Kui õues temperatuur langeb sinnamaani, et kampsunid ja velvet teatavad oma hooajalisest kohalolekust, pange ära mitte ainult valged püksid ja kingad, vaid ka troopilised valged veinid.

Selle asemel on avatud talivalged - suurema tekstuuri, kihtide ja röstitud tammepuust pärit iseloomuga valged veinid, mis sobivad paremini aastaajaga.

'See on aeg, kui teie suulae on huvitatud veini keerukusest,' ütleb Belinda Chang, Chicagos asuva restoranigrupi Cenitare veini ja kangete alkohoolsete jookide direktor, kelle söögikohtade hulka kuuluvad Osteria di Tramonto, Gale'i kohvibaar, RT Lounge ja Tramonto's Praad ja mereannid. Ta haldab 10 000 pudeliga keldrit, mille veinivalikus on 2000 valikut. 'Otsite kindlasti veine, mis on meelepärasemad, suurema viskoossusega ja [luksuslikud].'

Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio on head üleminekud külmematesse ilmadesse. Pop avage pudel, mis on peaaegu nagu Chardonnay - 'väga rikkalik ja tammest laagerdunud,' ütleb Chang. Ta soovitab Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blancit Langheest (Itaalia) või Vie di Romans Pinot Grigio Dessimust (pärit Friuli Venezia Giulia, Itaalia). Changile meeldivad ka 2005. aasta Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma rannik), 'rikkalik talvine veini stiil' ja Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, mille 'õrnad tammevürtsid' täiendavad hautatud või aeglaselt küpsetatud köögiviljad.

Kui soovite otsustada, millist valget juua talvel, vaadake veini metoodikat ja veinivalmistaja stiili. 'Soojad ilmad on seotud kõrgete toonide, heleduse ja happesusega, samuti kerge kaaluga, madala alkoholisisaldusega ja puhta viimistlusega ning tamme puudumisega,' ütleb Chang. Mõelge külmema ilmaga spektri vastupidisele otsale.

Mõelge ka pakutavale toidule. Kui suvi tähendab pärandtomateid, värsket melonit ja kergeid salatirohelisi, on talveaeg hautatud, aeglaselt küpsetatud liha ja südamlike hautiste sünonüüm. Seda tüüpi toidud sisaldavad rohkem rasva ja nõuavad keerukamat veini. 'Sa tahad, et valged oleksid tekstuurilisemad ja rikkamad, et neid roogasid täiendada ja sobitada kaalu,' ütleb Chang.