Milline vein sobib lõhega?
Minu majas on lõhe põhitoit. Meile meeldib, kui lihtne on muuta millekski, mis tundub eriline, olgu selleks siis plaaditud õhtusöök juurviljadega või suvine röstitud tomatite ja värske basiilikuga. Samuti on see täis kvaliteetset valku ja meile kasulikke oomega-3 rasvhappeid.
„Rikkaliku ja mahlaka viljalihaga lõhe, mille looduslikud maitsed ulatuvad võisest ja mahedast kuni jõulise ja suitsuse ning kergelt õlise profiiliga, pakub mitmekülgset lõuendit veini sidumiseks,” ütleb Joyce Lin , New Yorgis asuv sertifitseeritud sommeljee ja veinikirjanik. 'Kergetest ja kargetest valgetest kuni heledate ja keskmise täidlusega punasteni on vein, mis täiendab suurepäraselt iga maitseprofiili.'
Kuna lõhe võib kehastada nii paljusid kulinaarseid isiksusi, ütles Bambi Ray, müügi-, haridus- ja erakogude juht New Yorgi veinitootjad , on enne pudeli valimist mõned küsimused. 'Mis on kaste? Mis on varustus?' küsib ta. Lõhe võib olla kameeleon ja iga variatsiooni jaoks on vaja oma ainulaadset veini.
Siin on paarid seitsmele lõhepakkumisele. Järgige järgmist nõuannet ja muudate need toidud veelgi maitsvamaks.
Sulle võib meeldida ka: Alusjuhend veini ja lihatükkide sidumiseks
Parim vein Lihtne röstitud lõhe : Pinot Noir Kesk-Otagost Uus-Meremaalt
Kui veini kirjanik Wanda Mann, idaranniku toimetaja sommi päevik, 'Algab ilusast metsiku lõhe tükist, mis on loomulikult rikas heade rasvade poolest ja millel on õrn magusus, ma ei taha veini, mis need maitsed ületaks,' ütleb ta. Ta sirutab käe Pinot Noir , klassikaline kooslus lõhega ja mõjuval põhjusel. 'Need kipuvad olema puuviljapoolsed ja mahlased, ereda happesusega, mis hoiab teie suulae hammustuste vahel värskena,' selgitab Mann.
Pinot Noir alates Kesk-Otago Uus-Meremaa piirkond on suurepärane valik. Piirkonna kontinentaalne kliima ja silmatorkavalt päikeselised suved toodavad komplekssed veinid erksate puuviljamaitsete ja punase Burgundiaga sarnase mineraalsusega, mis sobivad suurepäraselt lihtsalt keedetud lõhega.
Veinihuviline soovitab:
Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Otago keskosa)
Mahlakas mustika- ja kirsiaroomil on lihakad, maalähedased vürtsi- ja mineraalsed nüansid nagu äsja maitsestatud tõmblused kuumadel kividel. Seal on ka toores, koristusajal purustatud vibratsioon. Aroomid moonduvad suus maitseteks, kus heleduse ja tumeduse varjundid loovad tasakaalustatud siidise tekstuuri ja õrna tanniini struktuuriga villimise. 92 punkti — Christina Pickard
58 dollarit Wine.comParim vein Toores lõhe : Cortese di Gavi
Kui rääkida sellest erksamaitselisest toorest lõhest, siis Ray sirutab käe karge ja kuiva Põhja-Itaalia valge moodi. Gavi . Valmistatud eranditult Cortese Itaalias Piemonte piirkonnas asuvast viinamarjast meeldib Rayle, et see on 'veidi lihakas ja puuviljane, kollase ploomi ja kerge lillelise noodiga'. Crudo on tavaliselt äädika- või tsitruselise hambumusega, nii et suurema happesusega vein tagab ideaalse tasakaalu. 'Gavi on värskendav – seal ei ole möirgavat hapet, kuid täpselt nii palju, et see puhastaks suulae,' lisab Ray, täpipealne foolium crudole.
