'Kõige rohkem igatsesin veganiks minnes veini-juustu kogemust,' ütleb veganjuustu kaubamärgi omanik Miyoko Schinner Miyoko’s Creamery . 'Viil juustu burgeriburgeril on hea, kuid ebamäärane juustukiil koos suurepärase veiniga on elu mõte.'

Sellele üleskutsele soovivad vastata mitmed juustuvalmistajad. Vegani juustuturu väärtus on 2,1 miljardit dollarit ja tööstuse uurija Technavio ennustab see kasvab aastaks 2023 ligi 8%. (Võrdluseks võib öelda, et traditsiooniline piimajuustutööstus hinnati 70 miljardile dollarile aastal.) Miyoko Creamery müük kasvab aastaga keskmiselt 100%, ütleb Schinner.

Kuigi ainult 6% USA tarbijatest tunnistati 2017. aastal veganiks, mis on 600% rohkem kui 2014. aastal. Paljud teised ameeriklased proovivad süüa taimset toitu, Nielseni andmetel .

'Meie lemmik ajaviide [enne kui me veganiks läksime] oli piknikud juustu ja veiniga,' ütleb vegan-deli ja veinipoe asutaja Kirsten Maitland Mässaja juust Austinis. 'Tahtsime selle oma poe avamisel taastada.'

Rebel Cheese valmistab ettevõttes 12 veganjuustu ja serveerib neid koos lihavaba söögikraami ja seitsme veiniga klaasi või pudeli kaupa.

Nii lähedal “päris asjale” kui vegan Cheddar või mozzarella võib olla, traditsioonilised sidumisreeglid ei kehti alati.

'Mõnikord on tarbijad veidi šokeeritud, nähes, et Cabernet ei pruugi olla parim [vegan] Cheddariga paaristada,' ütleb Maitland. 'Meelte ümberhindamine on vajalik, et mõista, mis sobib paremini taimse [juustu' ja piimajuustuga. '

Kas vein on taimetoitlane, vegan või kumbki?

Veganjuustud kipuvad olema maalähedasemad ja vähem rasvased, ütleb Maitland, mis võib muuta veinipaari väljakutseks.

Alissa Wilmina Diaz , veinidirektor kell Centrolin ja Väikseke Washingtonis on sama meelt.

'Rasv ja sool, mis on nende traditsioonilistes juustu kolleegides loomulik, on nüüd kadunud ja asendatud mitme koostisosaga, et proovida seda jäljendada,' ütleb ta. “Need looduslikud soolad ja rasvad püsivad pärast juustu söömist keelel, mis pehmendab sellega veini happelisust või tanniine.

'Paljudel veganjuustuvõimalustel on väga madal rasvasisaldus, nii et veini paaristamiseks jääksin väga kergete täidlustega veinide juurde.'

Ta soovitab ühendada soolasemad veganjuustud täidlasemate valgete veinidega tammega Chardonnay . Šampanja töötab ka.

Veganjuustudel on pigem peenemad kimbud kui piimajuustudel, nii et vali neutraalse aroomiga veinid, mis neid ei võida, ütleb Jordi Paronella, pea sommeljee Kära Washingtonis DC

Ka kõik veganjuustud pole ühesugused. Vananemisprotsess, koostisosad ja juustu valmistamise protsess mõjutavad valmistoodet. Nagu veini puhul, on ka veganjuustu kaubamärgid erinevad.

See tähendab, et paljud peamised paaritamise põhialused ei muutu veganjuustuga, ütleb Maitland. Täidlane punane vein või kuivav Riesling on endiselt seotud vürtsikamate veganjuustudega nagu pipra jack , samas kui magusad veinid täiendavad ka laagerdunud vegan sinihallitusjuustu.

'Kui meil on kvaliteetseid veganjuustu, toimivad traditsioonilised veinipaarid,' ütleb Paronella. 'Kui veganjuustul puudub tekstuur või maitse, muudab vein paaristamise keerukamaks või neutraalsema aroomiga veinid.'

Pidage meeles, et kõik veinid pole veganid. Traditsiooniliste veini peenestavate ainete hulka kuuluvad želatiin, munavalged, piimavalgud (kaseiin) ja isinglass (kuivatatud kalapõis). Veganite alternatiivide hulka kuuluvad kaoliin (bentoniitsavi), hernevalk ja aktiivsüsi, kuid märgistamisseadused ei nõua, et kõik koostisosad oleksid veinipudelites loetletud.

Et teada saada, kas vein on vegan, küsige seda veinimeistrilt, sommeljeelt või jaemüüjalt. Võite kasutada ka sellist rakendust nagu Vivino või Barnivore - veebisaiti, mis on alates 2001. aastast pidanud veganalkoholi andmebaasi.

Siin on ideed 12 juustutootjate ja sommeljeede juustust.

Foto autor Katrin Björk

Pehmed või määritavad veganjuustud

Brie

'Me ühendame kõik oma õitsvad juustud kihisevate veinidega,' ütleb Maitland. 'Mullid lõikavad meie kõige maalähedasemad juustud läbi ja puhastavad suulae.' Mõni vegan brie juustu kaubamärk sisaldab Linna juustulaev , Druids Grove , Wildbrine ja Julie Brie .

