7 viinamarjaistandust, mis on reisi väärt
Oleme kõik kuulnud, et 'viinamarjaistanduses tehakse suurepärast veini'. Nii tõsi kui see ka pole, on see siiski igav bromiid, mida korratakse veini valmistajate poolt, mis tähendab enamikule seda joojatest vähe. Lõppude lõpuks, kui palju meist enamik - isegi need, kes on uhked selleks puhuks just õige pudeli valimisel - teavad viinamarjaistanduse majandamise mutritest ja poltidest? Veinitarbijate / väljavalitute jaoks on veinitootjate poolt aukartus konkreetsete muldade, kliima ja kokkupuute suhtes, mis eristavad nende parimaid klotse, peaaegu alati abstraktsioon.
See tähendab, et kui te ei lähe ise viinamarjaistandust vaatama - see on ainus viis konkreetsest veinist ja ausalt öeldes veinist üldiselt aru saada. Isegi meie jaoks, kellel pole viinamarjakasvatuse kraadiõppeid, on hämmastav, kui palju suudab koolitamata silm saidi kohta lihtsalt seal olles koguda. Võimalik, et näete kivimit, kust viinapuud tulenevad, või niiskust mullas. Võite tunda päikese jõudu või märgata jahutavaid meretuule. Nendes üksikasjades kirjutatakse veini kood.
Kuid viinamarjaistanduse nägemine ei ole ainult viis konkreetse veini valgustamiseks. Mõnikord võib see kultuuri valgustada. Kas viinapuud on mäenõlvadel või korteritel? Kas inimesed elavad oma viinamarjaistanduste vahel või on nad kaugel? Kui järsule nõlvale on inimesed valmis istutama? Viinamarjaistandused räägivad rohkem kui viinamarjad. Nad räägivad inimestest, kes neid kasvatavad (või hooletusse jätavad).
Selles vaimus oleme välja valinud seitse viinamarjaistandust, mida tasub oma silmaga vaadata. Mõni on silmapaistvalt ligipääsetav, teine aga võib vajada ekskursiooniks ja degusteerimiseks kohtumist. Need ei valitud tingimata sellepärast, et nad toodaksid kõige ülevamat veini (kuigi paljud seda teevad), vaid seetõttu, et nad on väljendusrikkad muudel olulistel viisidel: ajalugu, kultuur, kontekst, esteetiline ilu ja muidugi ka oma veini au. Nendest reiside tegemiseks oleme lisanud mõned soovitused piirkonna parimate ööbimis-, söögi- ja joogikohtade kohta. Ja loomulikult loodame, et see vaim liigutab teid reisima viinamarjaistandustesse, kus toodetakse teie enda lemmikveine, et iga järgnev lonks võiks olla sügavamalt mõistetav.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundia, Prantsusmaa
Paljude jaoks on Burgundia üllatus see, et suurimad üksikud viinamarjaistandused vastavad visuaalsetele ootustele harva. Tihtipeale ei erine nende kõrval olevatest väiksematest kruntidest erinev, on nende transtsendentaalne ilu nähtav mitte silmale, vaid ainult keelele.
