Esimene kursus: Blini ja kaaviar

Retsept viisakalt Alexandre Petrossian, ettevõtte kaasomanik Petrossiani restoranid

Kaaviar on Alexandre Petrossiani sõnul proovitud ja tõeline viis romantilise õhtusöögi stiilseks käivitamiseks. Need maitsvalt kerged, kuid samas maitsvad blinid on ideaalne alus hõrgutavale kaaviarile.

Blini jaoks
2 muna
1 spl valget suhkrut
⅓ teelusikatäis soola
½ tassi universaalset jahu
2½ tassi piima
1 spl taimeõli
1 spl võid, pehmendatud

Klopi keskmises kausis munad, suhkur ja sool. Sõelu jahu kaussi, lisa piim ja sega. Segage seda, kuni see on hästi segunenud ja taigen on õhuke.

Kuumutage pannil või pannil keskmisel kuumusel. Õli pann kergelt läbi või pihusta sellega keedupihustiga. Valage pannile umbes 2 supilusikatäit taignat ja kallutage panni, et taigen ühtlaselt leviks. Kui servad on krõbedad ja keskkoht tundub umbes 1 minut kuiv, libistage spaatlit ettevaatlikult blini alla ja klappige. Keeda teist poolt veel minut.

Asetage blini plaadile. Määri igaühe peale väike kogus võid ja jätkake blini virnastamist lõpuni. Peal asetage kaaviar või kaaviari levik. Serveerib 2–4.

Veini sidumine: Petrossian nõuab šampanjat kaaviariga. Selle eredad tsitruse- ja õunanoodid ning puhas happesus on kaaviari pähklise ja soolase olemuse jaoks kena foolium. Ta soovitab hüpata kas Krug Grande Cuvee NV või Moet & Chandon Imperial NV.

Teine kursus: Trühvli kanarinnad marineeritud peedi ja sellerijuure remouladiga

Retsept viisakalt Josh Thomsen, peakokk Põllumajanduslik , New Jersey osariigis

Peakokk Thomseni retsepti järgi ei lase teil kogu linnas ringi joosta, proovides leida suveks sobivamaid köögivilju. Kui alustate külgi kohe pärast uksest sisse tulekut, võite vahetult enne serveerimist võtta paar minutit, et valmistada pearoog.

Kanarindadele
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
1 spl oliiviõli
2 8-untsi kondita orgaanilist kanarinda, nahk peal
2 spl musta trühvlivõid
4 oksakest värsket tüümiani

Maitsesta kanarinnad soola ja pipraga. Lisage keskmise kuumusega tulele seatud pannile supilusikatäis õlioliivi ja lisage kana. Hautage 3–4 minutit, kuni rinnad on kuldpruunid, siis pange need üle ja korrake. Kana glasuurimiseks lisage pannile trühvlivõi ja tüümian. Pöörake rinnad karvaks, eemaldage need pannilt ja laske 5 minutit puhata. Kui olete valmis, plaadige kanarinnad ja lusikatage üleliigsed pannimahlad lusikaga.

Marineeritud peedi jaoks
8 väikest peeti, segatud punast, kuldset, triibulist kommi
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
3 spl ekstra neitsioliiviõli
4 oksakest värsket tüümiani
¼ tass šampanjaäädikat

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.

Korrastage ja peske peet, maitsestage soola, pipra, 2 spl oliiviõli ja tüümianiga, pakkige seejärel fooliumisse. Küpseta neid 45 minutit või seni, kuni nad saavad kihlvedudega kahvliga hõlpsalt panustada. Lase neil jahtuda, seejärel koori ja lõika neljaks.

Pange need kaussi ja visake äädika ja õliga. Laske enne serveerimist istuda 1 tund.

Selleri juure remoulade jaoks
1 suur sellerijuur, kooritud ja julienneeritud
1 spl sidrunimahla
Koššersool, maitse järgi
½ tassi majoneesi
2 spl Dijoni sinepit
1 tl trühvliga infundeeritud õli
1 supilusikatäis kappareid, hakitud
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Sega segamisnõus sellerijuur, sidrunimahl ja sool ning sega korralikult läbi. Seejärel lisage majonees, sinep, trühvlitega infundeeritud õli ja kapparid. Viska uuesti, et põhjalikult kombineerida. Enne serveerimist lase 20 minutit taheneda. Serveerib 2–4.

Veini sidumine: Peakokk Thomsen eelistab selles roogis paaritada Arista 2010. aasta Sonoma Coast Pinot Noiri ja trühvli ning talviste köögiviljade maalähedaseid toone. Zesty puuviljamaitsed ja happesus seisavad ka šampanja äädika eredate nootide vastu.

Kolmas kursus: Maapähklivõivaht kuivatatud maasika punaveinikastmega

Retsept viisakalt Tanya Holland, peakokk ja ettevõtte omanik Pruuni suhkru köök ja B-poolne grill Californias

Parim selle sõrme lakkumise-hea magustoidu juures on see, et saate selle valmistada kuni kaks päeva ette, jättes rohkem aega teistele romantilistele festivalidele.

Vahu jaoks
1 tass kreemjat maapähklivõid
6 untsi toorjuustu, pehmendatud
1 tass rasket koort
¼ tass toor-roosuhkur, jagatud
1 spl vanilli
4 suurt munakollast
4 suurt munavalget

Sega segamisnõus maapähklivõi ja toorjuust ning pane kõrvale ja sega, kuni see on hästi ühendatud. Lisage potti vett, et poti põhjast ulatuks umbes ½ tolli. Kuumutage keemiseni, seejärel vähendage segu. Pange poti kohale kauss, mis ei puuduta vett, kuid on piisavalt lähedal kuumutamiseks. Vala kaussi koor, ¼ tass suhkrut ja vanilje. Kui koor on katsudes soe, vahusta munakollased ja sega. Eemaldage kauss tulelt ja laske sellel jahtuda. Klopi aeglaselt maapähklivõisegu munakollase segusse ja pane kõrvale.

Vahusta mikseriga munavalged ja ¼ tass suhkrut, kuni tekivad jäigad piigid. Murra munavalged maapähklivõisegusse. Valage vaht üksikutesse ramekiinidesse või suurde keraamilisse nõusse, katke plastkilega ja hoidke külmkapis vähemalt 4 tundi.

Maasika punase-veinikastme jaoks
1 tass kuivatatud maasikaid
½ tassi roosuhkrut
1,5 tassi punast veini

Pange koostisosad väikesesse potti keskmise kuumusega. Küpseta seda seni, kuni vein väheneb poole võrra ja moodustab vahtrasiirupi konsistentsi. Lase jahtuda.

Koostama
Vala moussele lusikatäis maasika punase-veinikastet ja serveeri. Serveerib 2–4.

Veini sidumine: Peakokk Holland otsustas selle magustoidu siduda Inniskillin Vidali 2007. aasta kuldse jääveiniga. See on piisavalt magus, et selle rikkaliku roa vastu seista.