Vein mannekeenidele . See oli esimene raamat, kus kahekümne-aastane kelner Ruthi Chris Steak House , Dustin Wilson, lugege, et kasvatada tema kasvavat huvi veini vastu. Te ei tea seda kunagi, kui mõni aasta hiljem sooritas ta sommeljeede meistrieksami, mis on 2012. aasta dokumentaalfilmis saadud raske kogemus. Somm .

Pärast sommeljee tunnustamist selliste tunnustatud restoranide nagu Aspen's juures Väike Nell ja San Francisco omad RN74 , samuti oma unistuste töö, New Yorgi tunnustatud veinidirektor Üksteist Madisoni parki , Julges Wilson omapäi.

'Ma arvasin alati, et avan restorani,' ütleb ta. 'Kuid vanemaks saades hakkasin mõtlema töö ja eraelu tasakaalu üle ning restoran on selle vastand.'

See meeleolu koos tundega, et veinipoed võiksid kasutada väikest värskendust, viisid selleni Verve vein . Koos äripartner Derrick Mize'iga avasid nad kaupluse aastal New York Linna hea kontsaga Tribeca naabruskond. A San Francisco eelpost järgnes 2018. aasta juunis.

Foto autor Aaron Leitz

Kauplemiseks loodud pood

Ärge imestage, kui astute ühe sammu San Francisco Vaikse ookeani kõrgustiku valgusküllases päikesepaistelises poes ja teil on soov lõõgastuda klaasi veiniga.

'Inimesed tulevad mööda ja küsivad, kas see on veinibaar või lihtsalt pood,' ütleb Wilson. 'Nad tahavad hängida ja süüa-juua.'

Tervitatav vibe tuleb tänu klanitud kujundusele ja suurepärasele valgest marmorist lauast ruumi keskel, kus kaupluses korraldatakse sageli veinivalmistajate seminare ja degusteerimisi.

'Laud on ees ja keskel, sest see on suur osa sellest, mida me teeme,' ütleb ta. 'Meile meeldib inimesi veinitootjate ja tootjate ette panna. Jah, see aitab veini müüa, aga toob ka uusi inimesi poodi ja loob kogukonnatunde. ”

Erinevalt New Yorgi poest, mis asendas olemasoleva veinipoe, algas San Francisco asukoht toores ruumina, mille Wilson ja Mize oma maitse järgi kohandasid.

'See oli puhtam algus, nii et me pidime materjalide, värvide ja funktsionaalsusega tegema mida tahtsime,' ütleb Wilson.

Veinipoe tähelepanu keskpunktis: Vita Uva Seattle'is, Washingtonis

Richard Felix-Ashman Händeli arhitektid kujundas tammepõrandaga interjööri. Wilson armastab pikka valget riiulit ja poe fotosid Instagram konto, mis kaunistavad seinu.

'Üks asi, mida me tegelikult tahtsime, oli see, et see näeks kena välja, ilma et oleksime uhke veinipood,' ütleb ta. 'Sellel on hea välimusega detailid, kuid see ei tundu üldse umbne. Pigem on see soe ja mugav. '

San Francisco kaupluses on umbes 3000 pudelit, samas kui lähedal asuvas hoidlas on veel tuhandeid. Valikuid saab tellida kaupluses asuvatest väljaspool asuvatest varudest ja enamuse saab koju toimetada samal või järgmisel päeval, see teenus pole praegu New Yorgi asukohas saadaval.

Pärast tunde kasutab Wilson ruumi täielike väljaostmisürituste jaoks, mis hõlmavad kõike alates viiekäigulisest õhtusöögist koos paaristamisega Austria veinitootjast kuni sõprade rühmani, kes soovivad lihtsalt proovida mõnda pudelit.

'Saime suurepärase toitlustaja, panime muusika käima ja tegime selle nagu pidu,' ütleb ta.

Foto: Isabel Baer

Väiksem on parem

Tagasipöördumine San Franciscosse oli algusest peale kaartidel. 'Ma armastan sealset veinikultuuri ja kogukonda,' ütleb Wilson. Bicoastal asukohad aitavad edendada oma online-äri, vähendades laevandus puudujääke.

'Tahtsime suurendada oma võimet leida selliseid veine, millega kipume tegelema - väikesed pereettevõtted, kes ei tee palju veini,' ütleb ta. 'Nad tarnivad väikseid koguseid ja meil oli New Yorgis ligipääs piiratud.'

Wilson on alati eelistanud väiksemate veinitehaste veine, kes, nagu ta ise ütleb, 'teevad asju jätkusuutlikult ja austavad kohalikke viinamarju, traditsioone, terroiri ja ajalugu'.

Ta üritab alati oma kliente harida ja selleks laiendab Wilson enda teadmisi ja otsib uusi tootjaid.

Eric Railsback (vasakul) ja Dustin Wilson (paremal) / Aaron Leitzi foto

Neile, kes ei ela New Yorgi või San Francisco lähedal, on Verve Veini veebisaidil jaotis nimega „Dustin’s Recs“, mis tõstab esile veine, millest ta praegu vaimustuses on.

Hispaania on tema praeguse nimekirja eesotsas, täpsemalt Hispaania päritolu veinid Galicia ja Kataloonia .

'Nad ei kasuta ilmtingimata tänapäevaseid tehnikaid, kuid näeme rohkem kohalikke viinamarjasorte inimestelt, kes lähenevad loomulikule lähenemisviisile,' ütleb ta.

Üks tootja, kellele ta osutab, on Alberto Nanclares , kes teeb seda, mida Wilson kirjeldab kui mineraalidest lähtuvat, pisut soolast veini, mida kasutatakse Albariño viinamarjad.

Wilson soovitab ka vähetuntud Hispaania piirkonda: Sierra de Gredos, mis asub kõrgel mägedes umbes tund lääne pool Madrid . Seal, Käsk G loob ühe viinamarjaistanduse Grenache sealhulgas Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril”, mis segab orgaanilisi Garnacha Grisi ja Valge Garnacha liivast, graniidist mullast.

'See on kahe sõbra koostöö ja lahe, et nad võitlevad selles kohas tõepoolest ja muudavad selle üksinda eriliseks,' ütleb ta. 'Ja kui veini maitsete, on see vastupidine [kõige eelarvamustele] Grenache'ile. Kui sa armastad Burgundia ja Pinot Noir , teile meeldivad need. '

Wilsoni eesmärk koos Verve'ga on anda väiketootjatele suurem platvorm.

'See on minu unistus, panna nad tähelepanu keskpunkti, et inimesed saaksid neid näha ja neist teada saada,' ütleb ta.