Tänu aastakümnete jooksul ülekuumutatud sake naabruses asuvatele sushiühendustele kogu Ameerikas kipuvad inimesed seda mõtlema kui kuuma ja odavat jooki.

Kuid Jaapanis tähistatakse saket selle võime tõttu väljendada aroome, maitseid ja tekstuure erinevatel temperatuuridel. Tegelikult on saketemperatuur nii oluline, et selle kirjeldamiseks on olemas leksikon. 23˚F – 32˚F, mizorezake jahutatakse seni, kuni tekib lumine jääsudu. Hinatakan soojendatakse justkui päikesevalguse mõjul umbes 86–90 ° F-ni. Tobikirikan , umbes 130˚F juures, on nii kuum, et võib hüppama panna.

Enamik sake on hea temperatuurivahemikus, kuid teatud stiilid on paindlikumad kui teised. Näiteks väga aromaatne ülipreemia ginjo või daiginjo sake'i serveeritakse tavaliselt umbes 55˚F, et säilitada selle puuviljane, lilleline parfüüm.

Vähem aromaatseid või rohkem soolaseid ja maalähedasi sakea stiile saab nautida peaaegu igal temperatuuril. Honjozo (mis on lisanud alkoholi), näiteks umami-rikkad stiilid yamahai või kimoto ja soolased näited junmai (ilma alkoholita) on kõik suurepärased kandidaadid katsetamiseks.

Teadus annab kaasaegse täienduse

Mida proovida

Nancy Cushman, kaasomanik / sakeeljeed aadressil Oo, jaapanlased Bostoni ja New Yorgi restoranid soovitavad temperatuuri katsetamiseks mõnda oma lemmikpudelit.

Jahtunult Shichi Hon Yari ’Junmai 'Maitses ja ninas on hämmastav trühvli- ja seenemuldus ... Soojendades muutub see tekstuurilt pehmemaks ja lopsakamaks ning maitsed magusaks,' ütleb ta.

Hakkaisani ’Tokubetsu Honjozo Cushmani sõnul on riisil 'kaunilt karge ja selge' noot. Soojendatuna omandab see 'äärmiselt sile, siidise tekstuuri, mis võimendab umamit ja laieneb suulael'.

Hot Sake isetegemine

Soojendamise võti on temperatuuri õrnalt, kuid kiiresti tõsta, kindlasti mitte keema ega hautada aroome ja maitseid. Parim ja traditsioonilisem meetod on sakega täidetud kuumuskindla anuma asetamine soojaveevanni. Temperatuuri jälgimiseks kasutage termomeetrit. Otseteena võib mikrolaineahju valmistada 30-sekundiliste intervallidega, et seda küpsetada.