Istun sadamaäärses baaris Barreni piiritusetehas ja restoran Maine'i osariigis Camdenis ja ma võtsime just lahti need, mis minu arvates on väga nipsakas paar tekiilamaitsmisklaase. 

Mitte prillid, kiviklaasid ja mitte midagi, millesse sa pritsiksid külmutatud servasid. Ei, need on Riedeli sordispetsiifilised tekiilaklaasid ja ma tunnen end väga nagu mees, kes on liiga rafineeritud sukeldumisbaari piljardikomplekti jaoks, on ilmunud oma basseinikii, nagi ja pallidega. Tahaks prille katsetada, kuid lepin sellega, et ei naerda välja.  

Õnneks pole Barreni omanik Andrew Stewart seda tüüpi. Selle asemel osaleb ta minuga kahekesi eksprompt-degusteerimisel tekiilad ja a mezcal , asetades minu tekiilaklaaside kõrvale shotiklaasi, kiviklaasi ja tulbikujulise šerriklaasi, mida nimetatakse 'copitaks', et hinnata, milline toob agaavipiirituses parima esile. 

Tequila klaasi anatoomia

Kui ma aus olen, siis kuulsin tequila degusteerimisklaasidest alles paar päeva varem ja alles siis, kui rääkisin auväärse Austria klaasnõude kaubamärgi tegevjuhi ja presidendi Maximilian Riedeliga, sai üldse selgeks, miks inimene vajaks varrega prille, mis näevad välja, nagu oleksid need mõeldud rohkem Šampanja kui Hunterid.  

'See klaas ei ole midagi, mille kohta me Riedelis ütlesime: 'Meil peab olema.' Ei. Jalisco valitsus kutsus mu isa Georg Riedeli kohtumisele 24 tekiilatootjaga,' rääkis Riedel.

See juhtus aastal 2002, kui Mehhiko riiklik tequilatööstuse koda soovis klaasi, mis näitaks nende kohaliku destillaadi värvi, aroomi ja keerulist maitset. Riedel, kes alustas sordispetsiifiliste veiniklaaside valmistamist 1958. aastal, oli tõsistele tekiilajoojatele mõeldud klaasi kujundamiseks ja tootmiseks ilmselge valik. 

Kahe reisi jooksul Mehhikosse, et maitsta, õppida ja peenhäälestada, jõudis Georg Riedel ja lasi välja esimese omataolise kristallist tekiila maitsmisklaasi. 

Klaasi pikem külg on loodud hoidma õiget vahemaad jooja ja kangete jookide vahel, vähendades seda alkoholi ninna, mida edastab traditsiooniline shotiklaas ehk caballito, kitsas stiilis Mehhiko jooginõu. Samal ajal võimaldab see joodikutel eristada vaimu alumist, keskmist ja ülemist nooti. 

Mis puutub varre, siis Riedeli sõnul „see oli tequila tootjate valik. Nad ütlesid: 'Me tahame, et inimesed seda rüüpaksid, mitte ei lööks seda maha. Me pingutame oma toote nimel sama palju või rohkem kui veinitootjad. Seda tuleks hellitada nagu veini, tarbida nagu veini. Tahame luua sama atmosfääri.’” 

Tequila serveerimise lühilugu

Oma 2023. aasta raamatus Tequila välijuhend , kangete alkohoolsete jookide ekspert ja Jalisco elanik Clayton Szczech kinnitab, et Riedeli avamäng on degusteerija parim valik, et avada kõik, mida peenes tequilas on kogeda. Kuid ta märkas kiiresti, et Riedeli kirjeldatud omadused – ruumi ninale, klaasi pikk külg ja varre elegants – võib leida ka standardist. Šampanja flööt . 

Kui ta aastatel 2016–2019 Jaliscos tequila degusteerimisruumi juhtis, ütles Szczech mulle, et baari taga on Overtures, aga lauateeninduseks šampanja flööte. 

'Kui saate seda endale lubada ja tunnete vajadust tippu tõusta, on Overtures'il selged eelised,' ütles ta mulle. 'Kuid enamiku jaoks teeb tavaline flööt peaaegu sama töö.'

Kui ma tequila klaasi kapriisidega süvenema hakkasin, hakkasin mõtlema, kas see nõudmine korralikule nõule ei olnud snoobse, kogemusi optimeeriva lääneliku maitse töö, mis levib üle maise Mehhiko vaimu. Esitasin küsimuse Szczechile, kes märkis, et tekiilal on alati olnud kodanlikke assotsiatsioone. 

