Ärge tundke end halvasti, kui te ei pääse sel suvel Lõuna-Aafrikas toimuvatele jalgpalli maailmameistrivõistlustele. Piletid on kuude kaupa välja müüdud ja pole midagi mugavamat kui teie elutoa diivan - see tähendab, välja arvatud teie tagaaia lamamistool. Haara siis oma BBQ-tangid, TIVO mängud (ajavööndi erinevuste tõttu), jahuta mõned Lõuna-Aafrika veinid ja mine Braai poole.

Ligikaudu sellele, mida me nimetaksime segagrilliks, sisaldab Lõuna-Aafrika braai (afrikaani keeles tõlkes 'grill') tavaliselt erinevaid liha- ja vorstiliike ning mereande, nagu grillitud krevetid ja krevetid. Sajandite vanune komme on traditsiooniliselt perekonna meeste provints - nad süütavad grilli, kipuvad leeki põlema ja küpsetavad liha täiuslikkuseni - ning toiduvalmistamise eest vastutav mees on tuntud kui braaier või tang-master .

Täna on koduaias grillimine Lõuna-Aafrikas sama populaarne kui jalgpall. Tõenäoliselt ei leia kohalikust lihunikust mõnda populaarsemat mänguliiki, näiteks jaanalind või impala, kuid ärge laske sellel takistada teil kodus braai traditsiooni jätkata. Nii Atlandi ookeani kui ka India ookeani mereande leidub restoranide menüüdes, samuti paksud mahlased veise-, sea- ja lambalõigud. Ja see puudutab sageli rohkem maitsestamist. Oma positsiooniga Aafrika mandri lõunatipus oli Lõuna-Aafrika Vabariik olulisel kohal Euroopa ja Aasia mandri vahelises vürtsiteel ning selle rikkalik kulinaarne ajalugu on segu põliselamast, hollandi, inglise, prantsuse, indiaani ja Indoneesia mõjutusi. Praegu käib neem talust lauale liikumine, nii et lihtsad grillitud köögiviljad ja rohelised salatid on kõik vajalikud lisandid.

Looduslik paaristamine kõigi teie braai lihadega on Lõuna-Aafrika veinid, mida peetakse nüüd maailma parimate hulka. Teil peaks olema mõni mullivärv käepärast, et tervitada oma külalisi või tähistada oma lemmikmeeskonna võitu. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee koos rohelise õuna ja troopilise meloni kihisevate nootidega sobib ideaalselt mõlemasse olukorda. Lõuna-Aafrika köögis pakuvad vürtsi vürtsikad valged veinid nagu kreemjas Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 või maitsvalt taimne Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009. Teeskle, nagu istuksite staadionil, juues karget rohttaimega Nederburgi FIFA Sauvignon Blanc 2010, mis on üks ametlikest maailmakarika veinidest. Nende täidlane Cabernet Sauvignon 2009 sobib hästi grillitud liha ja puuviljaga, lilleline Nederburg Rose ’2010 on kergesti aperitiivina või mängu vaadates.

Pinotage ja Pinotage segud sobivad hästi igasuguste grill-lihadega. Proovige Durbanville Hills Pinotage 2008-d või klassikalist Cape'i segu Kanonkop Kadette 2008 koos Barbequed Pork Belly'iga, mis on Gordon Ramsay labürindi (sic) peakoka Philip Carmichaeli eripära ühes ja ainus Kaplinna kuurordis. Nende suurepäraste veinide mustade puuviljade ja vaarikate noodid täiendavad seda rikkalikku ja soolast roogi. Warwicki kinnisvara esindaja Mike Ratcliffe esitas meile grillitud liblikaga lambaliha retsepti, mille tema juhtiv veinivalmistaja ja partner Zelma Long on välja töötanud uhke Bordeaux stiilis segu Vilafonte Series M 2006, mis sobib ideaalselt.

Pärast õhtusööki saate nautida Amarulat, FIFA maailmakarika ametlikku jooki: see on maitsev, erinev ja värskendav. Proovige seda kividel või veel parem - segage see segistis Kahlua ja vaniljejäätisega, et nautida ühte meie kokteililoomingut: lauamäe mudaliugu. Kui magustoiduvein on rohkem teie stiil, tähistage oma lemmikmeeskonna võitu Klein Constantia ikoonilise Vin de Constance 2005-ga.

