Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Redaktori Valikud,

Lõuna-Hispaania tähed

Hispaania veinipiirkondadest tõmbavad regulaarselt toretsevaid pealkirju põhjapoolsed nimed - teiste seas Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo ja Rías Baixas. Kui aga suured punased veinid, kanged veinid mitmetes stiilides ja traditsiooniliselt valmistatud magusad veinid tõmbavad suu ammuli, siis tähelepanu pöörab just Lõuna-Hispaania.

Alates Lõuna-Hispaania La Mancha kuivadest tasandikest kuni mere suudeldud Levante ja alla läbi ajaloolise Andalucía on Lõuna-Hispaanias koduks enamik riigi tippveinidest, mis on valmistatud lihastest sortidest nagu Syrah, Monastrell (Mourvèdre), Garnacha (Grenache), Cabernet Sauvignon ja Merlot. Sealt leiab ka Hispaania parimaid kangendatud ja magustoidu veine: kuivad Sherries Jerezist, imalad Pedro Ximénezi baasil valmistatud veinid Montilla-Morilesest ja magusad Moscatels Málagast.



millest on valmistatud vaimud

Varem oli lihtne vallandada Lõuna-Hispaania kui laialivalguv päikese käes küpsetatud maa, mis vastutab peamiselt kõrge alkoholisisaldusega, veider- või rosinamaitseliste ja kehva tasakaaluga veinide eest. Ehkki Lõuna-Hispaania kuum ja kuiv kliima annab endiselt palju rammusaid, küpsetatud, mõnikord veidra maitsega veine, annab see ka ehteid, millel on uhke suurus, võimsad maitsed, peeneks röstitud maalähedased nüansid ja peen tasakaal.

'Ma ei aktsepteeri, et lõunaosa on liiga suur väljakutse,' ütleb Xandra Falcó, oma pere Dominio de Valdepusa peadirektor, mis valmistab Marqués de Griñóni sildi all veini Toledo lähedal La Manchas asuvatest viinamarjaistandustest.

'Igal maailma piirkonnas on nii häid kui ka halbu veine,' ütleb ta. “Kui hoolite oma viinapuudest, kontrollite oma maceratsioone ja teil on veinivalmistaja, kes mõistab viinamarjasorte ja terroiri, saate teha head veini. Alati on pigem küsimus selles, kes on veinide taga kui nende päritolu. '



Lõuna-Hispaania lihtsustamiseks mõelge sellele, et see jaguneb kolmeks piirkonnaks. Suurim ja amorfseim alajagu on Hispaania keskosa, kuhu kuuluvad La Mancha, Valdepeñas ja väiksemad Päritolunimetused (DO-d) nagu Almansa, Méntrida, Manchula ja Utiel-Requena. Enamasti on need veinid, mis on valmistatud Tempranillost, Syrahist, Cabernet Sauvignonist, Bobalist ja Garnachast kas ühe sordi veinidena või segudena.

Kagus Vahemere suunas asub Levante, kus asuvad sellised piirkonnad nagu Jumilla, Yecla, Bullas, Valencia ja minu isiklik lemmik Alicante. Levantes on Monastrell kuningas, samas kui rahvusvahelised sordid, nagu Syrah, Cabernet Sauvignon ja Merlot, on piiskopid, vankrid ja rüütlid, mida sageli kasutatakse seguveinide täitmiseks.



Ja Andalucía on Moscateli, Palomino ja Pedro Ximénezi viinamarjadest valmistatud magusate ja kangendatud veinide maa. Sherry on oma lugematul kujul Andaluusia pakkumiste seas parim koer, arvestades tema sajanditepikkust ajalugu ja pühendunud globaalset jälgijat. Kuid nii Málaga piki Hispaania lõunarannikut kui ka Montilla-Moriles'i sisemaa on tähelepanuväärsed kuldvärviliste magustoiduveinide poolest.

Lõuna-Kesk-Hispaania

Ainuüksi La Mancha spordib umbes 1,24 miljonit aakrit viinamarju, seega on kvaliteedis varieerumine tohutu, ulatudes otse kohutavast suurepäraseni.

Parimal juhul on Lõuna-Kesk-Hispaania punased veinid lopsakad, tumedat värvi, täidlased ja täidetud rikkalike, kergelt küpsetatud ja maalähedaste maitsetega, mida toetavad kindlad tanniinid ja tervislik happesus. Toiduga paaristamisel minge vanade kondiitritoodete, näiteks Manchego juustu ja röstitud või grillitud liha kõrvale.