Veinihuviline soovitab:
Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
Toredad segatud tsitruselised aroomid soolaste ürdistena nootidega voolavad nina jasmiini ja ingveri nootideni. Tekstuurne ja kompleksne maitse annab virsiku, meresoola ja blanšeeritud mandli noodid koos keskendunud happesusega. 92 punkti — Jeff Porter
22 dollarit Wine.com
Villa Sparina 2018, Gavi Cortese (Gavi)
Kevadiste õite ja valgete luuviljade aroomid kujundavad nina koos botaaniliste ürtide hõnguga. Soolane maitse annab kõrvuti karge happesusega tunda rohelist õuna, sidrunipiiska ja teravat soolast nooti. See sulgub mandli noodil. Toimetaja valik. 90 punkti — Kerin O'Keefe
16 dollarit Total Wine & More
Parim vein musta lõhe jaoks: Zinfandel/Primitivo
Mustlõhel on Cajunist inspireeritud vürtsisegu, mis ületab lõhe magususe ja kuumuse vahel. Kui see on õigesti tehtud, annab särtsakas ja krõbe koorik mahlase sisemuse. Sommeljee ja Vida et Fils Wine Consultingi omanik Marika Vida leiab sellele suurepärase vaste Zinfandel . 'Zini karvakas, vürtsikas vili sobib suurepäraselt musta lõhega,' ütleb Vida. Tugevamad näited sobivad hästi roa julgete maitsetega.
Veinihuviline soovitab:
Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)
Täiesti maitsev, puuviljane ja suud katva täidlase ja õrna tekstuuriga veini on lihtne juua ja nautida eraldi või juustuvate lihavalkudega. Puhtad vaarikad, murakad ja ploomimoosi maitsed voolavad laiale tekstuurile, mida toetavad kerged tanniinid. Parim ost. 93 punkti — Jim Gordon
$ Varieerub Veiniotsija
Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)
Nina nina on eelkõige soolane, liha, pipra, kivi ja ürtide nootidega, kuid lusikatäis maasikamoosi annab meeldiva magususe. Maitses vili paisub, kuid pipar püsib, et säilitada tasakaal, samas kui lõpp toob kaasa nii karamelliseeritud fariinsuhkru kui ka kuumusetriibu, et magusust vähendada. Parimad ostud. 90 punkti — Danielle Callegari
$ Varieerub VeiniotsijaParim vein Lõhe koogid : Rosé Cava
'Kasvades üles lõunamaiste juurtega peres, kutsusime praetud lõhekooke krokettideks,' räägib Mann. 'Praetud toidud tekitavad minus üldiselt tahtmist vahuveinide järele, nii et ühendaksin lõhekroketid pudeli roséga Cava .” Mann selgitab, et selle kategooria mahlased puuviljad mängivad üles lõhe magusust, 'ning elavaid mullikesi ja happesus ei löö suulaele üle ja toimivad peaaegu nagu õrnad nühkimismullid, et hoida suulae värskena.
Veinihuviline soovitab:
Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)
Balleti-sussiroosa veinil on pehme kihisemine ja roosa greibi, röstitud kollase pipra ja mandlilõigude ninak. Mandariini, bergamoti ja kuslapuu maitseid saadavad röstitud pähkli- ja vanillinoodid ning särtsakas happesus. Parim ost. 90 punkti — Mike DeSimone
16 dollarit Schäferi omaParim vein Cedar Plank Grillitud lõhe : Chardonnay Napa orust
'Lõhe grillimine seedripuul lisab peent suitsusust, mis suurendab selle maitset ja keerukust,' ütleb Lin. “Selle roa juurde sobiks veinipaar a Chardonnay tamme vananemise ja kõrgendatud happesusega, näiteks Napa Valley Chardonnay. Ta jätkab, et tammevaatides veinile antavate röstise ja pähklise maitse ja seedripuust pärit lõhe suitsususe vahel on ilus sümmeetria.
Veinihuviline soovitab:
Jayson 2021 Chardonnay (Napa org)
See klassikaline, end tõestanud röstitud, kuid tasakaalustatud Chardonnay stiil sobib suurepäraselt õhtusöögiks. See on kuiv, isuäratav ja just piisavalt rikkaliku tekstuuriga, et sobida grillkala, praekana või isegi praadiga. Iseenesest maitsestamine toob esile kreemja, kihilise pošeeritud pirnide ja vaniljekauna maitse. 94 punkti — J.G.
63 dollarit Wine.com
Lõhe Teriyaki parim vein: tünnis laagerdunud Torrontés Mendozast
Mann märgib, et selles roas toimub palju: 'kala rikkalikkus ja teriyaki sojakaste lisavad umami, soolaseid ja soolaseid maitseid ning seejärel pruuni suhkru ja mee magusust.' Kaunile kaaslasele on tema valik tünnis kääritatud Torrontés alates Mendoza . Mann ütleb: 'Teil on vaja veini, millel on mõningane hoovus, et need maitsed vastu pidada, kuid soovite siiski, et see oleks värskendav ja elav.' Boonus: tünnis laagerdunud Torrontésis on mee näpunäiteid, mis sobib hästi teriyaki kastmega.
Veinihuviline soovitab:
Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)
See pole teie tüüpiline Torrontés. 'Elegantne' on sõna, mis kirjeldab Susana Balbo stiili. See tünnis kääritatud valge järgib seda lähenemisviisi ja sellel on valgete lillede, virsiku ja märgade kivide peen aroom. See on mineraalse tekstuuriga villimine, mis pakub tsitrusviljade kõrvale ürte ja mett. Suurepärane happesus tõstab maitset ja hoiab selle erksana sidrunimahlas. 91 punkti — J.V.
$ Varieerub VeiniotsijaParim vein Oliiviõlis pošeeritud lõhe : Rosé Txakolina
Õrnalt oliiviõlis pošeeritud lõhel on õrn, mahlane tekstuur ja dekadentlik küllus. Roa rasvasuse vähendamiseks soovitab Ray roséd Txakolin , millel on maasika noodid ja peen kihisev. 'Ma tahan, et kõrge happesusega rosé puhastaks mu suulae pärast iga hammustust,' selgitab Ray.
Veinihuviline soovitab:
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina Getariast)
Bosc pirni, ananassi ja värskelt riivitud ingveri aroomid panid aluse täidlase struktuuriga veinile, millel on nektariini, aprikoosi, vanilli ja roosi kroonlehtede maitsed. Viimistlusel jäävad roosi ja muskaatpähkli puudutused. 92 punkti — M.D.
$ Varieerub Veiniotsija
Parim vein lõhesushi jaoks: Muscadet firmast Muscadet Sèvre et Maine
See kerge kehaga ja mineraalne valik on Lini parim valik lõhesushi jaoks. 'Valmistatud 100% Melon de Bourgogne'ist, Muscadet' märgatav happesus, mineraalsus ja tsitruseline maitse täiendavad lõhe rasvasust,' ütleb ta. See sobib suurepäraselt ka roa värskuse ja võise tekstuuriga ning sushiriisi peente magusate ja teravate maitsetega. “ Muscadet Sèvre et Maine läbib lugeda vananev [sur lie] ning sellel on peened pähklised ja leivalised noodid, mis lisavad veinile kihi keerukust,” lisab Lin. Kontrast loob maitsva ja harmoonilise koosluse.
Veinihuviline soovitab:
Alain de la Treille 2021 Burgundia melon (Muscadet Sèvre et Maine)
Enne nautimist laske sellel veinil klaasis avada vähemalt 30 minutit. Sidrunivärviline, selles on ahjuõuna, leivataigna ja metsaaediku nina, milles on tunda valgeid seeni ja kuivatatud apelsiniõisi. Keskmaitse kontsentratsioon koos puuviljade keerukusega on selle veini iseloomustavad omadused. Parim ost. 90 punkti — Reggie Solomon
$ Varieerub Veiniotsija