Cortoni mägi on siiski erand. See toodab monumentaalseid veine ja näeb välja osa - majesteetlik astang, mis on eemaldatud ülejäänud nõlvast, paistab majakana oma suure hiilguse hiilgust. Veinid sobivad sel juhul pildile - Cortoni punased on sügavuse, intensiivsuse ja pikaealisuse poolest Côte du Beaune’i suurimad. Nooruses raske, nad võtavad aega tulla. Sama võib öelda suure valge grand cru Corton-Charlemagne kohta, mis algab ümber mäe pöörde, kui mullad muutuvad kriidvalgeks. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton on vaid lühike ringkäik väljaspool Beaune'i, Burgundia veinikaubanduse kodu. Ideaalne peatumiskoht on Hôtel de Beaune, mis asub küla südames Louis Jadoti endises peakorteris. Seda mitte ainult seetõttu, et tema pool tosinat tuba on ametlikult määratud ja teenus on esmaklassiline, vaid sellepärast, et selle omanik, heatahtlik Johan Bjorklund (endine Rootsi Rootsi suursaadiku erakokk), on üks kõige rohkem seotud mehi Burgundias. Neile, kes peatuvad tema hotellis, on ta eriti kasulik teabeallikas ja võib olla suureks abiks haruldaste domeenide kohtumiste kavandamisel. Ta on ühendatud ka söögikohaga ja võib aidata broneerida suurepäraseid restorane, nagu Ma Cuisine, noorpaari Fabienne ja Pierre Escoffieri juhitud mitteametlik kohvik koos uskumatu toiduga või traditsioonilise Burgundia hindadega traditsiooniline restoran Caveau des Arches ja suurepärane veinikaart.
Restoranid kõrvale jättes on Burgundia üks suurimaid külgi see, et Corton-Charlemagne'i tipus, metsa servas, on väike pink. Enne sinna üles matkamist peatuge loomaaias, seejärel boulangerie's ja tooge pudel head Burgundia veini. Varsti teete piknikku ideaalses kohas, kust viinamarjaistanduste imet mõelda. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosackeri viinamarjaistandus, Alsace, Prantsusmaa
Mõned inimesed usuvad, et Climb Sainte-Hune, Trimbachi majast pärit risling, on planeedi suurim valge vein. See on osa suuremast Rosackeri grand cru viinamarjaistandusest, see on tõeline sulg, mida ääristab iidne kivisein. Lubjakiviga mädane marlimuld annab aluse peaaegu 50-aastastele Rieslingi viinapuudele. Sait tundub jõuline. Vaadates seda, võiksite oodata monumentaalselt mineraalidega töötavat veini ja see on muidugi see, mida see toodab - üks pikaealisemaid valgeid maailmas.
Kui see on Alsace'i kõige täiuslikum ja prototüüpsem Riesling, on Alsace ise selline veinipiirkond. Erinevalt Burgundiast teatab selle grand crus endast valjult ja selgelt - igasugune viinapuudega kaetud kõrguv mäenõlv, mille lõunapoolne paljandik paiskub tasasest pinnast, on tõenäoliselt suurejooneline viinamarjaistandus. Siinsed kivist ja poolpuidust ehitatud külad on justkui muinasjutust väljas ja köök on sama unistav - Alsace uhkustab rohkemate kolme Michelini tärniga restorani kui ükski teine Prantsusmaa piirkond. Proovige põlist Auberge de l’Ill, Illhaeuserni linnas. Selle rahulik aed Ill-jõe kaldal on pastoraalne rõõm silmadele, samal ajal kui lubate oma teistel meeltel pühapäevases lõunasöögis klassikalises Elsassi köögis, kus teie veinivalik juhindub tuntud sommeljee Serge Dubsi käest. Kuid ärge jääge selle asemel Illhaeuserni, vaid proovige mõni miil kaugemale Kaysersbergist teise inspireeriva Alsace'i stseeni jaoks. Armas hotell Chambard asub otse kuulsa Schlossbergi grand cru viinamarjaistanduse jalamil, mis kerkib nagu pilvelõhkuja hotelli tagaaiast. Vaid mõne sammu kaugusel hotellist on järsk jalgtee üles varemetes lossini, kust viinamarjaistandus oma nime saab. Matk selle juurde ja tagasisõit peaks jätma teid piisavalt näljase järele hotelli sama peenes restoranis, kus saate nautida kõrgemat piletihinda või midagi muud lihtsamat Elsassi keelt, näiteks chouffoute (hapukapsas, millele on lisatud erinevaid liha- ja köögiviljad) külma klaasi Rieslinguga. Lisateabe saamiseks minge aadressile www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Itaalia
Erinevalt Alsace'ist või Burgundiast ei ole Friuli kuulus oma üksikute viinamarjaistanduste poolest. Ometi teeb Friuli ilusaks just see tagasihoidlikkus - oluline on veini, toidu ja kultuuri integreerimine, mitte ühe kõrgemale tõstmine.