Segage seda veidi - proovige erinevaid paare ja katsetage Lõuna-Aafrika toitu ja veini. Oma mitmekülgse kultuuri, pärandi ja ajalooga - Lõuna-Aafrika tähistamiseks on rohkem kui üks viis.

Braai retseptid: sealiha grillitud kõht, liblikas lambaliha ja lauamäe mudaliugu

Grillitud sealiha kõht
Retsept viisakalt peakokk Philip Carmichaeli, labürindi (sic) restoran, üks ja ainus kuurort Kaplinnas

1 konditustatud seakõhu, umbes 4 naela, koor lõikus
1 kogus sealiha soolvees (vt allpool)

Asetage sealiha kõht külma soolveega päev enne küpsetamise soovi. See annab lihale hämmastava maitse ja hoiab liha kogu küpsetusprotsessi vältel mahlasena ja mahlakana. Enne toiduvalmistamist peate pinna soola eemaldamiseks sealiha umbes kakskümmend minutit loputama külmas vees. Süüdake braai ja oodake, kuni sütel on valge värv ja soojuskeskkond, seejärel asetage sealiha kõht. Liha pehmeks saamiseks kulub umbes 2-3 tundi, nii et peate olema ettevaatlik, et see ei põleks ega muutuks liiga pimedaks. Gaasigrilli kasutamisel pöörake kuumus keskmisele tasemele ja asetage sealiha kõht ülemisele restile. Kõlab kaua, kuid tulemused on seda väärt, mahlane, õrn, maitsekas sealiha! Lekker! (Nautige!) Serveerib 10–12.

Sealiha soolvees:
1/2 tassi mett
12 loorberilehte
3 suurt oksakest värsket rosmariini
1 spl kuivatatud tüümiani
Ma väike kamp peterselli
6 küüslauguküünt, nahad eemaldatud
2 spl musta pipart, purustatud
1/3 tassi soola
5 tassi vett

Asetage kõik koostisosad pannile ja keetke soola lahustamiseks, laske enne sealiha kõhu lisamist täielikult jahtuda. Vaadake ülaltoodud toiduvalmistamise juhiseid.

Liblikas lambaliha
Retsept viisakalt Mike Ratcliffe, Warwick Estate ja Vilafonte ’

1 talleliha, konditustatud ja liblikatega
(6-naelane talleliha annab 4-5 naela lõigatud liha)

Marinaadi jaoks:
1 tass oliiviõli
1/3 tassi sidrunimahla
1 spl kuivatatud rosmariini, purustatud
1 tl pune
1/4 tassi kuiva šerrit
2 küüslauguküünt, nahad eemaldatud
Sool ja pipar maitse järgi

Sega kõik koostisosad kokku ja marinaadi kuni 24 tundi. Võtke külmkapist välja vähemalt 2 tundi enne küpsetamist. Üks kord toatemperatuuril küpseta braai'is 45 minutit harva või 50-60 minutit keskmise jaoks. Pärast küpsetamist puhake enne viilutamist vähemalt 15 minutit. Pakutakse 10–12.
Lauamäe muda slaid
Retsept Mike DeSimone ja Jeff Jenssen

8 untsi Amarula kreemjook
4 untsi Kahlua kohvivedelik
4 kulbitäit vanillijäätist
10-12 jääkuubikut

Kõigepealt väljuge pikendusjuhe ja juhtige see tagahoovi. Segistis segage vaniljejäätis, Amarula ja Kahlua. Pöörake seda ringi, kuni see on kena ja sile, lisage jääkuubikud, et saada veidi lörtsi konsistentsi. Vala jahutatud martini klaasidesse, kõige peale vahukoore ja kakaopulber ning serveeri. Nautige !! Teenib 4.

VAATA KA:

TO Kaplinna sihtkoha aruanne (neile, kellel on õnne osaleda selle aasta mängudel)

TO videointervjuu Adam Masoniga , Lõuna-Aafrika tunnustatud Klein Constantia veinitehase veinivalmistaja, kelle Vin de Constance oli Jane Austeni, Napoleoni ja Charles Dickensi lemmik.

Malai neeme inspireeritud Cape boboti-vürtsidega jaanalinnufännifilee retsept