Rohelised salatid on pikka aega räppi kannatanud kui veini jaoks halba. Enamik inimesi põhjendas seda varajast vallandamist veendumusega, et äädikapõhised sidemed muudavad veini maitse suus hapuks, muutes veinipaari soovitamatuks. 'Joo vett,' ütles mulle kord üks enesekirjeldatud veiniekspert.

Kuid visatud salatid ilmuvad Ameerika laudadel nüüd sagedamini kas eelroa või eelroana ning aeg on panna paika müüt veini ja salatite kohta. Tegelikult toimivad äädikakastmed hästi happeliste, nurgeliste, mõnikord tsitruseliste veinidega nagu Sauvignon Blanc, Viognier ja Pinot Grigio. Kui kaste on kreemjas - mõtle vene keeles, Thousand Island, Ranch või Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon ja Marsanne seisavad hästi.

Kuid tänapäevased salatid on midagi enamat kui rohelised ja kui salatid metsistuvad, peaksid veinid sellele eeskuju võtma. Veini sidumine mis tahes roogadega on pigem aktsentmaitsed kui põhikoostisosa ja sama kehtib ka siin. Selle asemel, et keskenduda taldriku rohelistele lehtedele, võtke arvesse tassi lisatud pähkleid, puuviljaviile või juustu.

Kui salat on riietatud õunte või pähklitega, oleks kõige parem zinot Pinot Grigio või võrgutavam Jurancon, kuid ka kuivalt kuiv Albariño töötab üsna hästi. Kui rooga rõhutavad maasikad või apelsinimaitsed, sobib Beaumes-de-Venise või Moscato d’Asti ideaalselt.

Kuivad ja murenevad juustud, nagu Parmigiano-Reggiano, nõuavad tavaliselt punaseid veine, kuid P-R laastud salatitel ei vii teid Cabernet verevalumini. Selle asemel sisestage vahuvein Prosecco, et see vastaks juustu mõnikord soolaste maitsete aktsendile. Kui pakutav juust on pehme, kuid terav, nagu gorgonzola või taani sinine, oleks Provence'i või Côtes du Rhône'i rosé õige. Kui roogas domineerivad need teravad juustud, võib punane vein olla ainus foolium, kuid salatikeskkonnas võetakse neid arvesse ainult kogu roa aktsentidena ja pehmed veinid väärivad tähelepanu.

Oluline ei ole mitte kaussi roheliste kuhja fikseerumine, vaid segus esinevad maitsetugevused. Lõppude lõpuks pole rohelist veini, vaid palju valgeid ja punaseid, mis võivad teie salati laulma panna.

Lisateavet veini ühendamise kohta salatitega ja mõningaid salatiretsepte vt Vein ja salat ja Sidumine: salatipäevad.