Viin on sajandeid olnud kultuuride sulatusahi, aga ka üks Kesk-Euroopa gastronoomilisi keskusi. Aga tipu lähedusega austerlane veinipiirkondades, pole üllatav, et linn on ahvatlev sihtkoht ka veinisõpradele. Lisaboonusena on Viin üks väheseid kosmopoliitseid linnu, millel on linnamüüride sees veinitootmiseks DAC (teatud päritolunimetus) ning Heurigeni ehk veinimajade kultuur on kantud isegi riigi UNESCO indeksisse. Vaimne kultuuripärand .

'Põhjus, miks Viin on üks põnevamaid kohti veini joomiseks, on see, et [selle veinistseen] loodi suurepäraste tootjate taustal, keda Austria täna on,' selgitab Marko Kovac, ettevõtte asutaja. Iseloomu pärast , Austrias asuv loodusliku veini mess. «Minu jaoks on see nagu uus reaalsus, kust tähelepanu on nihutatud Prantsusmaa ja Itaalia , Austria kui üks juhtivaid mahepõllumajanduslikke riike, biodünaamiline ja looduslikke veine ning mitte ainult kohalikelt, vaid kõikidest Kesk- ja Ida-Euroopa riikidest,” selgitab ta.

Allpool tähistatakse Austriat ja selle veinikultuuri kogu oma hiilguses nendes huvitavates paikades Viini ümbruses. Siin on koht, kus Unistuste linnas süüa ja juua, kui teile meeldib vein.

Peened restoranid

Restoran Konstantin Filippou

Kreeka-Austria kokk Konstantin Filippou omab Viini 1. linnaosa servas asuva mereandidekeskse restorani eest kahte Michelini tärni. Filippou kulinaarne sära peegeldab tema Vahemere kasvatust ja lugematuid reisikogemusi. Seetõttu on kunstipäraselt kaetud kaheksakäigulises menüüs sellised road nagu arktiline söe pardimaksaga, umeboshi (jaapani stiilis marineeritud soolane ploom) ja artišokk.

'Mulle meeldib õrna söe [suitsune aroom], mis on kooskõlas kerge, soolase ploomi ja maksaga,' ütleb Filippou. 'Maks võtab söe omaks, seda lämbumata, vaid pigem kummardab.'

Roog on näidiskork, mis on ühendatud Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020-ga. Kanaari saared , mis on valitud Head Sommelier Steffi Wiesneri 400-pudelilisest veinikaardist. Nimekiri keskendub loomulikult Austria orgaanilistele, biodünaamilistele ja looduslikele veinidele, kuid sisaldab ka hoolikalt valitud pärleid mujalt maailmast.

Tema lipulaevarestorani Filippou ja tema abikaasa Manuela kõrval on ka rahulikum ja soodsam veinikeskne bistroo nimega Boufes . Üks esimesi veinibistroosid Viinis, see aitas muuta linna veinikeskseks kohaks.

'Mõlemad meie restoranid keskenduvad suurepärasele toidule ja suurepärasele veinile,' ütleb Manuela Filippou. “Kui tahad tervet degusteerimismenüüd, vali fine dining. Kui soovite à la carti või olete toidusõber algaja, siis külastage O Boufési. Restoranis Konstantin Filippou degusteerimismenüü maksab 250 €, millele on võimalik lisada kaheksa klaasi veinipaar 135 € eest.

Amador

See Saksa-Hispaania kuulsuste peakoka Juan Amadori kolme tärniga Michelini restoran asub Viini veinitootmispiirkonnas 19. Asub keldris Hajszan Neumanni veinitehas , Amadori juhitakse koostöös silmapaistva Viini viinamarjakasvataja Fritz Wieningeriga, omanimelise veinitehase ja Hajszan Neumanni veinitehase omanikuga. Toiduvalmistamisel keskendutakse kohalikele toodetele ja Amadori segatud kultuuritaustale, nagu Maultasche, lihatäidisega pasta, mis sarnaneb ravioolidele, morli ja rohelise spargliga, millele on sobitatud rikkalik pakkumine Euroopa veine nagu Le Piane Boca 2016. Degusteerimismenüü hind on € 345, koos veini sidumisvõimalusega 175 € lisatasu eest.

