Üle 30 aasta on minu elu keerelnud taimetoitlaste piletihind restoranis Greens San Franciscos. Kui me esimest korda avasime, ei olnud taimetoit põhivoolust kaugel. Olen kindel, et rohelised muutsid Ameerikas igaveseks taimetoidu valmistamise kuvandit: koos juhusliku elegantsi ning peene tervise ja harmoonia sõnumiga sündis omanäoline köök.

See tähendab, et ma ei usu taimetoitluse nimel Rohelistes, et tähistame ainult erakordsete saaduste rohkust, mis on pakitud maitse, värvi ja tekstuuriga. Samamoodi jääb meie veiniprogrammi rõhk väikestele ja kvaliteetsetele tootjatele Euroopast ja USA läänerannikult, kes tegelevad säästva viinamarjakasvatusega. Elan valdavalt taimetoidulist eluviisi, kuid olen tegelikult paindlik, st söön aeg-ajalt kana või kala koosviibimistel sõpradega. Ma saan aru, et pühade ajal võib olla eriti raske taimetoitlusest kinni pidada, kui teie pere ja sõbrad on kiskjad.

Näiteks minu abikaasa - tõeline kõigesööja - austab ja julgustab minu söögivalikuid, kuid ta sööb kõike ja kõike. Olen mõelnud, kuidas pühade ajal pidulikult kohaneda, ja pakun hea meelega kiirel hooajal taimetoitlastele (ja ka muudele taimetoitlastele) näpunäiteid.

1. Toit viib inimesed kokku, olenemata sellest, mis tüüpi see on, seega naudi ennekõike aega, mis sul pere ja sõpradega on.

2. Kui teie lähedased tahavad aidata, kutsuge nad kööki. Ehk kui nad näevad, kuidas taimetoitu valmistatakse - selle eest hoolitsemine ja selle ilu -, hindavad nad seda rohkem.

3. Toidu ostmine võib olla lõbus. Leidke oma toidupoes seisakuid ja eksige vahekäikudel, leidke oma retseptide jaoks parimad koostisosad.

4. Tehke reis talupidajate turule ja rääkige talupidajate ja tarnijatega, et oma kohalike toodete kohta rohkem teada saada.

5. Valmistage enne tähtaega taimetoit, näiteks väikesed veggie empanadad, lihtne kitsejuustuvaagen hakitud murulauguga, oliivistapenade või valge oapüree.

6. Ärge proovige ennast ületada. Tea, milles sa hea oled ja sära. Parimad toidud on need, mis tähistavad koostisosade tõelist maitset, kergemat, lahjemat ja lihtsamat kööki.

7. Meie veinidirektor Mike Hale elab teooria järgi, et rikkalik roog vajab rikkalikku veini või vastupidi, et kerge roog töötab kerge, punase või valge veiniga - see kehtib eriti köögiviljadele keskendunud roogade kohta. Näiteks karastatud lillkapsasupiga meeldib meile Bella Valle 2008 Gewürztraminer Californias, mille peamine aroom on värske litši ja viinamarjas on muid vürtse.

8. Kõik teavad, et pühadeks valmistumine võib olla stressirohke - ärge võtke seda kellelegi välja, vaid tehke ise tempot ja hingake.

9. Kui sa pole taimetoitlane, söö enne või pärast pidu loomset valku - või ole seiklushimuline ja saa teada, mis tunne on olla õhtuks taimetoitlane.

10. Leidke taimetoidud, mis pakuvad lihasööjatele piisavalt rahuldust ja täidet (seened on suurepärane näide). Teie lihasööja sõbrad ei tunne liha isegi puudust.

