Toidu- ja veinipaaride osas on mõned proovitud ja tõelised vasted ning üldised juhised, mis katsetusi sageli trumpavad. Kuigi klassikalistel partnerlustel, nagu šampanja ja kaaviar, Sauternes ja foie gras ning California kabiinid, kus on suured lihaplaadid, pole kindlasti midagi halba, on seal palju muid veinivalikuid, mis oleksid veelgi paremad. Paarige seda koos ajatu ütlusega: 'Kui see kasvab kokku, siis läheb see koos', võite leida end kitsikusest kinni ja kinni täielikus paaristamisprotsessis.

Sel suvel on veinimeister Sheri Sauter Morano teinud koostööd Winebowiga, et edendada seiklusrikkamaid veini- ja toiduvalikuid programmi „Piirideta paaristamine” kaudu. Morano on alati uskunud paarisuhtega lõbutsemisse ja loodab pakkuda inimestele oma kontinendiüleste sidumiste kaudu rohkem ruumi, et jõuda mõttedeni, et kui segate kokku erinevaid kultuure, pakute uusi maitseprofiile.

Morano esimeses komplektis tõstetakse esile Austria, Saksamaa ja Tšiili veine koos Kariibi mere, India, Mehhiko ja Ameerika Ühendriikide ning teiste riikide roogadega. Valikud hõlmavad järgmist:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: 15 dollarit, ühendatud kana Tacosega (Mehhiko)
2009 Riesling, puhas kilt (Saksamaa) SRP: 10 dollarit, ühendatud Jerk Shrimpiga (Kariibi mere piirkond)
2010 Albariño, Lícia (Hispaania) SRP: 16 dollarit, ühendatud krevettide ja kruupidega (USA)
2008 Sangiovese, Bossi Chianti Classico kindlus (Itaalia) SRP: 20 dollarit, ühendatud grillitud burgeritega (Saksamaa / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Tšilli) SRP: 18 dollarit, ühendatud grillitud karriga lambaliha kebabiga (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, paaris Quiche Lorraine (Prantsusmaa)
2008 Malbec, Catena Zapata veinitehas (Argentina) SRP: 24 dollarit, ühendatud Hiina veiselihaga maapähklitega (Hiina)

Morano jagas kahte oma retsepti, mida kodus proovida. Lihtkrevettide ja kruupide ning Chicken Taco retseptid on mõlemad ühendatud värskendava valge veiniga, mis muudab need ideaalseks suveks meelelahutuseks.

Lihtne krevett ja kruubid

Retsept viisakalt Sheri Sauter Morano, MW

Arvatakse, et krevetid ja kruubid (jämedalt jahvatatud mais) pärinesid Lõuna-Carolina rannikuäärsest piirkonnast Low Country - kalurite seas populaarse hommikusöögiroogana.

Tänapäeval on see klassikaline Lõuna-põhitoode, mis on võrdselt populaarne kõrgekvaliteediliste restoranide ja kodukokkade seas. Üks krevettide ja kruupide klassikalisi retsepte pärineb Bill Nealilt, ettevõtte asutajalt Crooki nurk Põhja-Carolinas asuvas Chapel Hillis, kes lahkus meie hulgast 1991. aastal. Neal, keda mõnikord nimetatakse “Lõuna-kokkamise ristiisaks”, valmistas oma krevette ja kruupe vürtsika külje pealt, kuid saate retsepti lihtsalt oma maitse järgi kohandada.

Krevettide jaoks:
1 nael krevette (saab kasutada külmutatud krevette, mis on kooritud ja saba eemaldatud)
½ tassi apelsinimahla
2 spl oliiviõli
½ tl soola
¼ tl cayenne'i pipart
4–6 viilu peekonit
1 tl hakitud küüslauku
1 tass viilutatud valget nuppu seeni
1 16-untsi purk tükeldatud tomateid (äravooluta)
Tabasco kaste, maitse järgi
Vardad grillimiseks
Sool ja pipar
Värske petersell, hakitud

Juustu kruupide jaoks:
1 tass kivipuru
2 tassi piima
2 tassi vett
1 tl soola
1 tass riivitud cheddari juustu
¼ tass toorjuustu
2 spl võid
Pipar

Krevettide marinaadi valmistamiseks: Vajadusel sulatage krevetid vastavalt koti juhistele. Sega keskmises kausis apelsinimahl, 1 spl oliiviõli, soola ja Cayenne'i pipart, lisa krevetid ja marineeri umbes 30 minutit. Samal ajal, kui krevetid marineerivad, kuumutage väike pann ja küpsetage peekon krõbedaks. Peekoni küpsetamise alternatiivne meetod on mikrolaineahju kasutamine - asetage peekon kahe kihi paberrätikute vahele ja mikrolaineahjus 45 sekundiliste vahedega, kuni see on valmis, ja asetage seejärel kõrvale.

Seeneprae valmistamine: Kuumutage väikeses pannis järelejäänud supilusikatäis õli. Lisa küüslauk, hauta 2–3 minutit, seejärel lisa seened ja hauta veel 3–4 minutit. Lisage maitse järgi tomateid, kriips Tabascot ning soola ja pipart. Vähendage kuumust madalaimale tasemele kuni serveerimiseni.

