Viimastel aastatel on suur osa käsitööõlu kogukond on olnud vaimustuses uuest ja põnevast. Meteoreetilisest tõusust - ja sellele järgnevast järsust kadumisest - IPAde kogumaht , kõik laktoos-kõik, andeks andeks, kui arvate, et käsitööõlle joojad tõmbavad suundumusele pärast kiiret tulekahju.

Kuid kogu maailmas toimunud uudse koronaviirusepandeemia erinevate seiskamiste ja peavarju tellimuste ajal on paljud tarbijad pöördunud klassikaliste põhiõllede poole.

'Oleme kogenud mõningaid pärandbrände tõeliselt muljetavaldavat pööret,' ütleb Colorado eribrändijuht Andrew Emerton Uus Belgia õlletehas . Augusti alguses kasvas ettevõtte lipulaeva Fat Tire Amber Ale müük 2019. aasta sama ajaga võrreldes 5,2%.

Kas see on tingitud üldisest eelistuse muutusest või lihtsalt sellest, mis on olnud saadaval? Kui piirangud arenevad ja toimumispaigad uuesti avanevad, kas need joomisharjumused jäävad püsima?

Kõige tavalisemad õlle stiilid, selgitatud

Emerton arvab, et Fat Tyre'i tõusu taga on palju tegureid, ja märgib, et 2019. aasta jaanuaris käivitatud eksperimentaalne IPA-sari Voodoo Ranger on 'põlenud juba mõnda aega'. Viimase Voodoo Rangeri, mango IPA nimega 1985, müük kasvas 2020. aasta augusti keskel lõppenud 13 nädala jooksul 48%.

'See oleks põnev, kui meil oleks pandeemia tõttu tarbijate eelistuste muutus, kuid mina isiklikult lihtsalt ei näe seda,' ütleb Emerton. 'Ma arvan, et õlletarbija hakkas hullumeelsete katsete' šokiväärtusest 'kindlasti mõnevõrra kurnama, kuid jällegi arvan, et see toimus enne Covid-19.'

See on tasakaalustav tegevus. Voodoo Ranger 1985 on osa viljakate IPA-de pikaajalisest traditsioonist, meenutab Emerton, kuidas seda teha Ballastipunkt 'Šokeeris maailma viljaka IPAga Sculpin, kui see 2013. aastal riiklikuks sai.'

Kui 1985. aasta oleks olnud natuke kaugemal - näiteks viljakas IPA koos laktoosi ja vaniljega -, oleks see võinud „hullumeelsesse katsemaailma üle astuda ja see oleks olnud nõme. Näib, et käsitöötarbija pole uue maailma katsetest nii vaimustuses kui kunagi varem, 'ütleb ta.

Muidugi sõltub see, mida inimesed ostavad, selle järgi, kus nad sisseoste teevad. Suzanne Schalow, ettevõtte tegevjuht Käsitööõlle kelder , üle 20 kauplusega kauplusekett üleriigiliselt, märgib, et enamik inimesi ostab õlut ja veini oma linnaosast.

'Pandeemia ei muutnud seda, nii et tegelikult muutus see selleks, millele inimestel oli juurdepääs,' ütleb ta. 'Kliendid ostsid alkoholi kahtlemata ja kogu meie jalajälje arv näitab keskmist müügikasvu peaaegu 40% ulatuses väljaspool pakette, olgu siis kohaletoimetamine, äärekivi või kauplus.'

Samal ajal kui mõned kliendid jõudsid vanade lemmikute poole, ulatus Craft Beer Cellarsi müük pärandkäsitöölistest kaugemale.

'Mõnes kaupluses on müügil korralik kogus suuremaid kaubamärke, nagu Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas jne,' ütleb Schalow. 'Kuid üldiselt pole need kaubamärgid, mida paljud meie kauplused ellu jääda. Me ei ole näinud suuremaid kaubamärke, mis ületaksid väiksemaid ja kallimaid kaubamärke, ”nagu näiteks indie armsakesed Untold Brewing, Small Change Brewing Company ja Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Õlletootjate Liit Peaökonomist ütleb, et mõnede nende kallimate käsitööpakkumiste stabiilsus võib langeda kokku tema peamise demograafiaga. 'Käsitöö kaldub kalduma kõrgemale jõukamate sotsiaalmajanduslike gruppidega, kellel on selle languse ajal seni veidi paremini läinud.'

Siiski hoiatab ta vale enesekindluse eest. 'Ma usun kindlasti, et me võime näha, et mõned tarbijad languse ajal hinda langesid.'

Vaatamata stiilile müüakse USA-s jätkuvalt laialt levinud käsitööbrände

'Ma arvan, et osa narratiivist üleminekust tuttavale on lihtsalt see, et [suuremaid] kaubamärke müüakse vähem kui USAs vähem kohapeal,' ütleb ta, 'ja nii on nende müük hüppeline, kuna inimesed ostavad rohkem supermarketites nüüd, kui nad baare ei külasta. '

Kuidas udused IPA-d jõudsid käsitööõlles domineerima

Kuus kuud pärast pandeemia väljakuulutamist ei ole paljud baarid, tualettruumid ja õlletehased veel avalikkusele avatud. Kuna ostumudelid muutuvad jätkuvalt ja maailmamajandus läheneb majanduslangusele, on brändilojaalsus esmatähtis.

Katsetamine võib siiski jääda asjakohaseks.

'Usun, et uue ja teistsuguse järele on jätkuvalt tugev nõudlus. Õlletootjad vajavad praegu rohkem kui kunagi varem, et silma paista ja meelitada ligi piiratud kliente, kes soovivad õlletehaseid külastada, nii et lühiajaliselt võivad mõned nõjatuda veelgi rohkem õlledesse, mis nende arvates tähelepanu pälvivad, ”ütleb Watson.

'USA-s olid meil IBU sõjad, kus kõik üritasid üksteist IBU-st välja tuua. Siis oli see tünni vananemine. Nüüd on see kondiitritooted ja puuviljad / ainulaadsed lisandid. Need stiilid võivad välja minna, kuid seda tüüpi õlledele on pidevalt nišš olemas. '

Emerton usub, et suulae USA-s on 'pidev gravitatsioon avastamise suunas', seega on ebatõenäoline, et õlleinnovatsioon lakkab, pandeemia või mitte.

Muutused on kindlus õlle pandeemiajärgses tulevikus. Emerton usub, et kohapealne müük kannatab palju kauem, kui varem ennustati, ja peab viimase kuue kuu jooksul kehtestatud joomisharjumusi järgmise 12 aasta jooksul potentsiaalselt keeruliseks murda. Schalow näeb 20-dollarise neljapakiga minevikku minekut.

Ja nii on täiesti võimalik, et õlu muutub ainult imelikumaks, kolmekordse viljaga, choco-chunky õlledega võidetakse taas lihtsate õllede ja laagritega.