'Jook on juured on maalähedased ja põlisrahvad,“ ütles ta mulle, „aga kuna seda on hakatud kutsuma tekiilaks, on see olnud kapitalistide inimeste toode, kes tundsid sidet Euroopa mandri ja osariikidega. 

The algas keedetud agaavi destilleerimine 17. sajandi alguses Mehhikos, kuid tequila saavutas kaubandusliku verstaposti, kui Hispaania kuningas Carlos IV andis José Maria Guadalupe de Cuervo y Montañole 1795. aastal loa seda kaubanduslikult toota. Teised hacienda omanikud olid destilleerimisega tegelenud juba aastakümneid. 

Szczech kirjeldas, kuidas praegune tequila degusteerimise trend ammutab osa oma keelest ja tavadest veini, konjaki ja šoti ühelinnase maailmast. Lühidalt öeldes on tequila kultuuril pikka aega olnud Euroopa kõrge kulm. Lõppude lõpuks on paljud tammevaadid, milles see on laagerdunud, juba laagerdava viski ja veini ringreise teinud.  

`; }

Kas tequila prillid on seda väärt?

Rääkisin mõne teise tequila eksperdi ja baarmeniga üle kogu riigi, et näha, kuidas nad oma kliente teenindavad. 

Kell Õnn ja See , sõsarrestoranid ja baarid Austinis, töötajad serveerivad tekiilat väikestes klaasist koopiates. 

Suerte operatsioonide direktor Celia Pellegrini ütles mulle, et nad 'ei leia vajadust uue ajastu joogianumate järele', märkides, et copitad töötavad tema klientide jaoks, kuna need pakuvad 'lühike teed aroomile levimiseks'. 

Grace Pérez, baari juht aadressil Damian Los Angeleses ütles mulle, et 'me kasutame vana tequila kangete alkohoolsete jookide jaoks veladorasid – väikseid rihveldatud klaase ja laagerdunud tekiila jaoks universaalseid veiniklaase.'

Mõnes mõttes kordab Pérezi arvamus seda, mida kuulsin Maximilian Riedelilt, mis seisneb selles, et selleks, et tõeliselt püüda kõike, mida tekiilal on pakkuda, peate seda piisavalt austama, et juua seda klaasist, mis on loodud selle maitsete ja aroomide esiletõstmiseks. 

'Tequila serveerimine korralikus klaasis on meie viis austada Mehhikot ja selle ilusaid agaavidestillaate,' ütles Pérez. 'See on viis tegelikku vaimu ennast austada. Soovime, et külalised saaksid täieliku kogemuse ja maitstaksid põllumeeste või pudrumasinate meisterdamist.

Kui keegi oskab hinnata põhjalikku lugupidamist talunike, meistrite ja destilleerijate vastu, siis on see Stewart, kelle džinnid, rummid ja viin on toodetud Maine'i kohalikest koostisosadest, nagu mustikad. 

Mida ta tegi meie mereäärsel hilisel pärastlõunasel degusteerimisel Riedeli tekiilaklaasidest?

'Nad on parimad, lihtsad,' ütles Stewart mulle.

Ta märkis, et Riedeli klaasid pakkusid pehmemat, aromaatsemat ja maitsekamat elamust kui shot-klaas, kiviklaas ja kopita. Stewart on šotlane ja on hästi harjunud maitsta ühelinnaseid Šoti klaasis, mida nimetatakse Glencairniks. Ta leidis, et Riedeli prillid pakuvad samu sensoorseid naudinguid, kuid tequila jaoks. 

Mida ta siis teeb järgmine kord, kui keegi minusugune oma klaasnõuga sisse astub?

'Kui me oleme baaris viis sügavust, siis ei, söör, me ei saa teie konkreetseid eelistusi arvesse võtta,' ütleb ta. „Aga kui see on rahulik nagu praegu ja sa mõtled tekiilasse tõsiselt? Võite tulla oma klaasiga, kui see on teie halb.' 

---

Rohkem klaasnõude katvust

• Kas kallid veiniklaasid on seda väärt ? Me uurime.
• Topeltdekanteerimine on tänapäeval kõikjal . Veinihuviline kirjanik Matt Kettman proovib seda ise.
• Punase ja valge veini klaaside erinevus , selgitas. 
• Rääkisime tööstuse professionaalidega nende lemmik veiniklaasid .

Poes

Riedeli tequila klaas (2 tk)

Laos | $ 39

Osta nüüd