Kitsejuust

Pehme, prantsuse stiilis pähklijuust, mis on tangy, kreemjas ja mitte liiga pähkline, täiendab Pinot Grigio ja muud kerged valged veinid ja roosid, ütleb Diaz. Ta soovitab veganjuustu kaubamärki Treeline .

Boursin

Vegan Boursini juustud on noored ja värsked. Need sobivad hästi Ramoro Pinot Grigio Itaaliast, mis on puuviljane, värske ja kergelt kihisev, ütleb Maitland.

Feta

Paar vegan feta kuivaga Assyrtiko mineraalsuse ja soolasusega Santorinilt, ütleb Andy Reichgut Violife , Kreeka piimavaba juustubränd, mis on saadaval kogu USA-s. Ta soovitab ka kuiva Riesling .

Topeltkreem

Schinner ütleb Miyoko’s Creamery’s Topelt koor murulauk paarid kaunilt koos Sauvignon Blancs , Chardonnays , roosid ning vahuveinid Kuu mäelt, Sonoma orust ja Carnerose Ameerika viinamarjakasvatuspiirkondadest (AVA).

'Nende veinide elav happesus aitab vähendada juustu rikkust, samas kui murulauk komponent rõhutab Sauvignon Blanci rohelust, suurendab mangoldi soolaseid omadusi ja muudab sidrunid vahuveinides tõeliselt säravaks,' ütleb Schinner.

Mozzarella

Maitland soovitab veganmozzarella paaritada Dominio De Atautaga Tempranillo Hispaaniast. Ta ütleb, et veini Bingi kirsiaroomid täiendavad pehmet ja kergelt magusat juustu.

Reichgut ütleb, et karge Sauvignon Blanc Californias sobib hästi vegan mozzarellaga, 'eriti mõne värske basiiliku või röstitud küüslauguga juustu juurde'.

Mõned kaubamärgid, mida proovida, sisaldavad Jälgi oma südant Vegan Mozzarella ja Miyoko’s Creamery Mozzarella .

Kreemjuust

Mahedate ja rohtsete juustude jaoks nagu vegan toorjuustud või taimsed pehmed juustud Soovitab Reichgut Sauvignon Blancit.

Foto autor Katrin Björk

Pooltugevad veganjuustud

Cheddar

Küps vegan Cheddar (või isegi suitsetas Cheddar ) sobib suurepäraselt suurepärasele Burgundiale või Oregonile Pinot Noir , ütleb Reichgut.

'Oleme leidnud, et meie laagerdunud juustud, näiteks a Suitsutatud inglise talumaja , sobivad eriti hästi Sonoma Pinot Noirs'iga, eriti Petaluma Gapi ja Cabernet Sauvignoniga Moon Mountain AVAs, 'ütleb Schinner. Juust toob esile veini peekoni ja ulukilisi noote.

Chebrie

Vananenud Cheddari ja brie hübriid chebrie on terava Cheddari maitsega, koorelt sügava umami ja maalähedase tooniga. Juustukoor pakub chebrie'le sarnast veganjuustu. Route 28 ja Blue Mountain on samuti chebriga väga sarnased, ütleb New York City’s kaasomanik Erica Kubersky Viljapuuaia müüja .

'Meile meeldib see paaritada oma argentiinlase Alberti Malbeciga,' ütleb Maitland. 'Sügavad tumedad viljad ja tanniinid pehmendavad Cheddari ja koore teravust.'

Gruyere

Maitland paaritab selle kergelt pähklise juustu sageli Omen Pinot Noir Oregonist. 'Selle Pinot' marjane 'pakub suurepärast vastukaaluks juustu pähklile,' ütleb ta. 'Gunderloch Zweigelt on ka väga lõbus valik, mis sobib ideaalselt selle aastaaja jaoks, kuna see on maitsev, kerge külma käes.'

Kubersky soovitab Mulshenocki päritolust Juustukoor , millel on suitsune Gruyère maitse.

Provolone

Uus maailm Rioja nagu 2010. aasta Torre Muga on Reichguti valik koos a suitsutatud vegan provolone . Selle suitsusus toob veinis esile mõned peenemad nahanoodid ja röstitud vanilje.

Foto autor Katrin Björk

Kõvad veganjuustud

Parmesani juust

Reichgut teeb ettepaneku paaritada vegan parmesan noorega Malbec Argentinast. 'Meie teravus parmesan toob välja Malbeci viljakuse, ”ütleb ta.

Rebel Cheese'is eelistab Maitland paaritada vegan parmesani keskkonnasõbraliku Itaalia veiniga.

'Me ühendame selle Coste di Moro Montepulcianoga,' ütleb Maitland. 'See on biodünaamiliselt toodetud ja sertifitseeritud Demeteri poolt ning pakendil on biolagunev paber [ja]' roheline 'klaas ... Ja seal on palju maitset.'