1.) Maitse on terroiris

'Šampanja on vahuveinimaailmas nii tuntud, kuna sellel on see puhtus, elegants, peenus,' ütleb Demarville, kes omistab selliseid omadusi piirkonna terroirile. “Jahe kliima võimaldab meil hoida viinamarjades piisavalt happesust. Happesus annab veinidele kerguse ja värskuse. ”

2.) Mitte-vintage šampanja jaoks on see kõik segatud

'Segamine on võtmeks mittevintage järjepidevuse saavutamiseks,' ütleb Demarville ja lisab: 'Mitme paki kokku segamine, mitu aastat koos segades saame teha väga struktureeritud ja keerukaid veine.' Veuve Clicquot’i kollase sildi järjepidevuse saavutamiseks kasutab Demarville segu valmistamiseks 400–500 veini (millest mõned pärinevad aastast 1988). 'See pole aasta-aastalt sama retsept,' ütleb ta. 'Veinid valime vastavalt nende peenusele, struktuurile, pikkusele, intensiivsusele ja laagerdumispotentsiaalile.'

3.) Mida kauem laagerdub, seda peenem on vein

Mõni vahuveinipiirkond, näiteks Hispaania Cava, lubab, et algtaseme valikud peavad enne vabastamist vananema vaid 9 kuud. Kuid Šampanjas vajavad mittepurustavad villimised minimaalselt 15 kuud. Mida rohkem aega veini vanandamisel vees kulutab, seda rohkem areneb brioche ja kergeid röstseid maitseid, ütleb Demarville. Ta vanandab oma sädemeid vähemalt 2–3 aastat, enne kui laseb selle lahti, et „saada kogu intensiivsus, kogu rikkus ja keerukus”.

4.) Toitude lemmik

'Champagne'i kerged mullid on paaristamisel abiks, kuna need hoiavad suulae värskena ja on alati toidule avatud,' ütleb Demarville. Kuid see pole Champagne'i ainus peibutus toiduveinina. Šampanja on saadaval mitmesugustes stiilides ja magusustasemetes - alates Valged valged roosaks ja kondikuivaks jõhker loodus dekadentlikuks pehme - mis võimaldab šampanjal hõlpsasti paari panna täieliku söögikorraga, alustades lõbus bouche ja lõpetades magustoiduga.

5.) Tähistamine on mullides

Miski ei ütle pidustusi nagu pulbitseva šampanja flööt. 'On suurepärane teada, et meie veine joovad inimesed, kui nad naudivad elu,' ütleb Demarville. 'Enamik inimesi, kes joovad vahuveine [teevad seda], sest nad tähistavad midagi, tähendab see, et inimesed tähistavad üha rohkem.'

Dominique Demarville'i puhkusevõimaluste viis parimat

Oma pühade koosviibimistel ei oleks tähistatud veinivalmistajal midagi selle vastu, kui need pudelid kaunistaksid lauda.

1. Veuve Clicquot NV kollane silt
kaks. Pilvine laht 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Neli. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut