Mis on koššersool? Ja millal peaksite seda kasutama?
Iga kokk, kes on oma soola väärt, teab soola tähtsust. Ja tänapäeval eelistavad paljud kodukokad ja professionaalsed kokad selle olulise maitseainena koššersoola. Aga mis täpselt on koššersool ja millal peaksite seda kasutama muud tüüpi soolad ? Lugege meie koššersoola juhendit, sealhulgas mõnda meie lemmikviisi selle mitmekülgse sahvri põhitoote kasutamiseks.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Miks inimesed võtavad keldi meresoola oma igapäevase veegaMis on koššersool?
Tutvuge juba täna oma kohaliku toidupoe küpsetuskäiguga ja teid kohtab erinevaid soolatüüpe klassikalisest lauasoolast koššersoolani ja meresoolani. roosa Himaalaja sool , kui nimetada vaid mõnda. Ometi on koššersool oma kättesaadavuse, mitmekülgsuse ja töökindluse tõttu muutunud igapäevaseks lemmikmaitseaineks. Niisiis, mis on koššersool? Koššersool on teatud tüüpi meresool või kaevandatud sool, mille terakesed on jämedad, ebakorrapärased, mis on väiksemad kui helbelise viimistlussoola omad, kuid suuremad ja jämedam kui šeikeris leiduv lauasool.
Koššersoola on hakatud seostama ühtse tüüpi kristallide suurusega, keskmise suurusega soolakristallidega, ütleb Ben Jacobsen, ettevõtte asutaja. Jacobsen Salt Co. , mis toodab erinevaid sooli, mis on korjatud Oregoni rannikul asuvast Netartsi lahest. Erinevate tootjate koššersoolad on aga erinevad – Jacobseni koššersool erineb Mortoni koššersoolast, mis erineb Diamond Crystali koššersoolast. Koššersool on peaaegu muutunud omaette kaubamärgiks, kuigi see erineb erinevate tootjate lõikes suuresti. Igal tootja koššersoolal on väikesed erinevused maitses, soolasuse tasemes ja mahus. Näiteks suuremate soolaterade tõttu vajate retseptides umbes 1,5 korda rohkem teemandi koššersoola kui Mortoni koššersoola.
Erinevalt lauasoolast ei sisalda koššersool tavaliselt joodi ega muid lisaaineid (kuigi mõned kaubamärgid sisaldavad paakumisvastast ainet), mida paljud tunnustavad puhtama ja puhtama maitse andmise eest. Jacobsenis toodetakse koššersoola täpselt sama protsessiga nagu ettevõtte suurema helvestega soola.
Jacobsen ütleb, et meie toodetav koššersool ei erine oma olemuselt meie suurte helvestega viimistlussoolast, välja arvatud helveste suurus. Meie helbesool on lihtsalt suurem soolahelves. Meie koššersool tuleb täpselt samadest pannidest, mida meie helvesool; see on lihtsalt korjatud meie soolapannidest pärast teistsugust ajavahemikku.
Miks nimetatakse seda koššersoolaks?
Vaatamata sellele, mida nimi viitab, ei ole kõik koššersool sertifitseeritud koššer. Pigem on koššersool oma nime saanud Juutide traditsioon koššereerida liha soolaga , milles soola kasutatakse lihast ja linnulihast vere ja niiskuse eemaldamiseks. Kuna koššersoola kristallid on veidi suuremad ja jämedam tekstuuriga kui lauasool, kleepuvad nad kergemini liha külge ja meelitavad niiskust kiiremini välja.
Carson Downing
Millal kasutada koššersoola
Koššersool ei ole nii tihe kui lauasool – kuna neil kahel on erineva suurusega graanulid, ei saa neid omavahel asendada. Kuid paljud professionaalsed kokad ja retseptiarendajad väidavad, et eelistavad kasutada koššersoola, kuna selle suured jämedad helbed muudavad selle käsitsemise lihtsamaks kui lauasoola, vähendades roogade ülesoolamise ohtu. Kui helvesoola on kõige parem kasutada roa viimistlusjärgus tekstuuri lisamiseks, näiteks puistata soolaga nende dekadentsete šokolaadihammustuste peale, siis koššersoola saab igapäevases toiduvalmistamises kasutada mitmel erineval viisil. Kasutage koššersoola maitsestamisel, röstimisel, soolamisel, marineerimisel, küpsetamisel või isegi lihtsalt vee keetmisel oma lemmikpasta retsepti jaoks.
Jacobsen ütleb, et koššersoola saab kasutada kõige ja kõige jaoks, alates suppidest kuni salatikastmete ja grillitud liha ja köögiviljadeni. Kasutage koššersoola, et tõmmata kokku oma järgmine grillhõõrumine või Margarita klaasi ääristamine ja näha, kuidas isegi väike annus võib suurendada värske arbuusi magusust.
Kosher soolaasendajad
Koššersoola saate asendada lauasoola, meresoola või mõne muu soolaga. Helbelise teraga soolade puhul peaksite saama need asendada vahekorras 1:1. Peamine on siiski alustada väikese kogusega ja lisada vähehaaval, kuni olete saavutanud soovitud soolataseme. Küpsetamisel nõutakse sageli lauasoola.
Kuidas asendada küpsetistes võidKuidas säilitada koššersoola
Koššersoola tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas suletud anumas. Võite hoida koššersoola ka pakendis, kus see on, kui see hoiab niiskust eemal.
Korduma kippuvad küsimused
- Kas saate koššersoola asemel kasutada roosat Himaalaja soola?
Jah, koššersoola saab asendada roosa Himaalaja soolaga. Alustage veidi vähem kui 1:1 suhtega ja suurendage soola järk-järgult vastavalt maitsele.
- Kas saate koššersoola asemel kasutada jodeeritud soola?
Lauasool kipub olema soolasem kui koššersool. Hea rusikareegel on raadio 1:2, lauasool ja koššersool. Alusta vähemaga ja kohanda maitsestamist oma maitse järgi.
