Ladina-Ameerika kokandus on jõudnud kaugele, sest Diana Kennedy tõi Mehhiko toiduvalmistamise Ameerika massidesse oma murrangulises The Cuisines of Mexico, mis ilmus 35 aastat tagasi. Kuid kui USA Ladina-Ameerika elanikkond on sellest ajast alates hüppeliselt kasvanud ja Latino toidutraditsioonide mõju on muutunud Ameerika peavoolu osaks, pole ametlikult tunnustatud, kui oluline on see, kuidas latiinod on kujundanud toidu- ja teenindustööstust.
Kuid Ameerika Kulinaaria Instituudi (CIA) ja Texase filantroobi Kit Goldsbury eesmärk on tuua Latino toidud ja peamised kokad uues partnerluses 'El Sueño' ('Unistus'), mis mõlemad valmistavad Latino üliõpilasi kokandusse pakkuda CIA üliõpilastele haridust Ladina-Ameerika lugematute köökide kohta.
Pace Foodsi endine tegevjuht ja juhataja Goldsbury lubab CIA-le selle algatuse rahastamiseks kuni 28 miljonit dollarit, lisaks eraldatakse 7 miljonit dollarit uue rajatise nimeks The Center for Foods of the Americas (CFA), mis on CIA harulinnak, mis asub Texases San Antonios. Lõviosa toetusest - 20 miljonit dollarit - läheb üliõpilaste stipendiumidele. Lisaks uuele CFA-le pakub CIA Hyde Parki New Yorgis ülikoolilinnak spetsialiseerumisi ka Ladina-Ameerika köökidele.