90 Vahitorn 2010 Alaya (Almansa).
See lõhnab küpsetatud mustade puuviljade, kookospähkli, vanilli ja söe järele. Muraka-likööri ja kastruse maitset toetavad helded tammetoonid. See on vastupidav vein, mis on valmistatud Garnacha Tintorerast. Gili perekonna maavaldused.
abv: 15,5% Hind: 35 dollarit

90 Griñoni markii 2005 Summa Varietalis (Valdepusa vald).
See Syrahi, Cabernet Sauvignoni ja Petit Verdoti moodne segu tundub nagu polsterdatud viis, nõudlike tanniinide ning muraka, röstsaia ja kohvi maitsega. Winebow.
abv: 14,5% Hind: 30 dollarit

87 vananenud 2005. aasta reserv (Valdepeñas).
Kerged punase puuvilja aroomid annavad punase ploomi- ja vaarikamaitsega maitse, mis on puhas ja kergelt keeruline. Enne väljaandmist on tore leida väärtusliku hinnaga Tempranillo, kellel on viis aastat vananemist. Hästi õlitatud veinifirma. Parim ost.
abv: viisteist% Hind: 11 dollarit

putukad

87 Vahitorn 2010 Laya (Almansa).
Nahkjad ploomi- ja marjaaroomid moodustavad kena ava, kui esile kerkib piparmündine šokolaadinoot. See tundub pirtsakas, kummi tanniinidega ning ploomi-, kirsi-, piparmündi- ja ürdimaitsega. Enamasti Garnacha koos mõne Monastrelliga. Gili perekonna maavaldused. Parim ost.
abv: 14,5% Hind: 9 dollarit

Ma tõstsin

Hispaania kagunurka on peidetud Levante, mis pärineb oma nimelt valitsevast idatuulest, mis algab Gibraltari väina lähedalt ja tugevneb avatud Vahemerre sisenedes.

Levante on Monastrelli maa - nii kuiv kui magus. Kuid Cabernet Sauvignon, mis saab hakkama piirkonna sooja kliimaga, on viimastel aastakümnetel olnud tugev, peamiselt segude koostisosana. Ka Syrah on leidnud kodu Levantes.

Bodegas Gutiérrez de la Vega Casta Diva Fondillón, magus Monastrell, mis pärineb Sierra de Salinase sisemaal asuvatelt vanadelt viinamarjaistandustelt, illustreerib selles piirkonnas kasvatatava sordi potentsiaali.

'Fondillón vabastatakse vähemalt kümneaastase vaadiga,' ütleb Steve Metzler, Hispaania veinide ekspert ja veini Ameerika maaletooja.

kui kaua chianti kestab

'Selle kääritamiseks kasutatakse terveid Monastrelli klastreid avatud otsaga barrikides, käsitsi maha surutud,' ütleb ta. 'See ei ole kangendatud, kuid lõppsaadus peab oksüdeerumist vastu ning selle kõrge happe ja tanniini tase tasakaalustab mõõdukat alkoholi ja kõrge jääksuhkru taset. See on maa loomulik väljend, milles sobib mõni rosina iseloom. ”

Enrique Mendoza Santa Rosa Reserva, Cabernet Sauvignoni, Merloti ja Syrahi segu, toob välja, kui head rahvusvahelised sordid võivad Levantes olla. 2006. aasta ei näita oksüdeerumise ega üleküpsuse vihjeid.

'Santa Rosa viinamarjaistandus istutati 1984. aastal suurepärase veini valmistamise eesmärgil,' ütleb veinivalmistaja ja viinamarjaistanduse juhataja José “Pepe” Mendoza. 'Vahemerel peame otsima kohti, kus viinapuud ei sulgu [äärmise kuumuse ja päikese käes]. Otsitud värskuse saamiseks tõuseme 700 meetri kõrgusele. '

Kui magus Fondillón sobib kõige paremini sinihallitusjuustude või šokolaadiga, siis Santa Rosa Reserva võib siduda ulukitega - võib-olla hirveliha või metssiga, mida serveeritakse marjakastme või veini vähendamise abil - grillitud veise- või piisoniga.