Russiz Superior
Russiz Superiore on hämmastavalt kaunis kinnistu, mis on laiali ulatunud mägedes Friuli Collio piirkonnas. Ehkki Marco Felluga omandas selle 1960. aastatel, pärineb Russiz Superiore veinivalmistamise ajalugu 13. sajandist. See elegantne viinamarjaistandus asub Aadria mere parasvöötmest ja Alpide jalamist võrdsel kaugusel ja pakub arvukalt suurepäraseid veine, mille poolest Collio on tuntud: valged nagu Tocai Friulano, Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio ning mõned punased, nagu Merlot ja Cabernet Franc.
Kuid see on maa, kus on vähe menukaid veine ja palju-palju suurepäraseid veine - veinid, mis ei taotle kuulsuse staatust, kuid on selle asemel ideaalsed toidulisandid. Sellest on suurepärased näited Russiz Superiore intensiivselt graatsilised ja mineraalveinid.
Nii et Collio veinide tõeliseks hindamiseks tuleb hästi süüa. Korralik eine algab klaasi Tocai ja taldriku rikkaliku, pähklise prosciutto San Daniele'ga. Friuli köök on mitmekesine, alates kõige värskemast värskest Aadria mere scampist (mida serveeritakse toorelt koos Russiz Sauvignoniga, on taevane kombinatsioon) kuni metsloomadeni metsadest. Cormonsi linnast väljas on pühitsetud restoran La Subida. Josko ja Loredana Sirki sooja külalislahkuse käes on La Subida toiduvalmistamine traditsiooniliselt Austria-Itaalia ja ülimalt elegantsel viisil. Selliseid roogasid nagu suitsutatud hirveliha carpaccio toetab Friuli parim veinikelder. Majutuseks pakub La Subida lihtsaid kortereid. Võite ka minna veerandite juurde Venica ja Venica suurepärases veinitehases. Siin on veel üks suurepärane restoran, nimega Arnold Pucher (selle kuulsa Austria peakoka järgi). Kuigi Pucher’s on La Subida traditsionalismi tipptasemel eksperimentaalne vaste, leiab mõlemast kohast veinile kohandatud toitu. Sest see on see, mida Friuli endast kujutab. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Hispaania
Barcelonast läbi madala mäeaheliku ja alla Priorati piirkonda sõitmine on nagu ajas tagasi minek. Minutite möödumine näib aeglustuvat, metsiku rosmariini lõhn täidab õhku ja esile kerkivad kivised mäenõlvad, mis on täis iidseid, käharaid viinapuid.
Just need viinapuud jäid silma René Barbierile, kes lõi Clos Mogadori Gratallopsi linna ümbritsevast viinamarjaistandusest. Priorat oli täis vana viinapuu Carignani ja Grenache'i ning intrigeerivat ülekaalust kiltkivist. Hoolimata loomulikult ebasoodsast saagist ja sügavatest intensiivsetest veinidest oli vein siin juba sajandit lahtine toode, mida liitrite kaupa kohalikes poodides kraani kaupa müüakse. Kuid Barbier ja tema kaaslased, kes asutasid samaaegselt Clos Erasmuse, L'Ermita ja Clos Martinet (kelle kõik viinamarjaistandused tähistavad Gratallopsi ümbruse mäenõlvu), näitasid piirkonnale (ja planeedile), et mõne kaasaegse varustuse ja tehnikaga võib see toota maailma klassi veinid, mis läheksid müüki dissonantselt kõrge hinnaga. Clos Mogador on Priorati kokkupõrke näide vanast ja kaasaegsest, segades oma 80-aastased Grenache'i viinapuud nooremate Cabernet Sauvignoni ja Syrah'iga, et toota midagi võimsalt tihedat ja mineraalset - ning seda biodiodünaamiliste meetodite abil. Vein karjub oma kivisest karskest kohast. Tänu tähelepanule, mida see ja teised on saanud, pole piirkond enam nii unine kui varem - hea asi reisija jaoks, kuna majutus ja söögikohad on palju keerukamad kui varem.
