Minu armusuhe Hiina toiduga eelnes mu armusuhtele veiniga. Kui olin noor, oli Hiina toit eksootiline, seda sai nautida Hiinalinna huvitavates restoranides, rüübates Shirley templit koos vihmavarjuga, samal ajal kui mu isa oma idamaist õlut jõi. Kolledžis, juba eksperimentaalkokana, avastasin Grace Chu piibli The Chinese Cooking Pleasures ja pidutsesin sõpru tema amerikaniseeritud versioonidega muna foo yungist ja magushapust kana. Jõime koos sellega õlut, kuna seda jõime enamasti ja Mateus Rosé, kuna see oli kõik, mida me teadsime, ja see ei läinud halvasti.

Ligi kümme aastat tagasi olid hotelli Conrad Hong Kong avapeol Prantsuse ja esmaklassilised veinid: punane ja valge Burgundia, punane ja valge Bordeaux. Seal olid ka kokteilid, šampanja ja 12 eksootiliste esemete käiku koos selliste koostisosadega nagu ussiveri, nii et mis läks, läks natuke häguseks. See kõik oli maitsev. Kuid kodus Hiina restoranides leidsin jätkuvalt, et veinivalikud parandavad toitu harva või isegi elavad selle üle.

Hiljuti käisin New Yorgi Hiinalinna südames Mott Streeti restoranis Mandarin Court restoranis Mandarin Court, kus osalesid 12 valget veini - peamiselt prantsuse veini - kaalutletud degusteerimiseks peamiselt mereandide menüü vastu. Kerged, puuviljad, happelised veinid ja kuivad veinid võitsid enamiku kursuste võidu, pakkide eestvedajad olid Sauvignon Blanc (Austraalia), Sancerre ja Riesling. Eelistasime siiski hauda ja provansi valget ingveri ja sibulaga küpsetatud homaariga ning mereandidest praetud riisiga oli eelistatud valik Puligny-Montrachet.

Hiina toidus kasutatavate tekstuuride, maitsete, kastmete, vürtside ja toiduvalmistamise stiilide kombinatsiooni tõttu on veini sidumine nende roogadega huvitav väljakutse. Paaristamise põhireeglid kehtivad, kuid need tuleb kombineerida. Näiteks võivad magususe ja / või puuviljadega kastmes sisalduvad retseptid muuta veini maitse mõrkjaks, hapuks või õhukeseks ning veini puuviljamaitsed üle suruda, nii et vein peaks olema vähemalt sama magus kui roog. Toidus olevad soolased või hapud maitsed toovad aga veinis esile puuviljamaitse ja muudavad selle maitse tavapärasest vähem kuivaks. Soolased maitsed suurendavad veini, muutes selle maitsed ja alkohol tugevamaks. Toit, kus soojus on oluline element (praetud või vürtsikas), nõuab midagi karget ja külma.

4 Enamik Hiina toite rõhutab tekstuuri, mis tähendab üldjuhul seda, et saate veini tekstuuri rõhutada. Veini sidumine aurutatud roogadega ei ole liiga keeruline, kuid keerulisema Aasia köögi vürtsi sobitamiseks võib nõuda vürtsikamat veini.

Veinide hulka kuuluvad kõige tõenäolisemalt ühe või teise Hiina roa juurde kuuluvad näiteks Vinho Verde Portugalist, Sauvignon Blanc (kas sordimärgisega või Sancerre või Pouilly-Fumé Prantsusmaalt), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, tammeta või kergelt tammega Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais ja Côtes-du-Rhône. Sõltuvalt teie vürtsis meeldiva tulekahju astmest, kasutatavatest koostisosadest (kuna enamikul hiina roogadel on versioonid mereandidest, kanalihast, sealihast või veiselihast) ja köögiviljadest, mille värviks ja krõmpsuks valite, võivad ka teised veinid töötada. See on katse-eksitus, kuid kuna Hiina toiduga hästi sobivad veinid on harva kallid, võib lemmiktoitude jaoks ideaalsete paaride leidmine olla taskukohane lõbu.

---

Mesi küüslaugukrevetid
Küüslauk aitab selle roa tavalist magusust kompenseerida, samas kui puuviljade puudumine kastmes võimaldab tal töötada puuviljaveiniga. Lisavarustuses olevad seesamiseemned lisavad natuke ekstra tekstuuri.

Veinisoovitused: Üllataval kombel sobib see roog üsna kokku Uus-Meremaa räpase Sauvignon Blanciga. Traditsioonilisem paaritus oleks Riesling, milles oleks piisavalt jääksuhkrut, et tassi magusus oma kohal hoida.

1/2 tl soola
8 tl maisitärklist
6 spl vett
10 koorega krevetti
2 tassi taimeõli
3 tl hakitud küüslauku
2 tl suhkrut
2 tl mett
1/2 tl tšillikastet
3/4 tassi kanapuljongit
1 tl seesamiseemneid (valikuline)

Sega taigna saamiseks sool, 6 tl maisitärklist ja vett. Segage krevetid taignas, kuni see on hästi kaetud. Kuumutage fritüüris või wokis õli praadimistemperatuurini. Prae krevette umbes 3 minutit, kuni see on kuldne.

Kastme valmistamiseks ühendage keskmises potis küüslauk, suhkur, mesi, tšillikaste ja kanapuljong. Paksendatud kaste 2 tl maisitärklisega. Segage kaste krevettidega, asetage vaagnale või üksikutele plaatidele valge riisi kohal. Puista peale seesamiseemneid. Teenib 2.

---

Kerjuse kana
See on väga lihtne roog ja kohandatud retsepti on lihtne kodus valmistada. Kui tunnete end ambitsioonikana, lõigake täiendavast kondiitritootest lehekujud ja tehke peal lootoseõie kujundus.

Veinisoovitused: proovige seda valge Burgundia või kuivkuiva roosiga.

1 terve kana, umbes 3 1/2 naela
4 tl sojaube
2 tl roosat
1 untsi kuubikuteks lõigatud kuivad sibulad
1/2 untsi tükeldatud sidrunheina
1/2 untsi hakitud cilantro
2 tl soola
1/2 tl valget pipart
1 lehttaigna taigen

Loputage ja kuivatage kana, eemaldades õõnsusest kogu sisu. Kuumutage ahi temperatuurini 350 F.

Sega väikeses kausis sojaubapasta, roos, sibul, sidrunhein ja cilantro. Asetage segu kana sisse. Hõõru kana nahka soola ja pipraga. Mähkige kana kondiitritainasse, mille servad asuvad kana all, kui kavatsete ülaosa kaunistada, või koguge tainas paberist kotti. Pange tainasse mähitud kana küpsetuspannile ja küpseta 1 tund 15 minutit. Serveerib 4-6.