Looduslik vein või vähese sekkumisega vein on viimastel aastatel plahvatuslikult kasvanud ja on tõestanud, et see on siin, et jääda. Alates Mehhiko ja Austria , kuni Uus-Meremaa ja Puerto Rico, looduslik vein imbub läbi kõigi veinitööstuse pooride. Nüüd Saksamaa on viimane riik, kus pärast liikumist on märgatavalt esile kerkinud tootjad.

Mis on looduslik vein?

Loodusliku veini ametlikku määratlust ei ole. Üldiselt on aga aktsepteeritud, et termin 'looduslik vein' kirjeldab veine, millest on valmistatud orgaaniline (või biodünaamilised) viinamarjad, mis on spontaanselt kääritatud. Seejärel villitakse tulemus ilma lisanditeta, välja arvatud piiratud koguses vääveldioksiidi kuni 50 milligrammi liitri kohta (kuigi paljud ei kasuta seda üldse). Lisateabe saamiseks vaadake meie naturaalse veini juhend algajatele .

Üleminek looduslikule veinile Saksamaal

Nagu enamikul riikidel, pole ka Saksamaal loodusliku veini jaoks seaduslikku määratlust. Tavaliselt on veinid märgistatud Landweini või Deutscher Weini (lauaveinide saksa vaste) nimetuste all, kuna need ei vasta rangema Qualitätsweini kategooria reeglitele.

'Ma pole kunagi väävlit kasutanud, kuid võin määratluse jaoks nõustuda [piiratud kasutamisega],' ütleb Jakob Tennstedt, Kesk-Moseli samanimelisest veinitehasest, kes valmistab ühed parimatest Rieslingid tänapäeval vähese sekkumise stiilis.

Tennstedt jätkab: 'Minu jaoks on väga oluline, et kui te ütlete, et teete naturaalset veini, siis viinamarjad pärinevad mahepõllumajanduslikest viinamarjaistandustest.' See kehtib eriti Moselle, kuna enamik alasid on jagatud paljude kasvatajate vahel ja paljud töötavad tavapäraselt.

Veinihuviliste taskuhääling: naturaalse veini kasuks

Lisaks pritsib Terrassen Moseli väga järskudel terrassidega viinamarjaistandustel piirkondlik helikopteriteenistus, mis ei kasuta orgaanilisi pihusid.

'Selle põhjuseks on tohutu raskus käsitsi pritsimisel meie kõige kohutavamatel ja vanimatel piiratud tööjõuga viinamarjaistandustel,' ütleb Kanadas sündinud Derek Labelle. Madame Flöcki veinitehas asub Winningenis, Terrassen Moselis. Alates 2019. aastast on ta koos oma Ameerikas sündinud äripartneri Robert Kane'iga töötanud orgaanilise ümberehituse kallal.

„Loodame, et meil on täielikult orgaaniline Terrassen Mosel ja meie Winningeni veinitootjad toetavad meid tohutult, kuid meie eakaaslased kasutavad targemat ja mõistlikumat „oota ja vaatame” lähenemisviisi, selle asemel, et sukelduda ja vaadata. potentsiaalselt riskides sellega, ”ütleb Labelle.

Loodusliku Saksa veini mõju

Vanade viinamarjaistanduste säilitamisel on oluline roll looduslikel veinivalmistajatel, eriti Moselis. 'Nad töötavad viinamarjaistandustes, mida on tõesti raske kasvatada, kuid millel on uskumatult oluline ajalooline geneetika [vanade, pookimata, filoksera eelsete viinapuude puhul],' selgitab Stephen Bitterolf, New Yorgis asuva veiniimportimise ettevõtte asutaja. põrandalt maha , mis on spetsialiseerunud Saksa veinidele.

'Nad salvestavad sõna otseses mõttes piirkonna ajalugu ja määratlevad uue Moseli, [kuid on oluline mainida, et] paljud klassikalised mõisad teevad seda ka,' märgib Bitterolf.