Maalilises ja keskaegses Gratallopsi külas on nüüd armas hotell nimega Cal Llop (“hundikoop”), kaasaegse sisekujundusega, mis sulandub kokku iidsete kiviaedadega, et tagada ajaliselt väärastunud esteetika. Linnas on paar suurepärast uut restorani, alustades Irreductiblesist, mida juhib Barbieri poeg. Toit on Hispaania kaasaegne, nii et oodake üllatust. Lähedal asuvas Falsetis asuvas linnas on veel üks suurepärane kaasaegne restoran El Celler de l’Aspic, kus on uhke veinikaart, mille üle sügavalt järele mõelda. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.priorat.org .
Sanford ja Benedict, Santa Barbara maakond, California
Tänapäeval on Santa Rita Hills AVA üks Pinot Noiri tootmise kuumemaid piirkondi maailmas. See maine on tingitud viinamarjaistandusest, mille istutasid geograaf Richard Sanford ja botaanik Michael Benedict 1971. aastal, kui piirkonnas ei eksisteerinud ei Pinot Noiri ega Santa Rita Hills AVA-d. Alates esimesest aastakäigust 1976. aastal on veinid osutunud erakordseks, haarates Pinot Noirile omase armu, omistades sellele siiski California päikesest sündinud viljaintensiivsust. Siiani varustab viinamarjaistandus mahla mitte ainult Sanfordi veinitehase jaoks (mõlemad kuuluvad nüüd Paterno Imports of Chicago), vaid ka teistele hinnatud siltidele nagu Au Bon Climat.
Sanford ja Benedict
Viinamarjaistandik asub ookeani lähedal keset kõrguvaid künkaid ja allub külmadele ookeanituultele, mis kappavad läbi vahemike lünkade. Siinsetest rahumeelsetest viinapuude ridadest saab vaadelda Fiddlestixi ja Sea Smoke'i viinamarjaistandusi ning mõista selle olemust, mida California rannikuviinakasvatus maailma toob: päike, tuul ja mäed. Ilu on lihtsuses.
Mõelge lähedal asuvatele majutusasutustele Victorian Santa Ynez uhkes kõrtsis, kus on mullivannid ja kaminad. Õhtusöök on aga palju kodusem: Buelltoni haakepost on kuulus oma filmi Külgmised kamee poolest, mis süütas California Pinot buumi. Lihtsad praed ja karbonaad, mis on maitsestatud restorani allkirjaga 'võlutolmuga', hüüavad lihtsalt Santa Rita tugeva Pinot Noirsi järele. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, California
Kui pöörate tähelepanu California maanteel 29 läbi Oakville'i põhja poole sõites, võite märgata vasakul teatud viinamarjaistandust. Kontrast selle ja selle ümbruse vahel on terav: siin on istutus tihe, peaaegu hingematvalt. Seega teate, et see on kuulus Toavi-Kaloni viinamarjaistandus Mondavis, mis on üks Napa ja California ajaloolistest paikadest.
Selle esimeste viinapuude rajas 1868. aastal Napa pioneer H. W. Crabb, mees, keda Chicago Herald tunnistas hiljem „läänepoolse nõlva veinikuningaks“. Hiljem laiendati seda kuni 350 aakri viinamarjakasvatuseni ja keelustamiseelsetel aastatel muutus To-Kalon - mis tähendab kreeka keeles 'kõrgeimat ilu' - viinamarjaistanduseks, mis tõi Napa kaardile. Mõne Napa viinamarjaistanduse vertikaalse elegantsi puudumisel on To-Kaloni ilu tänapäeval vähem märgatav. Ometi on selle selgus sellepärast eriline: To-Kaloni lame voodi ja õrn kalle Oakville Benchil on ideaalne terrass Cabernet Sauvignoni küpsemiseks, mis on selgelt väljendatud veinides, mis näitavad struktuurse intensiivsuse ühtlast sulandumist siidise elegantsiga.