Pudru küpsetamiseks toimige järgmiselt. Ühendage piim, vesi ja sool suures potis keskmise ja kõrge kuumusega. Kuumuta keemiseni. Lisa segu vahustades järk-järgult kruubid. Kui see on ühendatud, alanda kuumust ja keeda katmata 25–30 minutit (võib olla väiksem, olenevalt kasutatud kruupide tüübist), segades sageli, et vältida tükkide ja kruupide kleepumist poti põhja. Kui segu on paks ja kreemjas, eemaldage see tulelt ja segage juurde cheddari juust, toorjuust, või ja pipar.

Krevettide grillimiseks: Kuumutage grill temperatuurini 350 ° F. Varda krevetid ja grill, kuni need on keedetud, umbes 6 minutit.
Nõu kokkupanekuks: kulp jahvatatakse 4 madalasse kaussi. Jagage krevetid, lisage lusikaga seene-tomati segu krevettidele ja lisage murendatud peekon ja petersell.

Veini sidumine: 'Lícia Albariño [Hispaania Rías Baixase piirkonnast] happesus ja tsitruselised noodid muudavad selle krevettide ja kruupide jaoks ideaalseks,' selgitab Morano. “Vein saab hakkama nii roa vürtsikate maitsetega kui ka kruupide raskusega. Juustu lisamine kruubidele lisab rikkust ja rasvastust, kuid Albariño keskmine keha ja elav karge happesus toimivad ideaalse vastukaaluna. Hispaania valged veinid on tuntud kaunilt mereandidega paaritamise poolest ning paljuski võiks Easy Shrimpi ja Gritsit pidada Hispaania roogade paella lõunapoolseks versiooniks. ' Teenib 4.

Kana ja Avokaado Tacod

Retsept viisakalt Sheri Sauter Morano, MW

Maisitortillad on Mehhiko köögi keskne osa, mille ajalugu ulatub aastatuhandete taha. Mitmekülgse ja hõlpsasti valmistatava tortilla saab täita lõputu koostisosade kombinatsiooniga. Kui paljud retseptid nõuavad, et tacod täidetaks jahvatatud veiselihaga, on muutunud väga populaarseks tacode täitmine tervislike alternatiividega, näiteks kala või grillkana. LOIS Grüner Veltlineri ja Morano armastus Mehhiko toidu vastu ning mitmed tako retseptid inspireerisid seda loomingut.

1 lai tšillipulbri teelusikatäis
½ tl küüslaugupulbrit
½ tl koššersoola
½ tl köömneid
⅛ tl cayenne'i pipart
2 kondita, nahata kanarinda
1 sibul, lõigatud suurteks tükkideks
1–2 jalapeñot, seemned ja ribid eemaldatud, viilutatud suurte ribadena
1 spl pluss 1 tl oliiviõli
½ tl küüslaugusoola
½ avokaado
¼ tass hapukoort
1 laim, mahlastatud
2 spl hakitud värsket koriandrit
1 tass hakitud kapsast ja porgandeid
¾ tl soola
¼ teelusikatäis pipart
6 (6-tollist) maisi tortillat
Kitsejuust mureneb

Sega anšo tšillipulber, küüslaugupulber, sool, köömned ja cayenne kokku ning kata kanarindade mõlemad küljed. Pange kanarinnad taldrikule, katke kilega ja asetage külmkapis 30 minutit.

Vahepeal asetage sibul ja jalepeño keskmise suurusega kaussi. Lisage 1 tl oliiviõli ja küüslaugusool ning segage hästi. Eelsoojendage grill. Kui grill on kuum, lisage kana ja küpseta 10 minutit, klappige ja lisage seejärel jalapeñod ja sibulad. Küpseta veel 10 minutit, seejärel eemalda grillilt kana ja grillitud köögiviljad. Lase minut puhata või vedada, siis lõika kana pikkadeks ribadeks ja pane kõrvale.

Tõsta avokaado väikesesse kaussi. Lisage hapukoor, pool laimimahlast, cilantro ja ½ tl soola. Püreesta kahvliga kuni kokku. Sega teises väikeses kausis snap, oliiviõli, ¼ teelusikatäis soola, pipart ja järelejäänud laimimahla. Sega hästi.

Kuumutage mittekleepuvat pann keskmise ja kõrge kuumusega. Pihusta toiduõliga. Kuumuta tortillasid, kuni need on soojenenud ja kergelt röstitud. Serveerimiseks määri igale tortillale avokaadosegu, kõige peale kana, grillitud jalapenod, grillitud sibul ja slaw segu. Puista peale kitsejuustu murenemist, murra kokku ja serveeri.

Veini sidumine: 'Chicken Tacos nõuab heledat valget veini, mis täiendab kana vürtsi ja (laimi mahl, cilantro, avokaado, kitsejuust, jalapeño ja grillitud sibul) maitset, tsitruselisi maitseid,' ütleb Morano. “Grüner Veltliner on oma piprase, tsitruselise ja rohelise õuna iseloomuga suurepärane koriandrile ja hakitud kapsa lubjamaitsele. Grüner Veltlineri happesus tasakaalustab ka avokaado ja hapukoore kreemjat rikkust. ”

5 emakastmega paaritust õppinud