Meaghan Dorman, New Yorgi baaride baaride direktor Bennett , Rainesi seadustetuba ja Kallis Irving , suundus Charlestoni, Lõuna-Carolinasse, teist aastat toimuvale tööstuse jookide konverentsile BevCon ja kui ta konverentse ei korraldanud, oli ta väljas ja proovis kohalikke hõrgutisi. Ta kirjeldas oma jooke ja toiduseiklusi Veinihuviline .

Teisipäev: The Rarebit, Rodney Scotti BBQ, The Royal American

Lugesin Anthony Bourdaini intervjuud, kus ta ütles, et ei söö kunagi lennukitoitu, et saaks näljasena sihtkohta jõuda. Olen selle omaks võtnud, seega lennujaamas lihtsalt vett ja mandleid.

Iiri kohv The Rarebitis / Meaghan Dormani foto

11.00: Charlestoni jõudes ei saa ma veel sisse registreerida, nii et rändan sinna Haruldus kuninga tänaval. Restoran on alati suurepärane, kuid eriti teretulnud imelikel lõunaeelsetel eel- ja järgsetel tundidel, kui söögi saamine on keeruline.

Tellin kohvi. Baarmen küsib: 'Kas soovite selle iiriks teha?' Ma ütlen jah. Samuti pudelisulatus.

Grillitaevas Rodney Scotti juures / Foto: Meaghan Dorman

17.00: Pärast seda, kui seminarid on selleks päevaks lõppenud, suundume [Houstoni baarmen] Alba Huerta juurde Rodney Scotti BBQ ja tellige terve seavileib, ribid, praetud säga, küpsetatud oad, mac-n-juust, cole slaw ja friikartulid.

Tundub, et kõik lõunamaise toiduga inimesed tunnevad üksteist. Rodney annab meile banaanipudingu, mis on jumalik. Ribid ja küpsetatud oad on silmapaistvad maitsvad pidusöögid, mis on ühendatud Westbrooki Belgia stiilis vaimukate valgetega. Veereme tagasi hotelli, kus ma lõpuks sisse registreerin.

21.00: BBQ-st ikka nii täis, täiendavaks õhtusöögiks pole ruumi. Jõudsime paarile „baari ülevõtmisele“, kus külastavad baarimeeskonnad näitavad oma oskusi. Kella 23ks oleme kohal Kuninglik ameeriklane karaoke peoks. Ma ei laula karaoket, kuid olen oma laululinnusõpradele hea ergutaja Andersoni org G&T Gose. Kuuma Charlestoni ilmaga pole midagi paremat kui jäiselt külm, hapukas / soolane õlu.

Kolmapäev: Revelator Coffee, Jeni suurepärane jäätis, varred ja nahad, tõend, tavaline, Belmont

9.00: BBQ-st ikka täis. Siin saate tõesti oma raha väärt.

10:30: Hiline hommikusöök koosneb cortadost ja osast šokolaadisagust Ilmutaja kohv .

Pruuni võiga mandli rabe ja kohvijäätis Jeni's Splendid Ice Cream'is / Meaghan Dormani foto

16.00: Pärast seminare kõnnime [New Orleansi baarmen] Abigail Gulloga alla Jeni Splendid Ice Cream . Hankige kühvel Brown Butter Almond Brittle (nii hea kui see kõlab) ja kohvijäätis.

19.00: Ühel meie ekipaažil on auto, nii et sõidame autoga edasi Varred ja nahad Põhja-Charlestonis. Märgil on kiri “Värsked ja friikad Fermentid”. Menüü keerleb konserveeritud mereandide, marineeritud esemete ja küpsetiste ümber.

Meil on pudel Manzanillat, siis pudel rikkamat valget veini. Grupp tellib kaheksajala / oliivivardad, ibérico singi, kammkarbi ceviche, forelli escabeche, sardiinid, habemeajakarbid, vürtsika tuunikala pasteedi, kukeseened, röstsaial olevad teod, segu juustust ja küpsetistest ning selle tõeliselt hämmastava burrata ja kääritatud tomatisalati.

21.00: Tagasi King Streeti piirkonda, et järgmisel õhtul baari ülevõtmist tabada. Esiteks on minu Charlestoni kodu kodust eemal, Tõestus . Pärast kolme hüpikakna tegemist seal Charlestoni vein + toidufestivali ajal usun kindlalt, et olen nüüd ametlik töötaja.

