Prantsusmaal arvestatakse ja arvestatakse kõike, mis veiniks läheb. Terroiri kvaliteeti ja autentset väljendust peetakse sageli ainult siis, kui Institut National des Appellations d’Origine vaatab läbi, kinnitab ja dokumenteerib kõik koostisosad, sealhulgas viinamarjad, bakterid, piimhapped ja pärm. Organisatsiooni asutas parun Pierre Le Roy Boiseaumarié 1935. aastal ja see oli Kontrollitud päritolunimetus (AOC) veini klassifitseerimissüsteem.

Kuid paljud ütlevad, et see rangus, mis aitas luua maailma kõige kiidetud veine, ähvardab ka selle ülemvõimu.

See teema on Šampanja hiljuti, kui AOC avastas Instagrami postituse kaudu mahepõllunduses kasvatatud biodünaamilise kaheksanda põlvkonna tootja Lelarge-Pugeot kasutas mett ühe oma šampanja Bises annuses.

'Me ei reklaaminud fakti, et kasutasime mett, ja lootsime, et pääseme sellest tähelepanuta, sest reeglites pole midagi selget, mis ütleks, et te ei saa seda kasutada,' ütleb Clémence Lelarge-Pugeot, oma pere šampanjamaja ekspordijuht. . 'See ütleb lihtsalt, et ekspeditsiooniliköör võib sisaldada ainult sahharoosi või viinamarjavirret ja mesi on tehniliselt sahharoos.'

See kasutab mett ainult Bises'i reas, mis on valmistatud samast alusveinist, mis läheb Lelarge-Pugeot'i klassikalisse Blanc de Blancs'i, segu Chardonnay maatüki liivsavi pinnasel kasvanud maatükid.

Lelarge-Pugeoti viinamarjaistandused ja kelder / Foto viisakalt Lelarge-Pugeot

Mesi ja suhkur koosnevad mõlemad glükoosi ja fruktoosi kombinatsioonist. Suhkrus seotakse need kokku sahharoosiks, mis on suhkrupeedi või suhkruroo kujul. Mesi puhul on fruktoos ja glükoos üksteisest suuresti sõltumatud.

Lelarge-Pugeoti perekond pöördus mee poole kui oma terroiri ausama ja autentsema esiletõstmise ning ka vastutustundlikuma ökoloogilise valiku poole.

'Oleme mesinikke,' ütleb Lelarge-Pugeot. “See mesi tuleb meie maalt. Meie jaoks on hädavajalik, et teeksime oma jalajälje igas mõttes võimalikult väikeseks ja mesilaste saadus kogub meie maalt nektarit. Ainus orgaaniline allikas, mille suhkru jaoks leidsime, on poolelt maailmalt.

Kuigi AOC agendid suhtusid mõistvalt, jõuti reegli range tõlgendamiseni. Alates märtsist saadeti viimane kaubaalus veini, milles kasutati annuses mett California ja New York . Vahepeal on Lelarge-Pugeot esitanud mee kasutamise loa taotluse. Tema sõnul võtab see protsess aega vähemalt aasta, kuid teised tootjad on sellest põnevil.

Terroir ja Honey: Vein ja mesilased kohtuvad

'Usume, et kohaliku mee kasutamise võimalus on filosoofiliselt ja ökoloogiliselt õige,' ütleb Lelarge-Pugeot.

Märgi USA maaletooja Jennifer Green of Super Glou , on ka lootusrikas.

'Kuidas oleks võimalik Champagne'i terroirist ehtsamat maitset saada kui kohalikku mett kasutades?' ütleb Green. Ta ütleb, et maitseerinevus on peen, kuid mesi lisab maitsele ümarust tekstuur .

Oregonis, kus viinamarjakasvatuses on vabamalt lähenev lähenemisviis, on sellised veinivalmistajad nagu Joe Wright Willamette Valley’s Vasak rannik on ülimagusad mee peal.

Vasakranniku kuninganna mesilane Bubbly / Foto viisakalt Vasakrannik

'Oleme mesinikke, viinamarjakasvatajaid ja konserveerijaid,' ütleb Wright. „Umbes 20% meie 500 aakrist on pühendatud tammepuude säilitamisele. Augusti lõpuks on meil mett sadu galloneid ja kui me seda degusteerimissaalis palju müüme, oli meie jaoks täiesti mõistlik kasutada seda meie kodumaalt pärit toodet vahuveini valmistamiseks. '

Vasakranniku Queen Bee Bubbly on valmistatud Pinot Noiri viinamarjadest ja teise kääritamise alustamiseks on lisatud mett. 'See on küpsem ja ümaram ning annab teile tõelise tunde, kuidas meie kinnisvara lõhnab,' ütleb Wright. 'Jasmiin, kuiv suvine rohi, mesi, virsikud.'

Parimal juhul mahutab terroir paljusid asju. See on koht elegantsi, peenuse ja peenuse jaoks, kuid on ka kohaliku maitse ja autentsuse näide.