97 Bodegas Gutiérrez de la Vega 1999 Casta Diva Fondillón (Alicante).
Fondillón esindab Hispaania punaste magustoiduveinide tippu. Nina on peen, kuid laienev, sellel on segu tumedatest puuviljadest ja kaneelist. See annab suurepärase tasakaalu ja maitsed röstitud ploomist, mustast kirsist, muskaatpähklist, rosinast ja šokolaadist. Joo kohe või hoia veel kümme aastat heas keldris. 100 juhtumit tehtud. Klassikalised veinid. Toimetaja valik.
abv: 16% Hind: 88 dollarit / 500 ml

93 Enrique Mendoza 2006 Santa Rosa Reserva (Alicante).
See lõhnab eksootiliselt ja siledalt nagu sandlipuu, küpsetatud marjad ja bränditud ploomid. Maitselt tundub see kindel ja kindel, sügava maitsega kassi ja musta kirsiga. Joogipunane joogiks on nüüd 70% Cabernet Sauvignonit, millest 15% on Merlot ja Syrah. Winebow. Toimetaja valik.
abv: 14,5% Hind: 50 dollarit

92 El Nido 2009 Clio (Jumilla).
Läbipaistmatu, buketiga, mis on tihedalt suletud röstitud tamme, tubaka, koola ja küpsetatud piparmündise aroomiga. See on küllastunud, kuid mitte siirupine, röstitud, soolaste nelkide, muskaatpähkli, hickory ja muraka maitsega. 70% Monastrelli ja 30% Cabernet Sauvignoni. Gili perekonna maavaldused.
abv: 15,5% Hind: 45 dollarit

91 Rafael Cambra 2007 Kaks (Valencia).
Kirschi, lagritsa, mineraali ja muraka aroomid toovad kaasa sujuva suulae, millel on mustad puuviljad, vürtsid ja šokolaad. See 50–50 segu Cabernet Sauvignonist ja Cabernet Francist on kerge, viimistluseni sujuv. Piiriveini import.
abv: 14,5% Hind: 25 dollarit

Andaluusia

Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja Puerto de Santa María linnade šerrid on sajandeid olnud Andalucía veinikultuuri liikumapanev jõud. Kuid veinimaailma arenedes on veinid liikunud kategooriasse „omandatud maitse“.

Mõned inimesed armastavad fino või manzanilla säravat karedust, teised aga tõrjuvad neid liiga soolaste ja teravatena. Sama 'võta või jäta' suhtumine kehtib üldiselt rikkamate, täielikumate šerride stiilide kohta, olgu need siis magusad või kuivad olorosod, amontilladod, palo cortados või PX-d (Pedro Ximénez).

Lisaks Sherryle on Andaluusias mõned silmapaistvad kangendatud veinid Montilla-Moriles'ist, mis asub otse Málagast põhja pool ja sisemaal, mis on ise hilise korjatud Moscatelist valmistatud peenete magusate veinide allikas. Need on klassikalised magustoiduveinid, aromaatsed ja rikkaliku tekstuuriga, kuid mitte varjatud. Mõelge puuviljapõhistele magustoitudele ja teravatele sinistele või laagerdunud juustudele võimalike sidumiste jaoks.

Kuivate Sherrytega lisage soolaseid eelroogasid, suppe ja valget liha, millele on lisatud kreemjaid kastmeid, eriti kui kasutate just seda Šerrit oma varu suurendamiseks või oma kastmele iseloomu lisamiseks.

94 Alvear NV Solera 1927 (Montilla-Moriles).
See on palju Pedro Ximénezi maiustuste kohal, kus on lopsakas värske rosina ja vürtsi aroom, mis pole selgelt siirupine. Maitsed karamellist ja šokolaadist sobivad ideaalselt ning viimistlus on sile nagu siid. Peened mõisad Hispaaniast. Toimetaja valik.
abv:
16% Hind: 25 dollarit / 375 ml

kui palju avasid on Mendocino maakonnas

92 Jorge Ordoñez & Co. 2008 Victoria 2 (Málaga).
Magus Moscatel, mis avaneb nektariini ja aprikoosi aroomidega koos bensiinihõnguga. See tundub puhas ja ebameeldiv, maitses ananassi, mett ja mangot. Õrn finišis. Peened mõisad Hispaaniast.
abv: 13% Hind: 26 dollarit / 375 ml

91 Hidalgo NV Marqués de Rodil Palo Cortado (Jerez).
Heledat värvi, pekanipähkli aroomidega. Selles rafineeritud palo cortado'is, mis on suus kitsas, on kitsendav happesus ja tsitruseliste, mandli ja rancio hapukas maitse. Winebow. Toimetaja valik.
abv: 18% Hind: 42 dollarit

90 Bodegas Dios Baco NV Elite Amontillado (Jerez).
See lõhnab pähkline ja õline, kuid normaalsete parameetrite piires. See tundub värske, ümmargune ja mugav, pähklise, magusa iirise ja karamellise maitsega. Lõpetab röstitud pekanipähkli ja maapähklivõi nootidega. Semidry stiilis. CIV / USA. Parim ost.
abv:
18% Hind: 15 dollarit