TIAN

Taimetoitlasi rõõmustab teadmine, et esimene Michelini tärniga pärjatud Euroopa taimetoidurestoran on TIAN Viinis. See pakub suurepäraseid veine, mida saab siduda peakokk Paul Ivici toiduga, kelle raiskamata filosoofia ja keskendumine orgaanilistele, biodünaamilistele ja Demeteri sertifikaadiga toodetele tõi talle Michelini rohelise tähe jätkusuutlikkuse eest. Veinikaart järgib sama eetost, nii et oodake palju vähese sekkumisega veine, mis sobivad suurepäraselt intensiivse maitsega köögiviljaroogadele, nagu populaarsed puravikud, päevalill ja murakad. Saadaval on ka vegan valik.

TIAN pakub ka pingevabamat kogemust nimega TIAN Bistro am Spittelberg. Odavama degusteerimismenüü ja lühendatud veinikaardiga pakub see siiski pilgu Austria uskumatule jätkusuutlikule veinimaastikule, kus saate haarata selliseid suurepäraseid veine nagu Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. TIANis on praegu kaheksakäiguline degusteerimismenüü. maksab 155 € koos veinipaariga 99 €. TIAN Bistro am Spittelbergi degusteerimismenüü maksab 41 eurot inimese kohta.

Austria lisab uue DAC-i piirkonna

Vestibuli restoran Burgtheateris

Viini Burgtheater, Austria rahvusteater, on koduks restoranile Vestibül. Nimetatud restorani asukoha järgi teatri vestibüülis on restoran täis keiserlikku ja marmorist sisekujundust. Vaatamata oma ekstravagantsele sisekujundusele on menüü üllatavalt taskukohane ja peene söögimenüü peenestatud versioon. Peakokk Christian Domschitzi kaheksakäiguline degusteerimismenüü ei valmista pettumust, suussulav Szegedineri homaari ja kapsa- või homaarisupp sobib suurepäraselt sommeljee Marinko Barisici eklektilise nimekirjaga, sealhulgas Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Kaheksakäiguline degusteerimismenüü. on hinnaga 109 €, valikuline veinipaar maksab 60 €.

Veinibaarid ja bistrood

MAST veinibistroo

Viini veinisõprade jaoks kohustuslik külastus MAST on kahe sommeljeest sõbra Matthias Pitra ja Steve Breitzke vaimusünnitus. Siit leiate suure tõenäosusega kohalikke ja rahvusvahelisi veinimängijaid, aga ka veinivalmistajaid ja toidutegijaid. Riiulitel on haruldased pudelid, sealhulgas viimase kümnendi mõjukaimate tootjate pudelid. Valiku taga olev filosoofia? Keskendutakse orgaanilisele ja looduslikule veinile.

Hooajaline toit on kohaliku päritoluga ning moodsa rahvusvahelise hõnguga. Saate tellida à la carte, kuid kuuekäiguline degusteerimismenüü on seal, kus see on. Proovige lõheforelli, Chogga Naeris, Physalis ja Chili Mayo või tomatillo ja lardo ning ühendage Richard Leroyga 2017. Kuuekäiguline degusteerimismenüü, mis maksab 75 eurot, võimaldab teil tabada tipphetki, samas kui saate lisada veini. ainult 49 € eest.

Austria veinitootjad biodünaamilise põllumajanduse revolutsiooni esirinnas

Heunisch & Erben

Juba selle šiki asutuse nimi viitab sellele, et see on koht Austria veinist huvitatud veinihuvilistele. Heunisch ja Erben tähendab 'Heunisch ja pärijad', kusjuures Heunisch viitab iidsele viinamarjasordile, mida peetakse paljude Kesk-Euroopa sortide esivanemaks.

Ulatusliku nimekirja peamiseks tõmbenumbriks on viie aastakümne pikkuse Austria veiniaastate sügavus, sealhulgas Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 ja Blaufränkisch Vordeberg 2015. Samas on seal hästi esindatud ka paljud teised klassikalised Euroopa piirkonnad, alates Piemonte juurde Burgundia . Baaris või väljas einestamine on suurepärane koht traditsioonilise Austria guljašši või viineršnitsli taldriku nautimiseks.