Veinisõbra juhend Charlestonis

23.00: Mööda tänavat, Tavaline teeb hilisõhtust menüüd koos külaliskoka Steven Satterfieldiga Miller Unionist Atlantas. Koha saabudes on koht ülimalt hõivatud, kuid haarame aegade jooksul baaristmeid. Nagu ülemus, tellib Alba ka maguse siidrit.

12.00: Pärast oma tohutu siidripudeli lõpetamist läheme üle tänava Belmont . Ma armastan Belmonti! See mängib alati tumm-mustvalgeid filme, baarmenid kannavad õhukesi musti lipse ja valgeid särke ning teenindus on väga asjatundlik ja kiire. Mul on Boulevardier - üks minu lemmikumaid öökapsleid.

Küsime Albaga baarmenilt, kas nad ikka teevad seda magustoidu panini asja, mis meil oli kolm aastat tagasi, millest ma sõna otseses mõttes siiani unistan. Ta ütleb jah, ja mõni minut hiljem on meil torustikuga kuum filotaina võileib, mis on täidetud Nutella ja banaaniga ning mille peal on tuhksuhkur.

Neljapäev: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9.00: Eile õhtust ikka täis, seega hommikusööki pole, kuid Revelator Coffee juures on alati ruumi veel ühele cortadole. Räägin ühel päeval hiljem seminaril ja mul on avaliku esinemise närve, mida söön alles pärast seminari.

Underberg / Meaghan Dormani foto

15:30: Phew, seminar tehtud! Underberg , sakslaste digestiivi, antakse konverentsil ringi, nii et mul on paar lonksu öelda sayonara närviliseks rääkimiseks-kõht.

17.00: Suund Liblikad . Perla algne kordamine New Yorgis Minetta rajal oli minu jaoks puhas maagia, nii et mul oli väga põnev kuulda, kuidas peakokk Michael Toscano kavandas Charlestoni kolides uut ettevõtmist. Sama hämmastav pasta, kuid lõunamaade inspireeritud menüüs suuremas ja heledamas ruumis. Charlestoni kolinud Perla baaris töötavad isegi mõned tuttavad näod.

Mul on spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, mullid), millel on mitmesuguseid hammustusi, mõtteid teise õhtusöögi mullitamisest. Pöidlad pihku Corn Frittelle'ile, mis on jama maisitõlvelt koos taleggio ja tšillivõiga. Samuti ilus kaheksajala carpaccio ja praadi tartar. Ma armastan praadi tartarit, kuid selle tekstuur peab olema mõnevõrra krõbe. Miski pole kurvem kui käsnjahu või märjad vahvlikrõpsud. Sellel on õhukesed ülikrõbedad kartulipulgalaadsed krõpsud ja aimatav must trühvel.

Otsustan mereandide pasta: scialatielli koos pisikese kaelakarbiga, tšilli ja küüslaugu riivsaiaga. Suurepärane tekstuuri tasakaal ja karpide kena abistamine. Rõõmsat kõhtu.

20:30: Lukustame Albaga baarikohad peamise restorani sisse Leoni oma , sest on praetud kana ja austri aeg. Hakkas muretsema, et ma igatsen selle reisi Leoni järele, kuid universum armastab mind ja mul on käes külmutatud džinn ja toonik (yum!). Jumaldage siin puuküttega austreid, kuigi meil on ka tooreid.

Alba saab hämmastava välimusega krevetirulli, mille peal on murenenud kartulikrõpsud, kuid ma säästan ennast praetud kana jaoks. Kui see saabub, ei valmista see pettumust! Krõbe nahk, mahlane ja õige kogus vürtsi. Pärast jagame pehmet serveerimist, sest masin on otse meie ees ja me oleme tund aega jäätist vahtinud.

22:30: Oleme tagasi Austrias tavaliste austriliugurite jaoks: kolm täiuslikku praetud austrit, krõbedat salatit ja puudutus kuuma kastet Parker House'i rullil. Laske jäätisega sidruniga klaasis hibiskigose, sest mõnikord meeldib mulle mu õlu jääl. Sõber baaris saadab kaaviari ja mul on reisi lõpetamiseks väike veetlev blini.

Reede

9.00: Täna hommikul lihtsalt vett ja banaani. Tuleb näljasena NYC-sse naasta!

Tekst: Meaghan Dorman. Toimetanud Kara Newman, s pirits toimetaja.