Lisaks tuntud piirkondadele, nagu Kona ja Jamaica Blue Mountain, toodetakse Costa Ricast Indoneesiani vulkaanilistel mäenõlvadel väga nõutud kohvi.

Kui me räägime aastal kasvatatud kohviubadest vulkaaniline pinnas , võlume välja terve komplekti peaaegu ürgseid kasvutingimusi: mineraaliderikas kivine maastik, mis asetseb suurel kõrgusel, tipp on kaetud udu ja korrapäraste tugevate vihmasadudega. Kaugemates kohtades kasvatatud oad, kus on oodata King Kongi kaljulise kivimoodustise tagant välja piiluvat, on juba ammu hinnatud. Pärandvulkaanilised piirkonnad, nagu Kona ja Jamaica Blue Mountain, on hästi tuntud, kuid piirkonnad Costa Ricast Indoneesiani toodavad ka väga nõutud kohvi, mida kasvatatakse kõrgetel vulkaanide nõlvadel.

Atlanta põhinev Kohvifirma Volcanica 2004. aastal asutatud Maurice Contrerase (nüüdseks on liitunud tema poeg Aaron) ettevõte impordib ube 40 erinevast riigist üle maailma, keskendudes vulkaanilisele pinnasele. Vanem Contreras sai kvaliteetsetest kohviubadest teada, kui külastas oma kodumaist Costa Ricat ja avastas Arenali vulkaanil kasvatatud kohvi – “meie koduvulkaanil”, nagu Aaron seda nimetab.

Sulle võib meeldida ka: Vulkaanilise terroiri eelajaloolised juured

Nad toovad sisse rohelisi “ube” (tegelikult mitte uba, vaid vilja seemneid), mida kasvatajad on kohapeal töödeldud. Kuigi mulla tüüp mõjutab ubade suurust ja iseloomu, on töötlemisel üldisele maitsele selgem mõju – peamised töötlemismeetodid on pestud, naturaalne ja kääritatud anaeroobne (sarnane süsiniku leotamine ) on haruldasem. Kõik on meetodid kirsiviljade eemaldamiseks rohelistest ubadest, valmistudes saatmiseks ja röstimiseks. Loomulik, kui kohvikirsid asetatakse päikese kätte ning viljadel lastakse kuivada ja tõmbuda, annab see julgema maitse koos mõningase funkiga, samas kui paagis kääritatud oad (mõnikord koos täiendavate puuviljadega, nagu ananassid või passioniviljad) rohkem nüansse) toota puhtamat, happelisemat ja lilleliste toonidega kohvi. 'See hüppab natuke rohkem,' ütleb Aaron.

'Nagu ka veini puhul, on muldade tüüpe raske jälgida otse klaasis oleva aroomi või maitse väljendustele, kuid mõned mullad soodustavad kindlasti aromaatset keerukust,' ütleb kohvispetsialist Adam Edmonsond. Kohvi meistrid . 'Teised tegurid terroiris, nagu kõrgus ja ekvaatori lähedus, mõjutavad kohvitaimi sama palju kui viinamarju. Terroir määrab kohvi võimaliku kvaliteedi ja keerukuse parameetrid ning fermentatsioon ja röstimine arenevad ja täidavad seda potentsiaali.

Vulkaaniline terroir toodab väiksemaid ja tihedamaid ube keskkondades, kus suur sademete hulk filtreerub kiiresti läbi poorse pinnase ega kasta taimi üle. Kuivemates ja kuivemates keskkondades, nagu Aafrika tuntud kohviistandused, kasvavad sageli taimed savimullad suure veehoidmisvõimega, mis korvab sademete puudumise. Ubade profiilid on erinevad, kuid Volcanica töötab ka selle kallal, aidates välja töötada hübriidseid Aafrika sorte, mis võivad nende Costa Rica terroiril areneda: 'See toob Kesk-Ameerika kohvidele Aafrika maitseprofiili,' ütleb Aaron Contreras. 'Oleme kohvi vallas kaugele jõudnud, nüüd, kui teeme eri sortide erinevaid hübriide.'

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!

Tooge veinimaailm oma ukse taha

Tellige ajakiri Wine Enthusiast kohe ja saate 1 aasta 29,99 dollari eest.

Telli