2011. aastal uskus viienda põlvkonna põllumajandustootja Jamie Walter, inspireerituna käsitöö destilleerimise liikumise kasvust, võimalusi teisel turul. Walter hakkas katsetama ja avastas, et tema 2000 aakri suuruses farmis Illinoisis DeKalbis kasvav mais, nisu ja rukis toodavad suurepärast käsitöölist. Esimesed pudelid Viski aakrid kanged alkoholid vabastati 2015. aastal.

Whisky Acres valmistab kogu oma Bourboni, viina, rukki ja maisiviski talus kasvatatud teradest. Kõik tootmise aspektid, alates terade kasvatamisest ja jahvatamisest, peenestamisest, kääritamisest, destilleerimisest ja villimisest, viiakse läbi kohapeal. Walter nimetab seda destilleerimisel “seemnest vaimuni” lähenemiseks.

'Inimeste soov on mõista, kust nende söök ja jook pärineb, on tohutu nihe,' ütleb ta. 'See, et kasvatame ise oma teravilja, annab inimestele selle seotustunde.'

Tünnid Whisky Acresil

Käsitöö destilleerimine on populaarsem kui kunagi varem: kogu augusti seisuga oli 2016. aasta augustis levinud 1315 käsitöötöötlemistehast, mis on kasvanud 2010. aasta 200-st. American Craft Spirits Association . Põllumajandusettevõtete piiritusetehaste arv jääb siiski väikeseks. Ameerika Distillingu Instituudis on noteeritud vähem kui 200 inimest veebisaidil .

American Craft Spirits Associationi tegevdirektor Margie Lehrman usub, et farmist lauale liikumine edendas seda suundumust ja talude piiritusetehaseid on tulemas veelgi. Ka väljakujunenud kaubamärgid kasutavad trendi ära. 2015. aastal istutas Buffalo Trace 18 aakrit valget maisi, et saada ühe kinnisvaraga Bourbon.

'Põllumehed on käsitöö destilleerimise tööstuse keskne osa ja destilleerijatel on oma terade kasvatamisel midagi nii lahedat,' ütleb Lehrman.

Leconti õlletehas Myer (Joe isa) näitusemullikaga c. 1935

New Yorgis Ovidius kasutatakse 1000 aakri suuruses Myeri talus kasvatatud teravilja üle kogu kirde suuremate kaubamärkide poolt müüdavate pannkoogisegude, leiva ja tofuna. Viienda põlvkonna põllumees Joe Myer, kes sai destilleerijaks, usub ettevõtte toodetud viina, viskit ja džinni Myeri talu destilleerijad pakkuda autentsemat seost talu ja laua vahel.

'Piiritusetehase tõttu saame inimesi viia farmi ja näidata neile, kus kasvatati teravilja, mida meie vaimus kasutatakse,' ütleb Myer.

Kuid see seos maksab. Põllumajandusettevõtte piiritusetehased võtavad endale riski taimekasvatuseks ja destilleerimiseks ning õppimiskõver on järsk. Nii Walter kui Myer veetsid lugematuid tunde oma meisterdamist, mis nõudis ka põllutöö tunde.

Kariloomasöödaks või etanooliks terade kasvatamisel valivad põllumehed sordid, mis pakuvad suurimat saaki aakri kohta. Ühele põllule võib istutada ühe kultuuri, näiteks maisi, mitu erinevat sorti. Walter võrdsustab seda lähenemist veinivalmistajatega, kes istutavad kümneid viinamarjasorte ühe veini kasutamiseks.

'Veinivalmistajad eeldavad, et Pinot ja Cabernet Sauvignon viinamarjad annavad veinile erinevaid maitseid,' ütleb Walter. 'Sama kehtib ka maisi kohta.'

Destilleerijad valivad terad maitseomaduste, mitte saagikuse järgi. Parima maitsega kanget alkoholi tootvate terade leidmiseks on vaja katsetamist.

Uue käsitööliste sarja jaoks istutas Walter maisisorte nagu Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem ja Bloody Butcher. Samuti istutab Myer destilleerimiseks erinevaid teraviljasorte. Ta katsetas tatart, millest sai hämmastavat viskit. Kuid teravili osutus nende tootesarja lisamiseks liiga temperamentseks.

Asukohal on tohutu mõju ka maitsele.

Nisu Myeri talu piiritusetehases

'Käsitööpiiritusel on nagu veinilgi terroir,' ütleb Myer. 'New Yorgi ja Washingtoni osariigis samu teraviljasorte kasutavad destilleerijad toodavad kahte väga erinevat maitsestatud viskit.'

See katsetamine tasub end ära. Nii Myer Farm Distillers kui ka Whisky Acres on kasvanud kiiresti, mis on toonud kaasa märkimisväärse tootmise ja nõudluse kasvu. Alates selle avamisest 2012. aastal on Myer Farm Distillers tootmine igal aastal kahekordistunud ning Whisky Acres võtab oma DeKalbi degusteerimisruumis vastu 1000 külastajat kuus.

'Alustame iga tuuri põllul silmapaistvalt ja rääkides talust, mis on lähtepunktiks kõigele, mida siin teeme,' ütleb Walter. 'Loodame, et valgustame käsitööle, mis hõlmab mitte ainult kõige peenemate viskide destilleerimist - kasvatamist, vaid ka kasvatamist.'