Klaasi näide

Viini ühe kaunima aiaga, mis asub MuseumsQuartieri linnaosas, on teine ​​tööstuse lemmikkoht Glacis Beisl, mis pakub Viini ja klassikalisi Austria roogasid. Beisl on Austria sõna 'pubi' jaoks või pigem koht, kus inimesed kogunevad, et juua mitmesuguseid jooke. Kuid selles kohas pakub omanik Paul Bodner vaid haruldasi ümbritsevate maade veine, mida austerlaste The Greaves pelmeenidega hapukapsa või viineri šnitsliga siduda. Mõelge: Friuli ja Sloveenia. Siiski saate endiselt ka oma Austria paranduse. Proovige fantastilist Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 või Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma gastroteek

See taimetoitlaste sõbralik koht sobib suurepäraselt kohtinguks või väikesele seltskonnale, kellele meeldib toitu jagada. Toiduvalmistamine on tagasihoidlik, nutikas ja valmistatud kohaliku päritoluga koostisosadest. Veinikaart, mis hõlmab uut lainet Austria tootjaid, pakub pudelitest silmapaistvaid jooke, nagu Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, et sobitada roogadega nagu herne- ja kapsasnaeris Vichyssoise toores arktilise süsi ja nasturtiumiga.

Vaatega kohad

pööning

Maja 18. korrusel SO / Viini hotell , Das Loft pakub oma maast laeni akendega üht parimat vaadet linnale ja Stephansdomi katedraalile. Ehkki pisut priske, moodsa toiduvalmistamise ja kopsakama hinnasildiga, on vibe pretensioonitu. Lisaks kohalikele veinidele on nimekirjas hea valik Prantsuse veine, samas kui baaris segatakse vapustavaid kokteile.

Mayer am Nussberg

Te ei saa minna Viini ja jätta külastamata ühte selle paljudest heurigeridest või veinikõrtsidest. Tehniliselt on see buschenschank ehk väike võõrastemaja, kus veinivalmistajad saavad hooajavälisel ajal teenindada. Nussbergi viinamarjaistanduse tipus asuvast kõrtsist avaneb panoraamvaade linnale.

Juhuslikud Hangoutsid ja veinipoed

R&Bar ja Weinskandal

Need on kaks eraldi ettevõtet, kuid Moritz Herzogile kuuluvad mõlemad. Weinskandal on üks esimesi naturaalsete veinide poode Viinis, samas kui R&Bar on äsja avatud vabaaja veinikoht moekas 7. linnaosas. Ideaalne koht jookide nautimiseks, Herzogi kohtades on väikesed menüüd, mis keskenduvad jagatavatele suupistetele.

Vein & Co

See Stephansdomi katedraali lähedal asuv lipulaev Viini veinipood on üks mõjukamaid jaemüüjaid riigis. Kauaaegne tegevjuht Austria veiniturundusamet , Willi Klinger, asutas ühisuse 1990ndatel ja jätkab selle juhtimist. Poes on suur valik rahvusvahelisi klassikuid ja tunnustatud tootjaid ning geeky siseveine. Olemas on ka einestamisnurk, kus saate nautida üht poest pärit veini (korgitasu eest), et seda traditsioonilise Viini toiduga siduda.

Ebatõenäolised veini sihtkohad

Joseph Brot

Juuretise, tagasihoidlike võileibade ja küpsetiste poolest tunnustatud Joseph Brot keskendub täielikult mahepõllumajanduslikele koostisosadele ja toodetele. Ostes oma pätsi või hommikusööki, leiate ka väikese valiku Austria mahe- ja naturaalseid veine. Linnas on neid kaheksa, millest mõnes on bistroo, kus saab einestada.

Šveitslased

See väike käsitööna valminud Šveitsi juustupood asub 1. linnaosas ja seal on väike valik Austria veine, mida saab poe ees oleva väikese lehtla all kätte võtta või nautida.

Meinklangi talupood

Kuigi esmapilgul tundub, et tegemist on pagariäri ja talupoega, müüakse selles kohas ka spetsiaalseid veinipudeleid. Meinklang, mis kuulub Burgenlandis asuvale pereettevõttele Meinklang, biodünaamilisele talule ja veinitehasele, toodab laias valikus vähese sekkumisega veine, kuid selles hofladenis ehk talupoes on ka USA veinid.