Täna jagavad viinamarjaistandust Robert Mondavi veinikelder, California ülikool Davises ja superkasvataja Andy Beckstoffer. Pole tähtis omanik, kuigi see jääb alati oru südameks.
Muidugi, kui see viinamarjaistandus esindab viinamarjakasvatuse kõrgeimat ilu, pakub Napa org sama elustiili jaoks. See peaks hõlmama viibimist Rutherfordi kuulsas Auberge du Soleili kuurordis. Pole paremat kohta, kus lõõgastuda oru rahulikus rütmis. Yountville on koht, kus toitu otsida. Siin on peakokk Thomas Kelleri Prantsuse pesumaja, mida paljud arvavad olevat maailma parimate restoranide seas. (Broneerimiseks helistage kuu aega ette.) Tänaval asub Kelleri hõlpsamini ligipääsetav Bouchon, kus on paremad bistrootoidud kui Prantsusmaal sageli leida. Tänavast kaugemal on uustulnuk Redd, kes on oma peakoka Richard Reddingtoni, Napa tugisamba nime saanud. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Kaplinn, Lõuna-Aafrika Vabariik
Constantiasse istutatud viinapuud olid esimeste seas, mis istutati lõunapoolkeral. Selle esimene vein pärineb aastast 1689. Klein Constantia viinamarjaistandused asusid Kaplinna dramaatilise Lauamäe all mäenõlvadele raiutud terrassidel ja valmistasid kuulsat magusat veini, mis võis oma hiilgeaegadel 18. ja 19. sajandil olla kõige otsitum. pärast veini maailmas. Aastate jooksul jälitas seda Napoleon ja jäädvustas Austeni, Dickensi ja Baudelaire'i lehekülgedel.
Filoksera laastamisega 19. sajandi lõpus langesid kinnistule rasked ajad ja vein kadus. Alles 1980. aastal taaselustati kinnisvara uue omandiga. Erilist tähtsust peeti kuulsa magusa Constantia veini taaselustamiseks ning surnute äratamiseks pandi kokku veinivalmistusmeeskond. Intensiivse uurimistöö tulemusel leiti ja istutati kordumatu Muscat de Frontignani kloon, mida arvati levivat algsest Constantia kalavarust. Tulemuseks on võimas Vin de Constance, mis on valmistatud kokkutõmbunud, hiljakoristusega viinamarjadest, mis on pressitud ja leotatud traditsioonilisel viisil. Ehkki tänapäeval toodab viinamarjaistandus täielikku veiniportfelli, näib terrasside ja viljapuude vahel asuv hoolitsetud vara välja selline, nagu see oleks varem olnud.
Kaplinna linn tunneb end aga ülimalt kaasaegsena - kosmopoliitne keskus on üleminekul vanadelt viisidelt uutele. See vaim on käegakatsutav inimeste ja kultuuride segus, mis asustavad poode ja restorane. Vaadake kaheteistkümne apostli hotelli vaateid, mis asuvad rannamäel Lauamäe varjus. Sealt on kiire spurt Kaplinna ja sellistesse restoranidesse nagu The Codfather ja Ginja. Esimesel pole menüüd, kuid saate valida endale värske kala täis letid. Oma tagumise allee sissepääsu, punakaspunaste seinte ja Aasia-Vahemere piirkonna fuusioköögiga haarab viimane tänapäeval Kaplinna polügloti vaimu. Kõik siinne tuletab meile meelde, et kõik vana võib olla jälle uus. Lisateabe saamiseks külastage aadressi www.capetown.gov.za .