Selles mõttes, vältides kahjulikke kemikaale ja säilitades vanu viinapuud, on looduslikud veinivalmistajad ökoloogilisest seisukohast olulised. Võtke Brand Bros , veinikelder Põhjas Pfalz mida juhivad vennad Daniel ja Jonas Brand, kes muutsid 2014. aastal oma põllumajanduse mahepõllunduseks. Tänapäeval meenutavad nende viinamarjaistandused mõnda kaunimatest aedadest, mis on inspireerinud paljusid noori viinamarjakasvatajaid selles piirkonnas.

Looduslikud veinid lisavad ka Saksa veini üldpilti mitmekesisust. Looduslikud veinivalmistajad töötavad ajalooliste, kuid vähem populaarsete sortidega, nagu Elbling, Dornfelder ja Frühburgunder. Mõnel juhul töötavad nad nende sortide vanade viinapuudega, nagu Jonas Doster Obermoselis (Ülem-Mosel), kelle Elblingi villimine sunnib teid uuesti läbi vaatama kõike, mida teate selle tagasihoidliku viinamarja kohta.

Lisaks määratlevad looduslikud veinitootjad Saksa Rieslingit tervikuna. Viimased 50 aastat on sakslased võitnud off-dry ja magusa stiiliga Riesling , nagu Kabinett, Spätlese ja Auslese. Magusamate veinide veinivalmistamise protsess hõlmab käärimise peatamist, lisades suures koguses vääveldioksiidi, mis on vastupidine looduslikule veinile.

Järelikult teevad looduslikud veinitootjad ainult kuivi veine. Siiski ei ole nad kuiva stiili pioneerid. Silmapaistvamad teerajajad on Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) liikmed, enam kui 200 Saksamaa veinimõisa ühendus, mis propageerib oma liikmete siduvaid kvaliteedistandardeid ja ökoloogilist majandamist. Mõned VDP liikmed loovad Saksamaa tuntumaid kuivveine, nagu Grosses Gewächs (GG), mis on pärit Grosse Lage (või grand cru) viinamarjaistandustest.

Terased, kuivad ja elegantsed: kaheksa Saksa suure kasvuga Rieslingit

Kuid enamik GG tootjaid kasutab endiselt protsessi, kus nad lisavad enne vääveldioksiidi malolaktiline fermentatsioon (malo) on valmis. See blokeerib malo protsessi, valmistades veini, mis säilitab Saksa Rieslingiga seotud aroomid ja maitsed. Võrdluseks, naturaalne vein läbib malo, kuna vääveldioksiidi lisamata stabiilse veini laagerdumiseks ja pudelitesse villimiseks peab tekkima.

'See on loomulik asi, mis tahab juhtuda, miks siis seda peatada?' küsib Alex Saltaren Castro, kes toodab aastal looduslikku veini Rheingau töötades samal ajal tunnustatud biodünaamilise kasvataja Peter Jakob Kühni heaks.

'Kui lubate malo, kaotate värskuse, kuid mulle meeldib see, kuna see lisab keerukus ja tekstuur ,” ütleb Jan Matthias Klein, seitsmenda põlvkonna veinimeister 32 aakri suurusel alal Staffelter Hofi veinitehas .

Looduslike veinivalmistajate uus laine

Alates 2014. aastast on Klein tootnud oma nime all ka veine, mis on villitud rafineerimata, filtreerimata ja ilma lisanditeta. Ta ütleb: 'Põnev on teha veine ainult viinamarjadest.'

Klein on haruldane näide veinitootjast, kes juhib veinitootjat, millel on seljataga sajanditepikkune ajalugu, kuid on siiski piisavalt julge, et proovida uusi asju. Paljude teiste jaoks ei ole lihtne katsetada tundmatuga, eriti kui on võimalus rikkuda sajandite pikkune maine. Seetõttu on enamik Saksamaa looduslikest veinivalmistajatest kas veinivalmistajad, kes ei nautinud varem suurt rahvusvahelist kuulsust, välismaalased või sakslased, kes on pärit väljastpoolt veiniriiki.

'Neil pole sadade aastate pikkuseid traditsioone, mille järgi elada,' ütleb Kleini maaletooja Evan Spingarn, kes haldab Saksamaa portfelli. Bowleri vein , riiklik veini ja kangete alkohoolsete jookide importimise ja turustamisega tegelev ettevõte. 'Kuid loodusliku veini ilmumisega saavad nad nüüd katsetada, ilma et neid selle eest karistataks.'

