Alates 1968. aastast, mil üks arst kirjutas a kiri aadressile New England Journal of Medicine tema sümptomite kohta pärast Hiina restoranis söömist on MSG kõrvaltoimed olnud luubi all. Selles kirjavahetuses seadis Robert Ho Man Kwok, MD, kahtluse alla, kas toidus sisalduv MSG oli mitmete tema kogetud sümptomite, sealhulgas südamepekslemise ja nõrkuse põhjus. Paljud võtsid tema hüpoteesi tõena ja teadlased on viimased neli aastakümmet veetnud maitsetugevdaja ja selle ohutuse uuringuid.

Pöördusime tervishoiuspetsialistide ja uusimate teadusuuringute poole, et leida vastuseid kõige levinumatele naatriumglutamaadi mõistatustele ja selgitada välja mõned MSG müüdid, et saaksite targalt tellida ja süüa.

topthailand/Getty Images

Mis on MSG ja millistes toiduainetes on MSG-d?

'Moonaatriumglutamaat või selle üldnimetus MSG on lihtsalt naatrium ja glutamaat, aminohape, ' selgitab Megan Meyer, Ph.D ., endine teaduskommunikatsiooni direktor Rahvusvahelise Toiduinfonõukogu sihtasutus . 'Seda toodetakse kääritamise teel, kasutades maisi, suhkruid ja tärklist.' MSG loomiseks kombineeritakse glutamaadi vorm naatriumiga, et see stabiliseerida, nii et see on säilivusstabiilne.

Seda esineb loomulikult ka sellistes toiduainetes nagu:

• parmesani juust
• Mandlid
• Tomatid
• Seened
• Anšoovised
• Karbid
• Kammkarbid

Aminohapet glutamaati leidub isegi rinnapiimas, vastavalt aastal avaldatud uurimustöö American Journal of Clinical Nutrition , nii paljud meist tarbisid seda ammu enne, kui olime neid kolme tähte kokku pannud.

MSG võimendab toitude soolaseid ja lihaseid maitseid (mida sageli nimetatakse umamiks). Võib-olla olete näinud MSG-d maitseainena küpsetuskäikudes nimetuse Accent all. Pöörake see konteiner ümber, et kontrollida koostisosade loendit ja näete ainult naatriumglutamaat loetletud. Võimalik, et olete spetsialiseeritud jaemüüjatel või veebis näinud pakendeid, millel on silt 'MSG', kuid toidupoodides nimetatakse seda sagedamini aktsendiks.

Mida ütleb teadus MSG kohta?

Enamik uuringuid selle kohta, kas MSG on teile kahjulik, on tehtud hiirtel. Käputäis, mis hõlmas inimesi, ei avaldanud normaalse tarbimise korral tervisemõju. (Keskmine ameeriklane tarbib iga päev umbes 1/10 teelusikatäit.) Teadlased on testinud nii looduslikult esineva MSG kui ka valmistatud maitseaine kõrvalmõjusid ning keha reageeris sarnaselt.

'Aastate jooksul oleme näinud anekdootlikke teateid, mis seovad MSG peavalu ja iiveldusega. Alates esimestest juhtumitest teatamisest ei ole nende väidete toetuseks olnud tugevaid meditsiinilisi tõendeid, 'ütleb Meyer.

Ameerika Ühendriigid Toidu- ja Ravimiamet (FDA) uuris mõnda neist väidetest ja 'ei ole kunagi suutnud kinnitada, et MSG põhjustas teatatud mõjusid,' ütleb ta.

'Lisaks tellis FDA 1990. aastatel Ameerika Eksperimentaalbioloogia Ühingu Föderatsiooni (FASEB) sõltumatute teadlaste rühma, et uurida MSG ohutust. FASEBi aruanne tegi kindlaks, et MSG on ohutu, 'ütleb Meyer.

Kas MSG on ohutu või on MSG teie jaoks halb?

'MSG on ohutu,' kinnitab Meyer. ' USA FDA tunnistab MSG-d GRAS-iks [üldtunnustatud ohutuks]. GRAS-i saamiseks peavad MSG ja muud toidu lisaained tagama nende ohutu kasutamise teaduslikud uuringud. Neid uuringuid hindab täiendavalt sõltumatu ekspertide komisjon, ' ütleb ta.

Maailma Terviseorganisatsioon, aga ka Euroopa ja Austraalia meditsiinieksperdid on leidnud, et MSG ei põhjusta terviseprobleeme.

Tegelikult võib Meyeri arvates mõõdukal kasutamisel olla tervislik valik.

'Lisaks maitsetugevdajale võib MSG-d kasutada naatriumi alternatiivina, et vähendada inimese üldist naatriumitarbimist. Glutamaadil on maitset parandav toime, nagu sool, kuid see sisaldab ainult kolmandiku naatriumi kogusest lauasoolana, ' ütleb Meyers. 'See on eriti oluline neile, kellel on kõrge vererõhk.' (Kui see olete teie, on need maitsvad madala naatriumisisaldusega retseptid teie õhtusöögilaual väärt.)

Kuigi Ameerika valitsus ei ole määranud taset, mida me saame või peaksime naatriumglutamaadi tarbima, Euroopa Toiduohutusamet on kehtestanud vastuvõetavaks päevakoguseks (ADI) 30 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta, mis võrdub umbes 2000 milligrammiga päevas 150-naelase inimese kohta. (Perspektiivis on naatriumi soovitatav päevane annus 2300 milligrammi päevas ja keskmine ameeriklane tarbib 3400 milligrammi.)

8 põletikuvastast toitu, mida oma dieeti lisada

Praeguste tõendite põhjal võivad peavalud ja südamepekslemine, mida keegi tunneb pärast MSG-ga toidu söömist, olla tingitud platseeboefektist (teisisõnu võib-olla mõni sõber mainis, et MSG-d sisaldavad retseptid panevad teda tundma veidrana, kui ka teie) või mõnest muust. tavaline komponent retseptides, mis lihtsalt nõuavad MSG-d või MSG-rikkaid koostisosi.

Siiski, kui glutamaate sisaldavad retseptid või koostisosad panevad teid tundma, et olete 'ära', ei tee halba neid vältida ja süüa tasakaalustatud toitumist, mis koosneb muudest tervislikest retseptidest.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate (sealhulgas eelretsenseeritud uuringute) kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

Engin, Ayse B. et al. ' Ülevaade naatriumglutamaadi väidetavatest terviseohtudest .' Põhjalikud ülevaated toiduteadusest ja toiduohutusest , vol. 18, nr. 4, 2019, lk. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448