Pidevalt mitmekülgne Riesling, mida tuntakse rohkem oma vürtsika kuumuse ja rikkalikumate toitude lõikamise eest, lisab kergematele roogadele hämmastava keerukuse ja sügavuse, nagu näiteks kokk Gavin Kayseni Lusikas ja stabiilne Minneapolis .

Imevein

Alates kondikivist kuni dekadentlikult magusani on Rieslingi puhaste puuviljade iseloom ja selle vilgas, suupärane happesus, miks vein mängib peaaegu iga rooga nii hästi. Teisisõnu: kui teil on kahtlusi, valage Riesling.

Tuunikala Carpaccio

1 tosin vutimuna
8 untsi sushi kvaliteediga tuunikala, 1-tolline paks
3 supilusikatäit neitsioliiviõli
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
¼ naela haricot verts (või õhukesed rohelised oad)
½ tassi musti oliive (eelistatult liguri), poolitamata ja kivita
2 supilusikatäit kappareid
1 tosin kirsstomatit, pooleks
1 vars seller, lõigatud, kooritud ja viilutatud õhukeseks

Keeda vutimune 5 minutit. Koorige ja veerandage munad ning pange kõrvale.

Viilutage tuunikala praad horisontaalselt neljaks võrdseks osaks, ühe veerandtollise paksusega. Asetage tuunikala viilud ükshaaval plastkilekihtide vahele ja lamendage ettevaatlikult lihapehmendaja või haamriga umbes 6 tollise läbimõõduga ümmargusteks ketasteks.

Eemaldage mähis ja asetage tuunikalakettad taldrikule näoga allapoole. Klopi kokku oliiviõli ja sidrunimahl.

Lisage maitse järgi soola ja pange kõrvale. Pange keskmise kastrul soolaga maitsestatud vesi keema.

Lisa oad ja keeda kuni pehmeks, umbes 3 minutit.

Tühjendage ja jahutage seejärel voolava vee all. Patsuta kuivaks ja lõika pooletollisteks tükkideks.

Järgmisena maitsesta tuunikala soola ja pipraga. Pintseldage sidrunivinegretiga ja puistake iga ketta peale jahuhauged, munad, oliivid, kapparid, tomatid ja seller.

Tilgutage anšoovise kaste (retsept paremal) iga ketta serva ümber. Kaeva kohe.

Teenib 4.

Anšoovise kaste

Köögikombainis lisage 2 supilusikatäit kappareid, 5 soolatud anšoovisefileed, küüslauguküüs, munakollane ja 3 spl sidrunimahla.

Seejärel ühendage ½ tassi viinamarjaõli ja ½ tassi oliiviõli. Lülitage protsessor sisse ja tilgutage aeglaselt õlidesse. Kui segu pakseneb, lisage õli kiiremini.

Sool maitse järgi.