Külalised trend-edasi Katseköök Kaplinnas võib sageli pilguheit veiniäristavast Tinashe Nyamudokast, kes sumiseb söögitoa ümber, reklaamides oma kolmerattalise, eritellimusel valmistatud vahuveinikäru tagant Lõuna-Aafrika Vabariigi vahuveini Methodé Cap Classique. Kaplinna luksusliku söögikoha veteran alates tema saabumisest 2008. aastal ja lõi seal veinikontserte Ümarmaja , Ruubeni oma ja Nobu , On Zimbabwes sündinud Nyamudokal sõrmed kindlalt linna gastronoomilisel pulsil. Veinihuviline räägib 30-aastase sommiga tema rahulikust lähenemisest veinile, miks peaksite kirglikult suhtuma Lõuna-Aafrika viinamarjakasvatajatesse ja kuidas Bourbon kohalikes baarides tuiskab.

Veinihuviline : Milline on Kaplinna veini- ja toidupilt praegu?
Tinashe Nyamudoka :Toidu- ja veinistseen on Kaplinnas sõna otseses mõttes plahvatanud. Lisaks paljudele auhinnatud restoranidele leiate toiduturud ja väikesed söögikohad peaaegu igas linna nurgas. Meie veinid võidavad jätkuvalt rahvusvahelisi tunnustusi, hinnates neid palju rohkem.

MEIE : Testköök on loonud maine kaasahaaravatest ülemaailmsetest ja Lõuna-Aafrika maitsetest koos tõsise veinikaardiga - lauad broneeritakse sageli üks kuu ette. Rääkige meile The Test Kitchen'i toidufilosoofiast ja kirjeldage oma veinipakkumisi.
T. N.: Testköök on esirinnas, sest peakokk Luke Dale-Roberts katsetab igavesti ja proovib avada erinevaid meelelisi kogemusi. Ta proovib pidevalt uusi koostisosi ja maitseid, mis tähendab, et menüü muutub pidevalt, isegi sõna otseses mõttes enne vahetust ja mõnikord vahetuse ajal. Tema muutustega sammu pidamiseks olen pidevalt täiuslike veinide jahtimisel, et need sobiksid uute roogadega. See muudab minu veinikaardi ainulaadseks, kuna see keerleb praeguse toidumenüü ümber. Nimekirjas on valdavalt Lõuna-Aafrika veinid, millel on tõsine tipptootjate sügavus ja silmapaistev sügavus küpsetes aastakäikudes. Piiratud ruumi tõttu on minu käsutuses pluss-miinus 200 veini, millest valan klaasi kaupa 60 lähedale. Ja nimekiri on toidupakkumistega alati suurepärases kooskõlas.

MEIE : Millised on kõige erilisemad veini- ja toidupaarid, mida külalised saavad prooviköögis nautida?
TN: Üks lemmik on “marineeritud kala” ehk tuunikala koos karrilise snoekreemiga. [Snoek on õline makrellilaadne kala, mida tavaliselt leidub Lääne-Kapil.] See on kaasas tosazu , jaapani kaste, mis on valmistatud dashist, millele on lisatud bonito-helbeid, riisiäädikat ja miriini ning soolaga kuivatatud aprikoose. See on värske ja täis umami maitseid, mida täiendab mullipuhang Silverthorni The Greenman 2012 MCC-s. Veini elegantne struktuur seisab mereandide vastu suurepäraselt. Teine paar, mida ma armastan, on meie BBQ Langoustine Chawanmushi roog marineeritud shiitake seente ja mirini teega koos Opstali Carl Everson 2014 Chenin Blanciga. Jaapani piimavaba kreem, kus on suurepäraselt grillitud langustikud ja magus miriinitee, on roog seotud tekstuuriga. Vein pärineb 30-aastastest viinapuudest ning on küps ja hästi kontsentreeritud, suurepärase mineraalsusega ja rooga täiendava magususega.

MEIE : Milliste põnevate Lõuna-Aafrika veinide või tootjate kohta peaksid meie lugejad praegu teadma?
T. N.: Tuleb märkida, et meie veine on üldiselt peetud nende hinna parimaks väärtuseks. Võin julgelt öelda, et sellised tootjad nagu De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloofi veinitehas , DeMorgenzoni, Ken Forresteri veinid, Sadie perekonna veinid ja perekonna Raats veinid on suurepärased pudelite valmistamisel, mis konkureerivad mõne maailma suurepärase veiniga. Proovige ka Cinsault'i. Viinamarjal on suur taastumine ja see pakub põnevaid, fenomenaalseid veine.

MEIE : Kas saaksite meile öelda oma lahedast mobiilsest veiniratast ja milleks seda kasutate?
T. N.: Veiniratas on mobiilne käru, mida kasutan meie Methodé Cap Classique'i vahuveinide parimate esitlemiseks. Liikusin seal restoranis ringi, pakkudes meie söögikohtadele klaasi mulli. Vankri ehitas peakokk Luke'ile kaptenlinnas tellitud jalgratta- ja autoehitaja Thurteen Worx Andre Strijdom.

ME: Me teame, et teie süda on veinis, kuid kuuleme, et olete ka Bourboni armastaja. Mis on teie lemmikpudelid või tootjad?
T. N.: Üldiselt oleme brändi joojariik, kuid Bourbon on kiiresti oma teed leidmas, kuna populaarsed kaubamärgid muutuvad hõlpsamini kättesaadavaks, näiteks Jim Beam, Jack Daniel's, Maker’s Mark, Buffalo Trace jne. Käsitööbourbonid on endiselt raskesti kättesaadavad. Varun poest paar tükki ja tavaliselt naudin pärast pikka töönädalat laupäeva õhtu lõpus Woodfordi reservi kallastel. Samuti naudin Knob Creeki ja Maker’s Marki. Need on täidlased, hästi ümarad ja siledad. Neil on alati see põletus, mida ma ihaldan, kuid täiesti tasakaalus tamme magususe ning armsa vanilli ja karamelli viimistlusega.

ME: Kui teil oleks veini eetos, mis see oleks?
T. N.: Tehke endale õiglust: nautige ja hindage veini ilma pretensioonika aurata.

5 intervjuud sommeljeede-peakokkade tippunistuste meeskondadega