Absint,

Miks peate proovima absinti (uuesti)

Te ei olnud üksi, et see kraam ei meeldinud, kui see jõudis osariigi territooriumile 2007. aastal. Kuid tänu uuenduslike miksoloogide armeele on tugev Šveitsis sündinud eliksiir järsku maitsvalt joodav ja läbib teist taaselustamist. Sellepärast on aeg roheline haldjas uuesti kätte saada.

Kui absint naasis 2007. aastal suure sahkerdamisega (Hurraa! Uus jook!) Oma peaaegu sajandit kestnud keelust USAs, maadlesid baari mõlemad pooled nn rohelise haldjaga ja kaotasid.

Selle agressiivne aniisikütus (mõelge kergematesse vedelatesse vedelatesse mustadesse želeesse kaunistatud ubadesse) tekitasid immutajate liigasid ega seganud mitte ühtegi baarmeni. Kuid viimase kuue aasta jooksul on absintsimaailmas toimunud mitu seismilist nihet.

Esiteks, erinevalt 2007. aastast, on nüüd saadaval kvaliteetsemad, väikeste partiidega käsitöönduslikud absindi sildid.

Teiseks, teie suulae pole enam absindi neitsi. Võite ikkagi irvitada kraami korraliku lonksu pärast - ja see on O.K. -, kuid vähemalt teate, mis teil on.

Kolmandaks ja mis kõige tähtsam, paljud miksoloogid ei loobunud oma uuest mänguasjast hoolimata selle keerukatest ja keerukatest omadustest. Nad muudkui nokitsesid oma pikkade puidust laborite kallal ja on loonud mõningaid ülevaadet. 'Enamiku kangete alkohoolsete jookide jaoks pole palju üllatusi jäänud,' ütleb Chris Oranna New Yorleansi Arnaud's mixologist Chris Hannah. 'Kuid ma arvan, et hakkame alles avastama absindi potentsiaali.'

Hannahile meeldib naysayereid teisendada klassikaliste kokteilide, näiteks Sazeraci või Suisse, lisamisega absindi frappega, muidu serveerib ta lihtsa Surma pärastlõunal - absindi ja šampanja segamise, mille lõi Ernest Hemingway, kes enesereklaami mitte nii peenes vormis nimetas aperitiivi oma samanimelise raamatu järgi.

Naren Young, ettevõttest AvroKO Hospitality Group, süveneb uurimata territooriumile suitsusignaaliga, mis on magus, soolane kombinatsioon absintist, džinnist ja suitsutatud rosmariinisiirupist, kaunistatud põleva rosmariinioksaga. Noored köidavad leegid kõrgemale absindiga täidetud pihustiga. 'See näeb välja lahe,' ütleb ta, 'kuid see käivitab lõhnavastuse, mis suurendab maitset.'

Sellegipoolest ütleb Maxwell Britten Brooklyni Maison Premiere'ist, kui olete otsustanud uurida absinti ja omandada selle nüansside suurema väärtuse, mõistate paratamatult, et üks selle parimatest permutatsioonidest on endiselt klassikaline suhkrut tilgutav jook (vt paremal).

'Selle saavutamiseks võib kuluda veel viis aastat,' ütleb Britten, 'aga kui maitsev ja tasuv teekond.'