut, et maitsed seguneksid.

Branzino valmistamiseks:
Ühendage küüslauk, oliiviõli, petersell, sool ja pipar ning segage hästi. Kuumutage söe- või gaasigrilli temperatuurini 350 ° F ja määrige, et kala ei kleepuks. Hõõruge grillimarinaadi üle kogu kala nii seest kui väljast. Asetage kala grillile ja küpsetage katmata ja segamatult umbes 5–8 minutit külje kohta, kuni nahk on krõbe ja liha hakkab alles ketendama. Serveeri sidrunikiiludega.

Veinisoovitused: Saareroog nõuab saareveini ja Horvaatia ranniku lähedal asuvalt saarelt Korčulalt pärit Krajančić 2009 Pošip Intrada on klaasis päikesepaiste. Sama kuldse värviga kui parim oliiviõli, paljastavad ja tõstavad selle rooga Vahemere maad selle veini viiginektar, pirn, kuivatatud mesi ja või maitsed. Ümmargune ja õline vein on piisavalt happeline, et suurendada värske kala maitset, pakkudes tekstuurilist vastet pehmetele oliiviõliga infundeeritud kartulitele ja mangoldidele. Sama särav alternatiiv on Vernaccia di San Gimignano Toscanast, Itaaliast.

Veinipaarid pakkus Cliff Rames of Horvaatia veinid .

Horvaatia elavas värvitoonis