Üks teisi kohalikke ja looduslike veinide pioneere on Rudolf Trossen, kes muutis kogu oma Moselis asuva mõisa 1978. aastal biodünaamilisele põllumajandusele. Trossen valmistas aastaid klassikalisi veine biodünaamiliste viinamarjadest ja vähesed kuulsid temast kuni 2010. aastani. tuntud Kopenhaagen restoran Või julgustas teda naturaalseid veine valmistama ja jutt hakkas levima.

Trosseni kaasaegset, samuti Moselist pärit dr Ulli Steini julgustasid Noma sommeljeed. Tema cuvée Ohne (tähendab saksa keeles 'ilma') on üks esimesi Saksa Rieslingeid, mis villitakse ilma vääveldioksiidi lisamata.

Täna liitub Steiniga viinamarjaistanduses ja keldris Soomes sündinud Amsterdamis kasvanud Philip Lardot, kellel on piirkonnas ka omanimeline veinikelder. Lardot meisterdab nelja erinevat Rieslingut, kuid töötab ka nendega Müller-Thurgau , Pinot Gris ja Pinot Noir . Ta laagerdab oma veine vähemalt aasta ilma väävlit lisamata, lisades vahetult enne villimist vaid 20 milligrammi vääveldioksiidi liitri kohta.

Rieslingist Pinot Noirini – 12 igikestvat Saksa veini, mida proovida

Teine tähelepanuväärne välismaalane Moselis on Soomes sündinud Petra Kujanpää ettevõttest Shadowfolk Vineyards. Kujanpää keskendub eranditult Rieslingule, mida ta kasvatab käsitsi 60–100-aastastel järskudel viinamarjaistandustel. Ta rakendab oma töös biodünaamilisi põhimõtteid ja meisterdab pikaajalise naha leotsiooniga (mõnikord kuni 270 päeva) veine, mis on villitud ilma vääveldioksiidita.

Väljaspool Moseli keskendub enamik veinitootjaid muudele sortidele peale Rieslingi. sisse Baden , otsige Enderle ja Molli veine, pöörates erilist tähelepanu nende Pinot Noiridele, mis näitavad pilkavalt keerulist. Florian Moll ja Manfred Enderle asutasid veinitootja 2007. aastal ning olid riigi ühed algupärased looduslikud veinivalmistajad.

Alates 2018. aastast on neil olnud mõni konkurents. See on siis, kui Alex Götze ja Christoph Wolber on kirglikud Burgundia armastajad, andsid oma Wasenhausi veinitehasest välja esimesed Pinot Noirid. Veinid tekitasid kiiresti uskumatu sumina, õigustatult, kuna need on ühed kõige ahvatlevamad Pinot Noirid Saksamaal.

Kuigi naturaalne vein levib Saksamaa veinimaailmas jätkuvalt, on see piirkond, millel tasub silma peal hoida keskkonnasõbralikkuse ja huvitavate jookide osas. Kui olete uudishimulik Saksamaa areneva loodusliku veini stseeni vastu, tasub neid täiendavaid tootjaid jälgida.

Bianka ja Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Kasutades veinivalmistamisel biodünaamilist lähenemist, toodab see viinamarjaistandus suurepäraseid veine minimaalse sekkumise ja pikema nahakontaktiga.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

2014. aastal asutatud veinitootja Daniel Schweizer kasutas säästvaid tavasid ja spontaanset kääritamist keskkonnast pärit looduslike pärmidega, luues igal aastal ainulaadseid veine.

2 Looduse lapsed (Franconia)

See linnapere veinitehas asutati 1842. aastal Baieri põhjaosas, kuid naturaalsele veinitootmisele läks 2012. aastal. Veinid on kasvatatud mahepõllumajanduslikult, ilma lisanditeta ning villitakse ilma peenestamise, filtreerimise ja sulfititeta.

Andi Weigand (Prantsusmaa)

Andi Weigand on loonud looduslikke veine aastast 2018. Käsitsi korjatud viinamarjaistandused on sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult ja koguni 60 aastat vanad. Neid kasvatatakse väga vanal ja ainulaadsel kivisel pinnasel, luues ürdiseid, vürtsikaid ja värskeid veine.