Mõned maailma kõige puhtama maitsega söödad on tehtud kasutades kaasaegset keerdumist samal füüsikalisel põhimõttel, mida kasutati teie pesumasina pöörlemistsüklis: tsentrifugaaljõud.

Sake valmistamisel eraldab tsentrifuug kääriva pudru või moromi, äsja pressitud sake ja mida nimetatakse sake-kasu , järelejäänud sete, mis kas visatakse ära või kasutatakse toiduvalmistamiseks . Tsentrifugaaljõu abil kleebib raskem sake-kasu põhja ja küljele, jättes selge sake maha.

Klassikaline sakepruulikoda Katsuyama pakub ideaalset viisi efekti proovimiseks. See teeb kaks pudelit saket, kasutades täpselt sama puderit - The tehti traditsioonilisel viisil ja Akatsuki valmistati tsentrifuugi abil. Maitse on hoopis teine, tsentrifuugis valmistatud sake maitseb keerukamalt, kuidagi nii puhtamalt kui rikkalikumalt.

Nii et igas sake-õlletehases tuleb kasutada tsentrifugaaljõudu, eks? Mitte nii kiiresti. Alustame algusest, et mõista, kuidas tsentrifuug sobib sake-tegemise suuremasse maailma.

Sake tsentrifuug / Foto viisakalt Dassai

Tsentrifuugi päritolu päritolu

Akita Toidu- ja Õllepruulimise Uurimisinstituut ning tootja Kokusan Denki ühendasid oma jõud tsentrifuugi loomiseks, masina patenteerimine 2005. aastal . Dassai ostis masina esimesena, kuid nende esimene sellega tehtud sake valmistas pettumuse.

'See ei näidanud [olulist erinevust] maitses, nii et inimesed arvasid, et masin pole midagi erilist,' ütles Katsuyama ekspordi ja välismaise turunduse juht Euka Isawa. Kuid 2006. aastal debüteeris Katsuyama Akatsuki, mis „põhjustas sake-tööstusele šoki“, ütleb Isawa.

'Sakei kvaliteet määratakse 80% ulatuses selle valmistamise viisi järgi, veini kvaliteedi määrab aga suuresti viinamarja kvaliteet.' —Euka Isawa, Katsuyama õlletehas

Traditsiooniline meetod

'Paljud sake-tootjad usuvad, et vanamoodne' shizukushibori '(tilguti või tilguti pressimise tehnika) on parem,' ütleb Chizuko-Niikawa Helton, Japan Sake Brewers Association ja „Sake Samurai” tiitli omanik.

Jaapani džinn on teie uus hingestatud romantika

Kuid Helton selgitab edasi, et kuigi sake-õlle valmistamise ajalugu ulatub enam kui 2000 aastat tagasi ja õlletehased on endiselt uhked oma traditsiooniliste stiilide üle, on enamik neist avatud uutele masinatele, mis aitavad nii riisi jahvatamisel ja leotamisel kui ka sake pudru pressimisel. 'See kõik muudab sake maitset ja kvaliteeti tohutult,' ütleb ta.

Isawa juhib tähelepanu sellele, et tööstus on alati olnud avatud uutele tehnoloogiatele. 'Alles 80ndatel tuli turule populaarne Ginjo-stiilis sake,' ütleb Isawa. 'Enne seda ei suutnud me riisi nii kõrgeks poleerida. Sake maitse muutub pidevalt. '

Katsed

Pärast Akatsuki debüüdi ostsid umbes 20 õlletehast masina kopsaka hinnaga, umbes 188 000 dollarit. Sellise investeeringu korral olid õlletehased arusaadavalt laastatud, kui suurem osa saadud sakepudelitest pudenesid. Isawa selgitab, et tsentrifuug ei ole võluvahend, mis toodab automaatselt maitsvat saket. Katsuyamal kulus nende meetodi täiustamiseks kaks aastat.

Helton on nõus. 'See tsentrifuugitehnika pole ikka veel täielikult väljakujunenud tehnika,' ütleb ta. “Selle süsteemi töötamise õppimine võtab nii palju aega ja vaeva. Masina käitamise maksumus ja sake'i müügihind ei ühti sageli. '

Katsuyama Akatsuki tsentrifuugi toodetud sake

Kuidas maitseb tsentrifuugi maitsega?

Niisiis, kuidas muudab tsentrifuug sake maitset ja tekstuuri? Joogijuht aadressil Park Hyatt Tokyo , Yasukazu Yokota, on Katsuyamaga sake õhtusööke korraldanud ning valab nii Den kui ka Akatsuki pudeleid. Ta ütleb, et tsentrifuugiga valmistatud sake on 'rikkama maitsega ja selgem'. Akatsuki hind on ka umbes kahekordne Deni hinnast.

Helton ütleb, et masin toodab sue järgi pehmemat, kergemat ja puhtamat sake. 'Tehniliselt pressimist pole, seega saab sake vähem stressi kui tavaline pressimisprotseduur.' Ta selgitab edasi, et 'see tähendab, et sake'il on minimaalselt' maitset '.'

Kuidas aga meetod maitset nii drastiliselt muudab, kui see algab täpselt samast kraamist? 'Sakei kvaliteet määratakse 80% ulatuses selle valmistamise viisi järgi, veini kvaliteedi määrab aga suuresti viinamarja kvaliteet,' ütleb Isawa.

Viis tsentrifuugi proovida

Dassai 23 tsentrifuug

Akita Seishu Yamato Shizuku Tornado

Hokusetsu YK35 säär

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

Kohtuotsus

Kas tsentrifuugiga tehtud sake on lisakulusid väärt? 'Igaüks, mida olen proovinud, on olnud täiesti hämmastav,' ütleb Helton, nimetades näiteks Dassai pudelit. Tema lemmik on siiski Katsuyama Akatsuki. “See sake on super luksuslik ja siidise tekstuuriga, kergem kui teised Katsuyama sookid, kuid sellel on ka hästi tasakaalustatud rikkalik umami maitse. Seda tasakaalu on raske leida. ”