Veini sidumine taimetoiduga

„Kevadel töötab meie artišokk ja sunchoke gratin porrulaukude, rohelise küüslaugu, tomatite, Manchego ja fromage blanc vanillikastmega Prestoni 2009. aasta Roussanne’iga Dry Creeki orust nii hästi, et sellel on tunda veidi pärmi, pirni ja õuna ning väga mõnus suhu. Närbunud spinatisalat (meie versioonis on Olympia pirnid, granaatõunad, pekaanipähklid, kitsejuust ja pirniäädikas) võiks olla ühendatud Mendocinost pärit Carignani ja Petite Sirahi punase seguga Lioco 2007 Indica, millel on muljetavaldavad, küpsed marjapuuviljamaitsed ja vihje suitsu. '

Annie Somerville on restorani Greens tegevkokk ja kahe kokaraamatu 'Fields of Greens: uued taimetoiduretseptid restoranist Celebrated Rohelised' (Bantam, 1993) ja igapäevased rohelised (Scribner, 2003) autor.

---

Proovige seda kokk Somerville'i maitsvat retsepti!

Butternut Squash Mini Empanadas

Peakoka Annie Somerville nõusolek Roheliste restoran

Suitsutatud chipotle-tšillid, röstitud köömned ja värske laimimahl toovad nendes väikestes empanadades esile butternut squashi magususe. Kasutage 3½-tollist rõngast kahe hammustusega empanada valmistamiseks ja serveerige oma lemmiksalsaga.

Empanadade puhul:

Masa Harina tainas (vt retsepti allpool)
1 väike butternut ruut, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
½ väike sibul, tükeldatud
1 spl oliiviõli
1 tl küüslauku, hakitud
1,5 tl chipotle püreed
½ tl röstitud jahvatatud köömneid
½ tl soola
Pipar, maitse järgi
2 untsi riivitud valget cheddarit
½ punane või roheline jalapeño tšilli, seemnetega ja kuubikuteks lõigatud
1 spl röstitud, hakitud kõrvitsaseemneid
3 spl koriandrit, hakitud
1 tl värsket laimimahla, lisaks veel maitse järgi

Masa Harina nimel:

¾ tassi universaalset jahu
¼ tass masa jahu
¼ teelusikatäis soola
6 spl külma soolata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
5 untsi külma toorjuustu, lõigatud väikesteks kuubikuteks
2 spl piima
Jahu (valtsimiseks)

Tainajahu valmistamine:

Kombainis kombineerige jahu, masa harina ja sool ning pulss. Lisage võid ja pulssi 5 korda. Seejärel lisage toorjuust ja pulss 10 korda või kuni see sarnaneb kursuse söögikorraga. Lisage piim ja pulss, kuni tainas palliks kokku tuleb. Vormi tainas kettaks, kata kilega ja lase enne rullimist külmkapis vähemalt üks tund.

Lõika jahutatud tainas pooleks ja tasanda kettadeks. Rulli iga tükk ristkülikuks või ümmarguseks 1/8-tolliseks paksuseks. Empanadade lõikamiseks kasutage väikest roostevabast terasest rõngast. Koguge sissekannud kokku, vormige kettaks, rullige ja lõigake, kuni kõik ülejäänud taignajäägid on ära kasutatud.

Mini-empanada valmistamine:

Kuumutage ahi temperatuurini 400ºF.

Viska võikõrvits ja sibulad koos õli, küüslaugu, chipotle püree, köömne, soola ja mõne näpuotsaga pipart kaussi. Määri segu ahjuvormi ja rösti 15 minutit. Köögiviljade lõdvendamiseks ja keeramiseks kasutage spaatlit ja röstige kuni pehmeks, umbes 15 minutit.

Kui see on jahtunud, naaske kaussi ja visake koos cheddari, jalapeño, kõrvitsaseemnete, cilantro ja laimimahlaga. Langetage ahi temperatuurini 375ºF ja hankige oma tööpiirkonda väike kauss külma veega. Pange ½ supilusikatäit täidist iga ketta keskele. Kastke sõrm külma vette ja pange see kergelt ümber iga ketta serva. Voldi tainas täidise peale ja suru kinni. Kasutage jahusse kastetud kahvlit, et suruda servade ümber ja torgata iga empanada keskosa. Pange empanadad pärgamendiga vooderdatud lehtpannile ja küpsetage 25–30 minutit, kuni see on kuldne. Valmistab 18–20 minipihvi.

Taimetoiduretseptid + veinipaarid